Gâteau de Savoie au Chocolat
Le traditionnel gâteau de Savoie se décline au chocolat : une génoise toujours aussi moelleux, mais version chocolat !
Ustensiles
- 1 Robot pâtissier ou batteur électrique
- 1 Moule à haut rebord de 22-24cm de diamètre
Ingrédients
- 6 œufs
- 1 blanc d'œufs
- 130 g de maïzena
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 170 g de sucre
- 50 g de chocolat noir
- 1 pincée de sel
- beurre + sucre (pour le moule)
Instructions
- Faites fondre au bain-marie 50 g de chocolat noir. Réservez.
- Séparez les blancs des 6 jaunes, puis fouettez ensemble les jaunes avec 130 g de sucre, pendant environ 15 minutes. Le mélange va s’éclaircir.
- Ajoutez alors le chocolat fondu refroidi, et mélangez bien.
- A ce moment-là, faites monter en neige les 7 blancs d’œufs, avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à mousser, ajoutez les 40 g de sucre restants en 3 fois, à 2 minutes d’intervalle, tout en continuant à monter les blancs jusqu’à ce que ceux-ci soient fermes.
- Tamisez ensemble 130 g de maïzena avec 20 g de cacao en poudre non sucré.
- Incorporez un peu du mélange jaune-sucre-chocolat dans les blancs en neige, en mélangeant délicatement à la maryse.
- Incorporez ensuite un peu de maïzena-cacao, toujours en mélangeant délicatement.
- Recommencez en alternant jaune-sucre-chocolat et maïzena-cacao.
- Beurrez et sucrez un moule à haut rebord (car le gâteau de Savoie va énormément monter à la cuisson), et versez-y l'appareil. Lissez le dessus à l'aide d'une spatule.
- Enfournez d’abord 6 minutes à 220°C. Puis baissez le four à 130°C et poursuivez la cuisson pendant environ 30-35 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre, celle-ci doit ressortir propre.
- Sortez du four et démoulez sur une grille. Laissez refroidir avant de servir.