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Petits Choux Myrtille

Des petits choux craquelin, une ganache montée à la myrtille et un cœur coulis de myrtille. Un dessert parfait pour la St Valentin
Temps de préparation40 min
Temps de cuisson25 min
Temps de réfrigération12 h
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Parts: 15 petits choux

Equipement spécifique

  • Pied mixeur
  • Poche à douille (1 lavable ou 3 jetables)
  • 1 douille lisse, 1 douille cannelée et 1 douille à garnir
  • Robot pâtissier ou batteur électrique

Ingrédients

Pour la pâte à choux

  • 60 g d'eau
  • 60 g de lait
  • 55 g de beurre
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 70 g de farine
  • 120 g d'œufs battus (2 à 3 œufs)
  • 1 pincée de sel

Pour le craquelin

  • 40 g de beurre demi-sel
  • 40 g de cassonade
  • 40 g de farine

Pour le coulis de myrtilles

  • 250 g de myrtilles (fraîches ou surgelées)
  • 25 g de sucre

Pour la ganache montée à la myrtille

  • 220 g de crème liquide 30% MG min.
  • 150 g de coulis de myrtilles
  • 150 g de chocolat blanc

Instructions

La veille, préparez le coulis de myrtilles.

  • Dans une casserole, versez les myrtilles, fraîches ou surgelées, avec le sucre.
  • Faites compoter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement.
  • Mixez le tout à l'aide d'un pied mixeur, et réservez.

Réalisez alors la ganache, qui doit reposer au minimum une nuit au réfrigérateur.

  • Mettez le chocolat blanc coupé en petits morceaux dans un saladier.
  • Dans une casserole, faites chauffer ensemble 100 g de crème liquide 30% MG min avec 150 g du coulis de myrtilles réalisé précédemment.
  • Lorsque celui-ci arrive à ébullition, retirez du feu et versez sur le chocolat blanc en 3 fois, en remuant à chaque fois pour obtenir un noyau lisse et brillant.
  • Pour finir, ajoutez la crème froide restante, mélangez, filmez au contact et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, jour de la dégustation, préparez le craquelin et les petits choux.

  • Pour cela, je vous laisse suivre la recette des choux craquelin.
  • A la sortie du four, laissez-les complètement refroidir avant le montage.

Passez au montage des petits choux myrtille.

  • Montez la ganache à la myrtille bien froide, comme une chantilly.
  • Mettez la ganache dans une poche à douille munie d'une douille cannelée.
  • Coupez la tête des petits choux pour obtenir un chapeau, puis garnissez de ganache montée à la myrtille.
  • Versez le reste de coulis à la myrtille dans une poche à douille munie d'une douille à garnir. Enfoncez la douille à garnir par le haut des choux remplis et déposez ainsi un peu de coulis au cœur de la ganache montée.
  • Refermez les choux avec les chapeaux.