Bulle de Pâtisserie
Recettes de desserts, astuces et techniques de pâtisserie
Le financier est un biscuit moelleux que j’aime beaucoup. Outre son goût d’amande, c’est aussi le fait qu’il soit réalisé avec uniquement des blancs d’œufs et pas de jaunes. C’est donc naturellement que j’ai choisi de faire des financiers lorsque mon congélateur est tombé en panne et que je devais utiliser rapidement mes blancs d’œufs congelés !
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Réaliser une recette à base de riz au lait, ça vous parle ? Pas facile hein ! Surtout que le riz au lait, c’est déjà une recette à part entière. C’est pourtant le défi que m’a lancé Marie Morin : faire une recette gourmande à partir de son riz au lait, version nature ou vanille de Madagascar.
Après m’être creusée la tête pour une recette simple et surtout sans cuisson (été oblige !), j’ai choisi de partir sur des rouleaux de printemps, dans lesquels j’ai glissé des fruits de saison. Pourquoi les rouleaux de printemps ? Hé bien tout simplement, j’aimais bien l’idée de voir les fruits découpés en filigrane sous la feuille de riz !
Parfois, il y a des recettes que l’on pensait ne jamais faire, et puis finalement elles débarquent sans rien dire et nous voilà à les réaliser ! C’est un peu le cas de cette recette de biscuits aux dattes, inspirée des délicieux biscuits orientaux. J’aime bien les dattes mais jusqu’à présent, je n’en avais pas encore utilisé en pâtisserie.
Et puis hier, je feuilletais l’excellent livre de Martha Stewart, Biscuits Sablés Cookies la bible des tout petits gâteaux, et je tombe sur cette recette de biscuits avec un cœur aux dattes et à l’amande. Le malheureux sachet de figues qui traine alors dans mon placard me revient en mémoire. Et comme j’ai tout ce qu’il faut à la maison pour cette recette, hop c’est parti !
Sans doute achetez-vous vos yaourts au chocolat liégeois en grande surface ? Jusqu’à hier, c’est aussi ce que je faisais. Et puis j’ai testé cette recette de crèmes viennoises et j’ai été conquise ! Ces chocolats liégeois n’ont rien à voir avec la version industrielle : la crème est ultra onctueuse, et la chantilly, bien ferme, apporte un jeu de texture gourmand ! Bref, hors de question de racheter des chocolats liégeois, désormais j’ai la recette idéale de chocolats liégeois !
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Ils ont sûrement déjà croisé votre route, ces cookies tout chauds au cœur fondant ! Qu’ils soient fourrés au chocolat, au caramel, au beurre de cacahuètes, à la confiture, au praliné ou que sais-je encore, ils sont diablement appétissants !
J’ai une bonne nouvelle pour vous : c’est tout bête à faire ! Ici je vous propose une recette de cookies cœur Nutella maison (ma fameuse recette du Nutella Express !), mais évidemment vous pouvez tester plein de garnitures, selon vos envies.
Pâques approche à grands pas, c’est le moment de vous présenter quelques recettes ! En cherche d’inspiration sur Pinterest pour des recettes de Pâques au look original, je suis tombée sur une photo du blog Talons Hauts et Cacao et j’ai adoré l’idée, pourtant toute simple : une base de biscuit, assez épaisse, au centre duquel on dépose un rond de mangue et qu’on entoure de ganache au chocolat, pour imiter un nid d’oiseau. Recette très vite adoptée, j’ai transformé la mangue fraiche par un insert à la mangue, et c’était délicieux. Vous pourrez présenter ces biscuits à l’heure du café, juste après avoir présenté en dessert des œufs coque et leurs mouillettes en trompe-l’œil !
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Un peu d’Italie, des zestes de citron, de la fleur d’oranger… Ce serait pas le bonheur ça ? En tous les cas, à l’heure du café ces petits amaretti aux agrumes passent tous seuls !
