Archives de catégorie : Biscuits moelleux

Madeleines, financiers, bottereaux, canelés… Ils ont tous un point commun ! Vous avez trouvé ? Ils sont si moelleux et légers qu’ils flottent dans le café !
Ces biscuits moelleux, c’est le moment réconfort, le souvenir de notre enfance, la madeleine de Proust. On les aime à toute heure de la journée ces pâtisseries gourmandes !

Recette de Martha Stewart : Triangles aux dattes

Biscuits Dattes-Amandes

Parfois, il y a des recettes que l’on pensait ne jamais faire, et puis finalement elles débarquent sans rien dire et nous voilà à les réaliser ! C’est un peu le cas de cette recette de biscuits aux dattes, inspirée des délicieux biscuits orientaux. J’aime bien les dattes mais jusqu’à présent, je n’en avais pas encore utilisé en pâtisserie.
Et puis hier, je feuilletais l’excellent livre de Martha Stewart, Biscuits Sablés Cookies la bible des tout petits gâteaux, et je tombe sur cette recette de biscuits avec un cœur aux dattes et à l’amande. Le malheureux sachet de figues qui traine alors dans mon placard me revient en mémoire. Et comme j’ai tout ce qu’il faut à la maison pour cette recette, hop c’est parti !

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Recette facile de biscuits : amaretti aux agrumes

Amaretti aux agrumes

Un peu d’Italie, des zestes de citron, de la fleur d’oranger… Ce serait pas le bonheur ça ? En tous les cas, à l’heure du café ces petits amaretti aux agrumes passent tous seuls !
Traditionnellement, les amaretti , appelés aussi macarons italiens moelleux, sont parfumés à l’amande. Ici, je garde la base de poudre d’amandes, mais j’ai voulu donner cette petite touche d’originalité.
Cette recette d’amaretti vous donnera de petits biscuits légèrement croquant sur le dessus et très moelleux à l’intérieur, à l’image des macarons traditionnels. Dégustez-les rapidement car le dessus ramollit vite.

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Recette de Mardi-Gras : bugnes sans friture

Bugnes sans friture (au four)

Après la réalisation de mes beignets sans friture, je me lance dans la réalisation de bugnes au four, à l’occasion de Mardi-Gras ! Par chez moi, on les appelle bottereaux ou bien merveilles, mais j’ai l’impression que bugnes, c’est beaucoup plus répandu non ?
Étrangement, alors que j’avais de suite pensé à faire des beignets sans huile, je n’avais pas songé que l’on pouvait faire une recette de bugnes au four, supprimant ainsi la friture (et toutes les mauvaises odeurs qui l’accompagnent). Et puis, au détour d’un échange sur Instagram, je me suis dit : si on peut faire des beignets sans friture, pourquoi on ne pourrait pas faire des bugnes sans huile également ?
Pari réussi avec cette recette ! Le procédé est le même que pour les beignets : une pâte à lever, du repos, le façonnage et hop, au four !
Alors, encore une fois, le résultat n’est pas tout à fait le même qu’avec une friture. Mais je trouve tout de même que le goût est assez proche pour ces bottereaux (plus que pour les beignets). Après c’est forcément un peu plus sec. Mais on retrouve ce goût si particulier aux bugnes (sans doute du à la touche de rhum, que voulez-vous !). Je ne suis pas sûre que la recette puisse convaincre les adeptes des bugnes traditionnelles, cependant si vous recherchez une recette légère de bugnes pour Mardi-Gras, vous devriez apprécier ces bugnes au four ! Continuer la lecture de Bugnes sans friture (au four)

