Gâteau neige aux blancs d’œufs

Il m’arrive souvent de me retrouver avec des blancs d’œufs sur les bras, notamment après avoir préparé une crème anglaise. Plutôt que de les jeter, je les congèle (oui oui, ça se congèle merveilleusement bien). Mais à un moment donné, le congélateur déborde, alors il faut bien les utiliser quand même.

C’est ainsi que j’ai découvert la recette du gâteau neige aux blancs d’œufs. C’est une recette parfaite pour écouler ces blancs en trop. Ce gâteau, avec sa mie incroyablement tendre, presque briochée, et sa croûte croustillante à la cassonade, est une petite merveille de légèreté. Et le meilleur dans tout ça ? Il se prépare en quelques étapes faciles, avec des ingrédients simples que vous avez sûrement déjà dans vos placards. Bref, la recette anti-gaspi parfaite !

Gâteau neige : comment utiliser vos blancs d'œufs
Gâteau neige : comment utiliser vos blancs d’œufs

Pourquoi vous aimerez cette recette ?

Voici trois raisons pour lesquelles vous allez adorer cette recette de gâteau neige aux blancs d’œufs :

  • Une recette anti-gaspi ingénieuse : si vous avez déjà jeté des blancs d’œufs en pensant qu’ils ne servaient à rien, ce gâteau va changer votre perspective. Il permet de valoriser ces blancs d’œufs restants en les transformant en un dessert gourmand et léger. En plus, si vous en avez plusieurs stockés au congélateur, c’est l’occasion parfaite de les utiliser sans rien gaspiller.
  • Facile et rapide à préparer : cette recette est idéale pour ceux qui cherchent un dessert simple à réaliser sans y passer des heures. Avec seulement quelques ingrédients de base, un batteur électrique, et un temps de préparation de 15 minutes, vous obtenez un gâteau maison moelleux à souhait.
  • Un résultat ultra-moelleux et aérien : le gâteau neige porte bien son nom ! Sa texture est délicatement fondante, presque briochée, avec un moelleux incomparable grâce aux blancs d’œufs montés en neige. Ajoutez à cela une croûte croustillante à la cassonade, et vous obtenez un dessert aussi léger que gourmand, parfait pour un goûter, un petit-déjeuner ou un dessert tout en douceur.
Recette du gâteau neige
Recette du gâteau neige

Ingrédients pour un gâteau neige

Pour réaliser le gâteau neige aux blancs d’oeufs, il ne vous faudra que des ingrédients simples, que vous avez dans vos placards et dans le congélateur :

  • Blancs d’œufs – 6 : en grammes, l’équivalent est de 180 g (un blanc d’oeuf fait en moyenne 30g).
  • Beurre fondu – 100 g : pensez à le faire fondre dès le début de la recette pour qu’il refroidisse un peu avec intégration dans la préparation.
  • Sucre – 160 g : j’ai utilisé du sucre blanc classique, mais vous pouvez utiliser de la cassonade ou autre sucre de votre choix.
  • Farine – 150 g : j’utilise de la farine T55 standard.
  • Gousse de vanille – 1 : vous pouvez la remplacer par du sucre vanillé (à ajouter en même temps que le sucre dans la recette), ou même de l’extrait de vanille (à ajouter en même temps que la vanille dans la recette – donc avec le beurre fondu). Vous pouvez tester d’autres parfums : zestes de citron, eau de fleur d’oranger…
  • Levure chimique – 1/2 sachet
  • Sel – 1 pincée : si vous avez choisi du beurre demi-sel, n’en mettez pas.
  • Beurre (pour le moule)
  • Cassonade (pour le moule) : privilégiez vraiment la cassonade, plutôt que du sucre blanc. Cela formera une belle croûte croustillante au gâteau nuage.
Gâteau neige aux blancs d'œufs
Gâteau neige aux blancs d’œufs

Recette du gâteau neige aux blancs d’œufs

La recette détaillée et imprimable est disponible en fin d’article.

  1. Faites fondre le beurre et mettez-le de côté.
  2. À l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot, commencez à battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent légèrement.
  3. Incorporez petit à petit le sucre, en l’ajoutant en plusieurs fois. Continuez à battre jusqu’à obtenir des blancs bien fermes.
  4. Tamisez la farine avec la levure chimique, puis ajoutez-les doucement aux blancs montés en neige. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour ne pas casser les blancs.
  5. Ouvrez la gousse de vanille, récupérez les graines et mélangez-les avec le beurre fondu. Incorporez ensuite ce mélange à la préparation, toujours avec délicatesse.
  6. Beurrez le moule et saupoudrez généreusement de cassonade sur les parois.
  7. Versez la pâte dans le moule et enfournez dans un four préchauffé, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et qu’une lame de couteau ressorte sèche.
  8. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.
Recette de gâteau aux blancs d'œufs
Recette de gâteau aux blancs d’œufs

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Gâteau neige express
Gâteau neige express

Niveau de difficulté : ★ ✩ ✩

Gâteau neige : comment utiliser vos blancs d'œufs

Gâteau neige aux blancs d’œufs

Il vous reste des blancs d'œufs à consommer d'urgence, ou bien vous souhaitez vider votre congélateur de tous ces blancs d'œufs (oui oui, les blancs d'œufs se congèlent parfaitement !) ? Cette recette va vous plaire : 6 blancs d'œufs pour une recette très simple et facile à réaliser. Le résultat est juste dingue : une mie tendre, limite briochée, très moelleuse et pas sèche du tout, avec une croûte extérieure croustillante grâce à la cassonade. Tout ce que j'aime !
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 parts

Ustensiles

  • 1 Batteur électrique ou robot pâtissier
  • 1 moule à gâteau (ici le Nordic Ware Jubilee)

Ingrédients
  

  • 6 blancs d'œufs (soit environ 180g)
  • 100 g de beurre doux fondu
  • 160 g de sucre
  • 150 g de farine
  • 1 gousse de vanille (ou 2 CS d'extrait de vanille)
  • 1/2 sachet de levure chimique

Pour le moule

  • beurre
  • cassonade

Instructions
 

  • Faites fondre 100 g de beurre doux et réservez.
  • A l'aide du batteur électrique ou du robot pâtissier, commencez à monter les 6 blancs d'œufs en neige.
  • Quand ils commencent à mousser, ajoutez 2 cuillères à soupe des 160 g de sucre. Répétez l'opération toutes les 2 minutes jusqu'à épuisement du sucre et jusqu'à ce que les blancs soient montés en neige ferme.
    Si vous avez choisi de mettre du sucre vanillé à la place de la gousse de vanille, incorporez-le en même temps que le sucre classique.
  • Ajoutez alors progressivement 150 g de farine tamisée avec 1/2 sachet de levure chimique, tout en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule ou d'une maryse afin de ne pas faire retomber les blancs.
  • Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines que vous rajouterez dans le beurre fondu.
  • Versez le beurre fondu avec la vanille dans l'appareil précédent et mélangez une dernière fois délicatement, toujours à l'aide d'une spatule.
  • Beurrez le moule (si c'est un Nordic Ware, faites fondre le beurre et étalez-le au pinceau) et répartissez de la cassonade dans le moule.
  • Versez l'appareil du gâteau nuage et enfournez 40 minutes à 180°C.
  • Avant de sortir le gâteau nuage du four, vérifiez sa cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau : celle-ci doit ressortir sèche.
  • Laissez refroidir le gâteau sur une grille avant de déguster.
Gâteau neige : recette pour utiliser vos blancs d'œufs
Gâteau neige : recette pour utiliser vos blancs d’œufs

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