Traditionnellement, les amaretti , appelés aussi macarons italiens moelleux, sont parfumés à l’amande. Ici, je garde la base de poudre d’amandes, mais j’ai voulu donner cette petite touche d’originalité.
Cette recette d’amaretti vous donnera de petits biscuits légèrement croquant sur le dessus et très moelleux à l’intérieur, à l’image des macarons traditionnels. Dégustez-les rapidement car le dessus ramollit vite.
Parfois, la simplicité a du bon. Et c’est ce que je recherchais en faisant une recette simple de crème dessert maison. En bouquinant mes livres de pâtisserie, je suis tombée sur une recette de panna cotta (en version simplifiée) au chocolat ! Il ne m’était encore jamais venu à l’esprit de faire de la panna cotta au chocolat ! C’est vrai qu’habituellement, on a tendance à faire une panna cotta à la vanille, accompagnée d’un coulis de fruits, comme je l’avais déjà fait avec cette recette de panna cotta et coulis de fraise, ou encore ma panna cotta à la mangue en trompe-l’œil pour Pâques.
Ici, j’ai choisi d’utiliser mon chocolat au lait lacté caramel de chez Barry, je l’adore ! Mais vous pouvez très bien le faire avec un classique chocolat au lait ! La recette est tirée de l’excellent livre Encyclopédie du Chocolat, des éditions Flammarion.
Après la réalisation de mes beignets sans friture, je me lance dans la réalisation de bugnes au four, à l’occasion de Mardi-Gras ! Par chez moi, on les appelle bottereaux ou bien merveilles, mais j’ai l’impression que bugnes, c’est beaucoup plus répandu non ?
Étrangement, alors que j’avais de suite pensé à faire des beignets sans huile, je n’avais pas songé que l’on pouvait faire une recette de bugnes au four, supprimant ainsi la friture (et toutes les mauvaises odeurs qui l’accompagnent). Et puis, au détour d’un échange sur Instagram, je me suis dit : si on peut faire des beignets sans friture, pourquoi on ne pourrait pas faire des bugnes sans huile également ?
Pari réussi avec cette recette ! Le procédé est le même que pour les beignets : une pâte à lever, du repos, le façonnage et hop, au four !
Alors, encore une fois, le résultat n’est pas tout à fait le même qu’avec une friture. Mais je trouve tout de même que le goût est assez proche pour ces bottereaux (plus que pour les beignets). Après c’est forcément un peu plus sec. Mais on retrouve ce goût si particulier aux bugnes (sans doute du à la touche de rhum, que voulez-vous !). Je ne suis pas sûre que la recette puisse convaincre les adeptes des bugnes traditionnelles, cependant si vous recherchez une recette légère de bugnes pour Mardi-Gras, vous devriez apprécier ces bugnes au four ! Continuer la lecture de Bugnes sans friture (au four)
Quel meilleur mariage qu’un fruit exotique avec un autre fruit exotique ? Forcément, fruits de la passion + noix de coco, ça donne une pâtisserie pleine de saveurs qui fait voyager nos papilles dans les îles !
Vous avez sans doute remarqués que j’utilise très peu de noix de coco dans mes pâtisseries. Malgré le fait que j’adore ça, il y en a autour de moi qui n’aime pas la coco, alors comme c’est hors de question que je dévore à moi toute seule tout ce sucre, je fais des pâtisseries à base de noix de coco de manière très exceptionnelle.
Et j’ai enfin trouvé une occasion de faire cette recette de macarons exotiques qui me tenait à cœur depuis un bon bout de temps. Rien à dire sur l’association de l’insert aux fruits de la passion, plein de peps, et de la ganache ultra-douce à la noix de coco et chocolat blanc ! Continuer la lecture de Macarons Passion-Coco
Le matin au petit déjeuner, j’apprécie une petite douceur. Évidemment, il ne faut pas que ce soit tous les matins, mais de temps en temps, le week-end surtout, je ne dis pas non !