Recette d'Halloween : cookies au potimarron

Cookies Potimarron, Chocolat et Noisettes

L’automne, c’est la saison des courges et notamment des potimarrons. J’adore les manger en soupe, mais quand on m’en a ramené 4 d’un coup, autant vous dire que l’idée de manger de la soupe de potimarron pendant un mois ne me disait pas trop.
Heureusement, le potimarron est un légume qui se glisse très facilement dans les desserts ! J’avais déjà réalisé une pumpkin pie, à base de citrouille certes mais on peut très bien mettre du potimarron à la place !
Ce coup-ci, je me penche sur les cookies ! Je dois vous avouer que j’avais très peur du résultat… Il faut dire que juste avant j’ai testé une recette de muffins à la betterave (oui oui, on m’a apporté plein de légumes, je les écrème comme je peux !) et c’était une véritable catastrophe. Du coup, je n’étais pas sûre du résultat que j’allais obtenir en glissant du potimarron dans un dessert !
Hé bien pour ma part j’ai adoré le résultat ! Les cookies restent entièrement ultra moelleux. J’ai ajouté des noisettes torréfiées qui se marient très bien avec le léger goût de châtaigne qu’apporte le potimarron.
La couleur orangée de ces cookies en font une recette idéale pour un buffet d’Halloween (d’où ma déco avec de la toile d’araignée !). Et puis, après tout, c’est un bon moyen pour faire manger des légumes à vos enfants, non ?
La recette est inspirée de celle de La Popotte de Manue. Continuer la lecture de Cookies Potimarron, Chocolat et Noisettes

Recette facile : madeleines Citron-Miel

Madeleines Citron-Miel

C’est déjà la 3ème recette de madeleines sur le blog, alors qu’initialement je ne raffole pas de ces mignardises.
Il faut dire que j’avais jusqu’à présent en mémoire les madeleines industrielles. Une première recette de madeleines en coques de chocolat m’avait déjà convaincue. Et j’avais également testé les madeleines à la fleur d’oranger.
Après cette réconciliation avec les madeleines (faites maison évidemment, je ne cautionne toujours pas les industrielles !), il fallait que je teste la recette d’un grand chef : celle de Christophe Felder, issue de son livre Gâteaux.
J’ai réadapté la recette de ses madeleines au miel de sapin puisque j’avais sous la main du miel de citronnier. Et j’ai ajouté du zeste de citron pour parfumer ces madeleines agréablement. Continuer la lecture de Madeleines Citron-Miel

Recette facile : les biscuits à la cuillère

Biscuits à la cuillère

Voilà un grand classique de la pâtisserie : le biscuit à la cuillère !
C’est une recette simple, et ce biscuit est utilisé comme base pour de nombreux desserts, principalement les charlottes et les tiramisus, mais on peut aussi l’utiliser pour des verrines, des desserts glacés, des entremets… Et les enfants adorent aussi les déguster tels quels ! Enfin, pas que les enfants d’ailleurs, les adultes aussi !
La recette est simplissime, avec des ingrédients de base, et ne prend pas trop de temps à réaliser !
Les quantités que je vous donne m’ont permis de faire une charlotte entière de 6 parts. Si vous réalisez des biscuits « droits » d’environ 8-9 cm de longueur, vous devriez obtenir une bonne trentaine de biscuits à la cuillère. Continuer la lecture de Biscuits à la cuillère

Jaffa Cakes ou Pim’s Maison

Ça vous dit quelque chose le Jaffa Cake ? Hé oui, pour ceux qui suivent avec attention Le Meilleur Pâtissier sur M6, c’était l’épreuve technique de Mercotte d’il y a 2 semaines !
Habituellement, les recettes que Mercotte donnent en épreuve technique aux candidats m’inspirent assez peu. Mais je dois dire que les Jaffa Cakes me font terriblement penser aux pim’s (il suffit de quelques adaptations pour un résultat proche d’un pim’s) et cette recette était dans ma To Do List depuis un moment déjà. Le Jaffa Cake est un biscuit individuel se composant d’une génoise neutre, d’une gelée à l’orange, le tout recouvert de chocolat noir.
La recette est tirée du blog de Mercotte. Quelques précisions cependant : j’utilise des feuilles de gélatine et non de la gélatine en poudre, j’ai donc converti la recette en conséquence. Pour plonger les jaffa cakes dans le chocolat sans faire tomber la gelée d’orange, Mercotte conseille de mettre un point de chocolat entre le biscuit et la gelée : testé et absolument pas approuvé ! Donc j’ai utilisé la bonne vieille méthode pour les recouvrir, d’où un résultat pas très propre ! Continuer la lecture de Jaffa Cakes ou Pim’s Maison

