Macarons Rose-Framboise
Ces jolies coques de macarons renferment une ganache montée à la rose et un insert à la framboise pour une touche d'acidité. Une gourmandise idéale à réaliser pour la St Valentin ou la Fête des Mères.
Parts: 50 macarons
Equipement spécifique
- Robot pâtissier ou batteur électrique
- Thermomètre de cuisson
- Pied mixeur ou robot mixeur
Ingrédients
Pour les coques de macarons
- 200 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre glace
- 5 cl d'eau
- 200 g de sucre semoule
- 150 g de blancs d’œufs (environ 5 blancs)
- colorant rouge
Pour la ganache montée à la rose
- 200 g de crème liquide à 30% MG min.
- 6 g de miel
- 100 g de chocolat blanc
- eau de rose (ou arôme - à doser selon vos goûts)
Pour l'insert à la rose
- 100 g de framboises (fraîches ou surgelées)
- 10 g de sucre
- 1 g de gélatine (soit 1/2 feuille)
Instructions
Préparez d'abord la ganache montée à la rose qui doit être réfrigérée.
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
- Dans une casserole, faites chauffer 25 g de crème liquide à 30% MG min. et le miel, jusqu'au début d'ébullition.
- Versez la crème en 3 fois sur le chocolat blanc, en mélangeant bien à chaque fois pour obtenir un beau noyau brillant.
- Puis ajoutez les 75 g de crème restantes, puis l'eau de rose, ou à défaut de l'arôme de rose.
- Filmez au contact et laissez refroidir au minimum 3 heures au réfrigérateur, et idéalement 1 nuit.
Préparez ensuite l'insert à la framboise.
- Dans une casserole, versez les framboises (fraîches ou surgelées) avec le sucre. Laissez mijoter 15 minutes sur feu moyen en remuant régulièrement pour que le fond n'attache pas.
- En parallèle, faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau bien froide.
- Quand les framboises sont réduites en compotée, ajoutez la gélatine ramollie et essorée. Mixez à l'aide d'un pied mixeur.
- Étape facultative : passez le coulis de framboise au tamis afin de retirer les pépins, cela sera plus agréable à la dégustation.
- Laissez refroidir l'insert à la framboise au réfrigérateur.
Préparez enfin les coques des macarons
- Pour cela, je vous laisse suivre ma recette des coques de macarons à l'italienne. Le thermomètre est indispensable pour cette recette.
Passez au montage des macarons rose-framboise.
- Montez la ganache à la rose au robot pâtissier ou au batteur électrique, bien ferme.
- Après cuisson des coques, laissez-les bien refroidir, avant d’en creuser la moitié délicatement avec votre doigt. Dans le centre, déposez un peu d’insert framboise, puis sur le pourtour, garnissez de ganache montée à la rose. Pour que ce soit propre, je vous recommande d’utiliser une poche à douille.
- Conservez les macarons rose-framboise, et idéalement patientez 24 heures avant de les déguster.