Les muffins sont parfaits pour ça : on peut les préparer la veille, à l’inverse des pancakes qui, même sans temps de repos, prennent du temps à faire. Et en plus ils se conservent pendant plusieurs jours sans problème ! Bien sûr les muffins ne sont pas réservés aux petits dej : ils sont aussi parfaits pour un goûter gourmand !
Ce coup-ci, ce sont des muffins aux fruits rouges que je vous propose. Une astuce pour les réussir : je vous recommande d’utiliser des fruits rouges surgelés/congelés : en effet, cela évitera de colorer toute la pâte à muffins ! Continuer la lecture de Muffins aux fruits rouges
Qui dit Noël dit Chocolats (oui oui, avec un grand C !). L’une des traditionnelles gourmandises en cette fin d’année, c’est bien sûr les truffes ! J’y glisse ici du praliné, pour un résultat gourmand que j’adore ! Le praliné étant déjà très sucré, pas besoin de rajouter davantage de sucre !
Pour le décor, j’ai choisi ici du cacao en poudre amer et des crêpes dentelles, mais ce qu’il y a de bien avec les truffes, c’est qu’on peut les rouler dans tout ce qui nous passe par la tête ! Je vous donne quelques idées à la fin de la recette. Continuer la lecture de Truffes praliné
Initialement, je n’avais pas du tout l’intention de vous présenter une recette de nougat pour Noël. Le nougat était bien dans ma to do list de recettes à faire mais dans l’immédiat, je suis surtout dans les bûches et dans la préparation de mon entremets du nouvel an. Mais mon neveu avait envie d’essayer de faire du nougat, alors j’ai cherché une bonne recette, et forcément il fallait que je la teste !
Pour ceux qui ne le savent, et qui se demandent ce qu’une recette de nougat vient faire sur le blog au moment de Noël, sachez que c’est l’un des treize desserts provençaux de Noël
J’avais peur que la recette soit un peu compliquée à réaliser mais finalement non ! A l’exception du glucose, qui, je pense (mais il faudrait tester), peut être remplacé par du miel, tous les ingrédients peuvent facilement se trouver ! En revanche, la préparation est un peu longue et surtout très physique ! Pour un nougat réussi il ne faudra pas ménager vos efforts (ni vos muscles !).
L’indispensable pour réussir la recette est le thermomètre de cuisson. Pour moi, vous ne pourrez pas vous en passer. Il est désormais facile d’en trouver dès 10 €, un modèle basique sera bien suffisant. Continuer la lecture de Nougat tendre
L’une des traditionnelles gourmandises de Noël, ce sont les fruits confits ! A Noël, c’est souvent les orangettes et les zestes de citrons confits que l’on mange, natures ou enrobés de chocolat. Hé bien figurez-vous que ce n’est pas très compliqué à réaliser, et ça se conserve aisément quelques semaines. Comme ça, vous pouvez les préparer dès maintenant pour une dégustation au réveillon ! Continuer la lecture de Écorces de Citrons et d’Oranges Confites
L’automne, c’est la saison des courges et notamment des potimarrons. J’adore les manger en soupe, mais quand on m’en a ramené 4 d’un coup, autant vous dire que l’idée de manger de la soupe de potimarron pendant un mois ne me disait pas trop.
Heureusement, le potimarron est un légume qui se glisse très facilement dans les desserts ! J’avais déjà réalisé une pumpkin pie, à base de citrouille certes mais on peut très bien mettre du potimarron à la place !
Ce coup-ci, je me penche sur les cookies ! Je dois vous avouer que j’avais très peur du résultat… Il faut dire que juste avant j’ai testé une recette de muffins à la betterave (oui oui, on m’a apporté plein de légumes, je les écrème comme je peux !) et c’était une véritable catastrophe. Du coup, je n’étais pas sûre du résultat que j’allais obtenir en glissant du potimarron dans un dessert !