Recette Mardi-Gras : foutimassons, beignets de carnaval

Foutimassons Maison

Mardi Gras approche ! Et comme je vous le disais l’année dernière, par chez moi à cette époque, on fait des bottereaux ! Alors pourquoi diable avoir appelé cette recette « foutimassons » ? Comme vous le savez sans doute, en fonction des régions, on appelle les bottereaux sous différentes appellations : bugnes, tourtisseaux, merveilles… ou encore foutimassons. Si par chez moi on les appelle bottereaux, Monsieur les appelle foutimassons… Et cette recette provient en réalité de sa maman, d’où mon appellation de foutimassons.
A l’inverse de la recette des bottereaux de ma maman, où l’on obtient des bottereaux plutôt « aériens » (façon de parler hein, c’est quand même de la friture…), cette recette de foutimassons donne un résultat plutôt brioché, moelleux… Bref des foutimassons « pleins ». A chacun ses goûts, certains aiment leurs foutimassons pleins, moi j’ai une préférence pour les « baleines » !Quoiqu’il en soit, ils ont été très appréciés au petit-déjeuner ! Continuer la lecture de Foutimassons Maison

Pâtisserie : Canelés au Cointreau

Canelés au Cointreau

A chaque fois que je m’apprête à réaliser cette gourmandise, je me pose toujours la question : 1 seul n ou 2 n ? A priori, les deux s’écrivent ! A l’origine, cela s’écrivait « cannelé », terme dérivé de cannelle. « Canelé » est venu plus tard, en 1985, et est une marque collective déposée à l’INPI. C’est un dérivé du terme gascon « canelat » qui signifie cannelure. Mais les deux termes s’écrivent encore.
En tous les cas, que ce soit avec un ou deux n, cela ne nous empêche pas de les dévorer !
Ce n’est pas la première recette de canelés que je vous propose sur ce blog. Mais celle-ci est tirée du livre de Christophe Felder, Gâteaux. Et à l’inverse de l’autre où j’avais choisi une recette sans temps de repos (gourmandise, quand tu nous tiens !) celle-ci nécessite un temps de repos de 12 heures. Mais ça vaut définitivement le coup ! Continuer la lecture de Canelés au Cointreau

Recette de petits gâteaux : financiers mûres-thé matcha

Financiers mûres-thé matcha

Il y a quelques temps déjà, j’avais réalisé un bavarois passion-citron-chocolat pour lequel j’avais réalisé un biscuit financier comme base. Et ç’a été une révélation ! Un biscuit moelleux, avec ce petit goût de noisette, grâce au beurre-noisette… C’était parfait !
Donc une seule envie, recommencer avec de nouvelles saveurs. A la base je voulais mettre des framboises, mais je n’en avais pas assez dans le jardin, je me suis donc rabattue sur les mûres !
Et comme j’avais du thé matcha à utiliser, c’était parti pour une recette de financiers aux mûres et thé matcha. Continuer la lecture de Financiers mûres-thé matcha

Recette : les madeleines à la fleur d'oranger

Madeleines à la fleur d’oranger

Il y a une pâtisserie que je n’ai jamais particulièrement appréciée : il s’agit des madeleines. Alors, pourquoi en proposer une recette ici ? Toute simplement parce que celles qu’on me proposait quand j’étais petite étaient industrielles. Nous n’avons jamais fait de madeleines à la maison. Et un jour, j’ai testé une recette de madeleines avec de la poudre d’amandes. Et j’ai adoré ça ! Il faut dire aussi que j’adore l’amande…
Normalement, il n’y a pas d’amandes dans les vraies madeleines, du coup, je me suis dit que j’allais tenter avec une recette plus traditionnelle pour voir si j’aimais ça. Continuer la lecture de Madeleines à la fleur d’oranger

