Macarons Pêche
Une ganache fruitée et un insert à la pêche entre deux coques de macarons : voici ma recette des macarons à la pêche, une recette fraîche et estivale !
Ustensiles
- Thermomètre de cuisson
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Pied mixeur ou robot mixeur
Ingrédients
Pour les coques de macarons
- 200 g de sucre glace
- 200 g de poudre d'amandes
- 150 g de blancs d’œufs
- 200 g de sucre semoule
- 5 cl d'eau
- colorants (rose ou rouge)
Pour la ganache à la pêche
- 200 g de pêche (environ 2 pêches)
- 160 g de chocolat blanc
- 50 g de crème liquide 30% MG min.
Pour l'insert à la pêche
- 100 g de pêche (environ 1 pêche)
- 10 g de cassonade
- 1 g de gélatine (soit 1/2 feuille)
Instructions
Préparez d'abord l'insert à la pêche, qui doit être pris avant le montage des macarons.
- Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau bien froide.
- Lavez, épluchez et coupez en petits morceaux la pêche. Vous devez en obtenir environ 100 g.
- Mettez la pêche avec le sucre dans une casserole. Faites compoter à feu moyen, en remuant régulièrement, pendant 10 à 15mn.
- A la fin de la cuisson, essorez la gélatine et ajoutez-la à la pêche. Mélangez pour bien faire fondre la gélation.
- Si nécessaire, mixez à l'aide d'un pied mixeur, puis réservez au réfrigérateur afin que la gélatine prenne.
Préparez alors la ganache à la pêche.
- Coupez le chocolat en petits morceaux et mettez-le dans un saladier.
- Faites chauffer la crème jusqu'à ébullition, puis versez-la en 3 fois sur le chocolat blanc, en mélangeant bien entre à chaque fois : vous devez obtenir un noyau brillant.
- Lavez, épluchez, coupez en morceaux les pêches, puis mixez finement à l'aide d'un pied mixeur ou d'un robot mixeur.
- Ajoutez alors la pêche mixée au mélangez chocolat blanc-crème.
- Laissez refroidir le tout au moins 4 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit.
Réalisez alors les coques de macarons.
- Pour vous aider dans la réalisation de vos coques de macarons, suivez mes conseils pour des coques de macarons réussies.
- Mélangez ensemble le sucre glace et la poudre d’amandes et passez au tamis. Ajoutez la moitié des blancs et mélangez bien.
- Dans une casserole, versez le sucre semoule et l’eau et faites chauffer sur feu moyen, jusqu'à atteindre 120°C.
- En parallèle, montez les blancs restants en neige.
- Versez le sirop sur vos blancs en neige, tout en continuant à les battre avec votre batteur mis au minimum, en évitant les projections.
- Une fois le sirop entièrement versé, remettez votre batteur à fond pour faire refroidir cette meringue.
- A ce moment, ajoutez le colorant à la meringue : du rose si vous avez, ou alors un tout petit peu de rouge afin de donner une teinte rosée. Battez de nouveau pour bien homogénéiser.
- Mélangez progressivement à la spatule la meringue au mélange poudre d’amandes-sucre glace-blancs d’œufs.
- Mettez votre préparation dans une poche à douille et dressez de petits ronds de pâte sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez 10 à 12 minutes dans un four à 170°C. Adaptez la température et le temps de cuisson à votre four.
- A la sortie du four, laissez refroidir vos coques.
Passez au montage des macarons à la pêche.
- Lorsque la ganache est bien froide, montez-la au robot pâtissier ou au batteur électrique, comme une chantilly. Mettez-la dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
- Prenez la moitié de vos coques et à l’aide de votre doigt, creusez-les légèrement.
- Garnissez de ganache à la pêche, et, au centre, déposez un peu d'insert à la pêche.
- Refermez les macarons avec une coque vide non creusée.