Hé bien pour ma part j’ai adoré le résultat ! Les cookies restent entièrement ultra moelleux. J’ai ajouté des noisettes torréfiées qui se marient très bien avec le léger goût de châtaigne qu’apporte le potimarron.
La couleur orangée de ces cookies en font une recette idéale pour un buffet d’Halloween (d’où ma déco avec de la toile d’araignée !). Et puis, après tout, c’est un bon moyen pour faire manger des légumes à vos enfants, non ?
La recette est inspirée de celle de La Popotte de Manue. Continuer la lecture de Cookies Potimarron, Chocolat et Noisettes
Dans quelques jours c’est Halloween, alors il faut pâtisser en conséquence ! Peut-être n’avez-vous pas beaucoup de temps pour cuisiner alors je vous propose une recette express, que vous pourrez faire sans difficulté avec les enfants : des meringues d’Halloween ! Ce qu’il y a de génial avec les meringues, c’est qu’on peut leur donner toutes sortes de formes, et si on joue sur les colorants, alors on peut avoir un résultat bluffant !
Je vous propose donc de réaliser des fantômes en meringue, de petits diablotins, des meringues-citrouilles et des meringues en forme de momie ! Continuer la lecture de Meringues d’Halloween
J’ai découvert le Baileys sur le tard, grâce à ma super ex-collègue (qui se reconnaitra si elle me lit !). Moi qui pourtant ne suis pas hyper fan de café, même s’il m’arrive d’en boire, j’ai adoré cette liqueur de café ! Je me devais donc d’en glisser un jour en pâtisserie ! J’aurais mis certes un peu de temps, ne m’en voulez pas, mais ça y est j’ai fait des macarons au Baileys… Et qu’est-ce que c’est bon !
Pour les coques, je reste fidèle à la recette de Christophe Felder, dans son livre Pâtisserie.
Quant à la ganache, je me suis inspirée de la recette de Cekikilafée. Continuer la lecture de Macarons au Baileys
Allez, promis, après cette recette je me calme sur la rhubarbe (enfin juste pour cette année hein, faut pas trop m’en demander !). Après le tiramisu Rhubarbe-Speculoos et la confiture Pomme-Rhubarbe, il me restait encore de la rhubarbe. Toujours à la recherche d’une recette simple, j’ai choisi de réaliser de petits muffins à la rhubarbe. Pour apporter une touche d’originalité, j’avais déjà vu sur plusieurs recettes de muffins avec du crumble sur le dessus. Je trouvais l’idée intéressante mais n’avais pas eu l’occasion de tester. C’est désormais chose faite, et je valide ! Le crumble apporte une petite touche croustillante sur le dessus qui est très agréable ! Continuer la lecture de Muffins à la rhubarbe
Je n’aime pas que le chocolat dans la vie ! Non non, j’aime aussi le caramel… et les amandes ! Alors forcément quand j’ai découvert cette recette d’amandes caramélisées avec sa petite touche de fleur de sel sur le blog de C’est moi qui l’ai fait (ah oui j’aime aussi le sel paradoxalement !) je ne pouvais qu’adhérer !
Ça fait un moment que j’avais testé (et validé !) cette recette ! Il était grand temps que je vous la partage. Elle est ultra simple, et accompagnera très bien le café après le repas. Continuer la lecture de Amandes caramélisées – fleur de sel
Le fait maison a la côte, et ça passe également par la réalisation des goûters des enfants (ou des grands bien sûr) !
Glissez dans les cartables des barres multi céréales faites maison. Ce n’est pas si complexe que ça en a l’air, et surtout c’est sain : vous choisissez tous les ingrédients !
