Confit de Clémentine
Le confit de clémentine peut s'utiliser dans de nombreux desserts aux saveurs automnales : entremets et bûches, cakes, petits choux... Découvrez comment réaliser un confit de clémentines gourmand et avec une très légère pointe d'amertume.
Ustensiles
- 1 économe
- 1 presse-citron
- 1 Pied mixeur
- 1 Tamis
Ingrédients
- 175 g de jus de clémentines (environ 7/8 clémentines)
- 50 g d'écorces de clémentines (environ 7/8 clémentines)
- 125 g de sucre
Instructions
- Prélevez la peau des clémentines à l'aide d'un économe, puis à l'aide d'un couteau sans dents, retirez un maximum le ziste, qui est la partie blanche et qui est amère. Vous devez obtenir environ 50 g de zestes de clémentines. Pour cela, comptez 7/8 clémentines.
- Dans une casserole, mettez les zeste, recouvrez d'eau, puis portez à ébullition pendant 1 minute pour les blanchir.
- Filtrez pour retirer l'eau et répétez cette étape encore 2 fois.
- Quand les zestes de clémentine sont blanchis, recoupez-les finement.
- Dans une casserole, versez 75g de sucre, 125 g de jus de clémentine et les zestes coupés finement.
- Puis faites confire sur feu très doux pendant 40 à 50 minutes. Remuez régulièrement et soyez attentif à ce que le confit n'attache pas dans le fond de la casserole. C'est signe que votre feu est trop fort : baissez-le
- Quand le confit est cuit, mixez le tout à l'aide d'un pied mixeur.
- Reversez la préparation obtenue dans une casserole, avec les 50 g de sucre restants et les 50 g de jus de clémentine restants, et faites de nouveau chauffer à feu doux 10-15 mn, toujours en surveillant et en remuant régulièrement.
- Remixez à nouveau à l'aide d'un pied mixeur, puis tamisez.
- Versez le confit de clémentine dans un pot en verre propre, fermé hermétiquement et que vous conserverez au réfrigérateur. Il peut se conserver 2 semaines à 1 mois au frais.