Recette : les bottereaux

Recette des bottereaux

Bugnes, merveilles, foutimassons, tortisseaux… Ces beignets ont beaucoup de noms différents selon les régions. Les recettes ne sont pas identiques, mais on les  dévore toujours avec autant de plaisir. Par chez moi, on les appelle bottereaux. Ce sont des beignets que l’on fait traditionnellement à Mardi Gras, avant le Carême.
Quand j’étais petite, chaque année, au mois de février, c’était la même tradition : un samedi matin, on se mettait tous autour de la table avec notre saladier, et c’était parti pour la préparation de la pâte. Comme nous sommes nombreux, et surtout tous très gourmands, on en préparait pour 5, 6 ou même 7 kilos de farine ! [Edit : à priori, mes yeux d’enfants voyaient les choses en grand ! Ma maman m’a dit qu’en réalité le maximum qu’on ait fait est 5 kg de farine… mais c’est déjà pas mal!] Et l’après-midi, après que la pâte ait reposé quelques heures, c’était la friture, et le plaisir de déguster tiède ces beignets saupoudrés de sucre glace. J’aimais particulièrement les « baleines » : les bottereaux fins et avec une jolie bosse sur le dessus ! Continuer la lecture de Recette des bottereaux

Pâtisserie : les cannelés orange-citron

Mini-cannelés orange-citron

En hiver, on a parfois besoin d’un peu de peps, de vitamines… Mais aussi de gourmandise ! Cette semaine, je vous propose une recette de mini-cannelés parfumés à l’orange et aux zestes de citron. Les agrumes se marient parfaitement à cette recette, et apportent aux cannelés une vraie fraicheur.
Souvent, la pâte à cannelés nécessitent un temps de repos assez long. Mais comme je suis gourmande et peu patiente (il faut bien le dire ^^), cette recette ne nécessite qu’une heure de repos, à condition que vous fassiez des mini-cannelés. Un temps de repos long est surtout nécessaire si l’on fait des cannelés à « taille réelle ».
Je vous propose ici une adaptation de la recette du blog de Maman s’éclate. Continuer la lecture de Mini-cannelés orange-citron

Mignardises : craquelés au chocolat

Craquelés au chocolat

L’autre jour, en me baladant sur le blog Les Gourmandises de Lou, je suis tombée sur une recette qui m’a donné l’eau à la bouche et que j’ai eue envie de faire immédiatement : les craquelés au chocolat.
Sans plus attendre, je vous présente donc la recette de ces petits gâteaux au chocolat ultra moelleux, mais aussi très jolis visuellement. Continuer la lecture de Craquelés au chocolat

Recette gourmande : madeleines en coques de chocolat

Madeleines en coque de chocolat

Ceux qui me connaissent le savent : je suis très gourmande ! Pourtant, il y a certains gâteaux que je n’aime pas. Et les madeleines en font partie ! Il faut dire que, quand j’étais petite, c’était surtout des madeleines industrielles qu’on voulait me faire manger… Et puis un jour, en feuilletant un livre de cuisine qu’on m’avait offert (Goûter et café gourmand, de la collection bon app’ d’Hachette Pratique), j’ai découvert une recette de madeleines à base de poudre d’amandes. Ni une, ni deux, moi qui adore ajouter de l’amande dans mes préparations (mon péché mignon^^), je l’ai testée. Alors certes, les madeleines ne sont pas hyper gonflées, mais si vous leur ajoutez une petite touche de chocolat, comme j’ai fait, qu’est-ce que c’est bon !!! Continuer la lecture de Madeleines en coque de chocolat