Pour réaliser ces barres de céréales maison, je me suis aidée du blog d’Hervé Cuisine pour la base de la recette, que j’ai adapté à mes goûts. Continuer la lecture de Barres de céréales maison Abricots-Noisettes
On les voit fleurir partout sur Instagram : les smoothie bowl sont la dernière tendance healthy du moment pour un petit déjeuner sain et complet. Bon évidemment, ce n’est pas qu’un petit déjeuner réservé aux grands sportifs ! Alors à mon tour de vous en présenter une version : en plein été, je ne pouvais que choisir des fruits de saison !
La recette est simplissime, et cela ne prend pas beaucoup de temps à préparer. Il faut juste penser à congeler la banane la veille, et éventuellement le ou les autres fruits qui composeront le smoothie. Pour ma part, n’aimant pas manger trop froid, j’ai juste congelé la banane et cela était bien suffisant.
Pour la base de la recette, je me suis inspirée du blog d’Amélie Tauziede. Continuer la lecture de Smoothie Bowl aux fruits d’été
Tout le monde connait les pralines roses : on peut les dévorer évidemment telles quelles, mais aussi les glisser dans des brioches ou des tartes.
Au lieu de les acheter, je vous propose de les réaliser vous-même. De prime abord, cela peut sembler compliqué pourtant il n’en est rien ! Vous trouverez tout le nécessaire très facilement : il vous faut juste des amandes, des noisettes, du sucre et du colorant rouge…
Hé oui, c’est aussi simplissime que cela ! Continuer la lecture de Pralines roses maison
Et si on s’offrait une double dose de chocolat ? Hé oui, que voulez-vous, je suis trop gourmande !
C’est seulement la 2ème recette de muffins sur le blog, après les muffins framboises-chocolat blanc, et pourtant je trouve cette pâtisserie agréable à déguster au petit-déjeuner ou au goûter !
Continuer la lecture de Muffins pépites de chocolat et cœur Nutella
De temps en temps, j’aime bien glisser des ingrédients dont on n’a pas l’habitude dans mes desserts ! Souvent ils surprennent, comme dans le Beetroot Cake, ou bien d’autres fois on ne s’en rend pas compte mais ils rendent le dessert bien plus léger… Comme dans le gâteau courgette-chocolat !
Ce coup-ci j’ai glissé dans cette recette de crèmes un ingrédient qui, par chez nous, n’est habituellement pas consommé en dessert : l’avocat !
En fait, je vous avoue que c’est depuis la coupe du monde de foot au Brésil, où j’avais entendu de l’avocat en version sucrée, que j’avais envie de tester ! J’avais déjà réalisé une glace avocat-fraises. Mais j’en ai un à la maison qui n’aime pas ça, et là forcément le goût de l’avocat était trop présent pour lui.
Dans cette recette de crèmes, l’avocat est fortement masqué par le goût du chocolat, que j’ai choisi corsé. Mais il apporte une véritable onctuosité à ce dessert. En revanche, faites attention à choisir un avocat le plus mur possible, sinon les crèmes seront assez « compactes ». Continuer la lecture de Crèmes Chocolat-Avocat
C’est déjà la 3ème recette de madeleines sur le blog, alors qu’initialement je ne raffole pas de ces mignardises.
Il faut dire que j’avais jusqu’à présent en mémoire les madeleines industrielles. Une première recette de madeleines en coques de chocolat m’avait déjà convaincue. Et j’avais également testé les madeleines à la fleur d’oranger.
Après cette réconciliation avec les madeleines (faites maison évidemment, je ne cautionne toujours pas les industrielles !), il fallait que je teste la recette d’un grand chef : celle de Christophe Felder, issue de son livre Gâteaux.
J’ai réadapté la recette de ses madeleines au miel de sapin puisque j’avais sous la main du miel de citronnier. Et j’ai ajouté du zeste de citron pour parfumer ces madeleines agréablement. Continuer la lecture de Madeleines Citron-Miel
Voilà un grand classique de la pâtisserie : le biscuit à la cuillère !
