Bunny Cake Fraise-Chocolat
Un gâteau facile et gourmand à l'occasion de Pâques : une tête de lapin façon Number Cake, composée d'une génoise moelleuse, d'une ganache montée au chocolat blanc et de fraises fraîches.
Ustensiles
- Batteur électrique ou robot pâtissier
- Tapis à rebords (tapis silicone à génoise) ou grand plat avec petit rebord
- Kit Bunny Cake Scrapcooking
Ingrédients
Pour la génoise
- 250 g d’œufs (soit environ 5 œufs)
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
Pour le sirop d'imbibage
- 25 g de jus de citron
- 75 g d'eau
- 50 g de sucre
Pour la ganache montée au chocolat blanc
- 150 g de chocolat blanc
- 360 g de crème liquide 30% MG min.
Pour la garniture et la décoration
- 200 g de fraises + 6 belles entières
- petits œufs en chocolat
- fleurs en azyme
- paillettes alimentaires dorées
Instructions
La veille ou au minimum 5 heures avant, préparez la ganache au chocolat blanc.
- Faites fondre 150 g de chocolat blanc au bain-marie.
- En parallèle, faites bouillir la moitié de la crème liquide.
- Quand la crème est chaude et le chocolat fondu, ajoutez-y la crème chaude en 3 fois, en mélangeant à chaque fois pour obtenir un noyau brillant.
- Pour finir, ajoutez le reste de crème liquide froide.
- Filmez au contact, et laissez refroidir au réfrigérateur au minimum 5 heures, idéalement toute une nuit. Pour plus de détails, suivez mes conseils pour une ganache montée réussie.
Préparez ensuite la génoise, qui doit être froide au moment du montage
- Fouettez ensemble 250 g d’œufs et 125 g de sucre pendant 10 minutes. Le mélange doit blanchir et prendre du volume.
- Ajoutez-y 125 g de farine tamisée et mélangez délicatement à l'aide d'une maryse.
- Étalez l'appareil à génoise sur une plaque à génoise et enfournez à 180°C pendant 8 à 10 minutes environ. Si votre plaque à génoise est trop petite pour y découper 2 formes identiques, alors faites la cuisson en 2 fois, avec 2 plaques à génoises. Attention à ne pas surcuire votre génoise : le dessus doit être légèrement doré, c'est tout.
- A la sortie du four, démoulez la génoise, et détaillez la forme du Bunny Cake en deux fois.
Préparez alors le sirop d'imbibage
- Dans une casserole, versez 25 g de jus de citron, 75 g d'eau et 50 g de sucre.
- Faites chauffer jusqu'à dissolution du sucre.
- A l'aide d'un pinceau, imbibez alors vos 2 génoises Bunny cake encore tièdes de ce sirop.
Quand la génoise est froide, passez au montage du Bunny Cake
- Montez la ganache au robot, à vitesse faible-moyenne. Elle doit se tenir sur le fouet
- Mettez la ganache ainsi montée dans une poche à douille munie d'une douille cannelée, et pochez la moitié de la crème sur une des deux génoises.
- Coupez en brunoise (c'est-à-dire en petits cubes) 200 g de fraises et disposez-les sur ce premier étage, au milieu, afin que, quand vous déposerez la deuxième génoise Bunny Cake, les morceaux de fraises ne se voient pas.
- Disposez la deuxième génoise Bunny Cake sur la première, et pochez la ganache montée restante.
- Sur le dessus, disposez vos éléments du plus gros au plus petit : fraises (que vous pouvez couper en 2 dans le sens de la longueur), œufs, fleurs en azyme, paillettes alimentaires.
- Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.