Verrines Chocolat blanc & compotée de griottes
Une recette de verrines simple et gourmande à réaliser, idéal s'il vous reste quelques griottes !
Ustensiles
- Thermomètre de cuisson (facultatif)
- Batteur électrique ou robot pâtissier
Ingrédients
Pour la bavaroise au chocolat blanc
- 1 feuille de gélatine (soit 2 g)
- 125 g de chocolat blanc
- 125 ml de lait
- 1 gros jaune d’œuf
- 190 ml de crème liquide à 30% MG min.
Pour la compotée de griottes
- 150 g de cerises griottes
- 15 g de sucre
Pour finaliser le dessert
- 2 biscuits spéculos
Instructions
Préparez d'abord la compotée de griotte
- Dans une casserole, mettez les griottes ainsi que le sucre.
- Faites compoter une dizaine de minutes sur feu moyen, en remuant régulièrement.
- Quand la compotée est cuite, répartissez-la dans 4 verrines. Laissez refroidir à température ambiante avant de poursuivre la recette.
Réalisez la bavaroise au chocolat blanc
- Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau bien froide.
- Dans une casserole, faites bouillir le lait.
- Retirez le lait du feu et ajoutez le jaune d’œuf tout en fouettant.
- Remettez sur le feu et faites cuire jusqu'à ce que la préparation nappe votre cuillère (comme une crème anglaise), ou qu'elle atteigne 82°C si vous disposez d'un thermomètre de cuisson.
- Retirez alors la préparation du feu et ajoutez-y la feuille de gélatine ramollie et essorée.
- Mettez le chocolat blanc préalablement haché dans un saladier et versez-y la préparation précédente.
- Laissez le chocolat fondre quelques instants avant de mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse.
- Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
- Incorporez doucement la crème montée en chantilly au chocolat blanc à l'aide d'une spatule. Attention, le chocolat blanc ne doit être ni trop chaud, auquel cas la chantilly retombera, ni trop figée, sinon la mousse ne sera pas agréable à manger. Si c'est le cas, faites-la réchauffer légèrement.
- Répartissez la mousse bavaroise dans les 4 verrines, aux fonds remplis de compotée de griottes.
- Laissez prendre au réfrigérateur au minimum 2 heures.
Juste avant de servir...
- Emiettez des biscuits spéculoos, et déposez-les sur le dessus des verrines. Servez immédiatement.