C’est une recette simple, et ce biscuit est utilisé comme base pour de nombreux desserts, principalement les charlottes et les tiramisus, mais on peut aussi l’utiliser pour des verrines, des desserts glacés, des entremets… Et les enfants adorent aussi les déguster tels quels ! Enfin, pas que les enfants d’ailleurs, les adultes aussi !
La recette est simplissime, avec des ingrédients de base, et ne prend pas trop de temps à réaliser !
Les quantités que je vous donne m’ont permis de faire une charlotte entière de 6 parts. Si vous réalisez des biscuits « droits » d’environ 8-9 cm de longueur, vous devriez obtenir une bonne trentaine de biscuits à la cuillère. Continuer la lecture de Biscuits à la cuillère
Me revoilà après quelques semaines d’absence ! Et pour repartir en beauté, voici une recette joliment acidulée avec ces macarons Granny Smith !
J’adore l’acidité, et cela faisait un moment que j’avais envie de glisser entre 2 coques de macarons une préparation à la pomme Granny Smith. J’ai relevé la saveur avec une touche de manzana, et le résultat est au top !
Petite déception pour ma part au niveau des coques : pensez à mettre suffisamment de colorant, la couleur diminue fortement à la cuisson ! Continuer la lecture de Macarons à la pomme Granny Smith
Tout comme moi, vous aimez sans doute les sablés bretons ! Et si au lieu de les acheter, vous les réalisiez ?
La recette des sablés bretons n’est pas très compliquée, il faut par contre être équipé de plusieurs emporte-pièces allant au four, car les sablés doivent cuire dans leur emporte-pièce afin de ne pas s’étaler. Et il faut aussi prévoir un peu de temps puisque la pâte doit reposer au minimum 2 heures.
Vous pourrez ensuite dévorer ces sablés tels quels au goûter, ou alors les utiliser comme base pour un entremets. Continuer la lecture de Sablés bretons maison
Allez, on fait un break avec les bûches (48 heures, pas plus !). J’ai pris sur moi, alors que j’adore les bûches, en me disant que certains n’aiment peut-être pas trop ça (alors que pourtant, tout type de gâteaux peut être monté en bûche, même si j’en fait principalement avec des crèmes ou mousses, à vous de choisir votre gâteau pour un résultat au plus proche de vos goûts), et j’ai donc décidé de réaliser de petits cupcakes.
Les cupcakes, c’est le dessert simple à préparer, et en plus il suffit d’une base pour ensuite en faire ce que vous voulez.
J’ai choisi ce coup-ci des saveurs de saison, mais qui me rappelaient aussi Noël : la clémentine, fruit que je cuisine très peu, associée bien sûr avec le chocolat noir. Pour une touche festive, j’ai misé sur la finition : poudre d’or, et surtout caissettes esprit fêtes ! Continuer la lecture de Cupcakes Clémentines-Chocolat
Hé non, pas de bûche aujourd’hui ! On change un peu avec ces délicieuses meringues faciles à réaliser en forme de sapin !
J’ai réalisé une meringue suisse colorée avec du colorant vert et que j’ai pochée à l’aide d’une douille cannelée. Quelques perles en sucre de couleur et le tour est joué !
C’est une recette qui devrait amuser les plus petits : faites-leur poser les perles (ou si vous êtes aventuriers le pochage mais là le résultat n’est peut-être pas garanti !).
En fonction de la taille de vos meringues, vous pourrez aussi vous en servir pour décorer vos bûches de Noël et autres desserts de fin d’année. Continuer la lecture de Sapins de Noël meringués
A son retour de voyage des Etats-Unis, une collègue nous a ramenés plusieurs gourmandises, donc les fameuses peanut butter cup ! Pour ceux qui ne connaissent pas, ce sont simplement des chocolats fourrés au beurre de cacahuètes.
Allez savoir pourquoi, à partir de là j’ai eu une seule obsession : faire moi-même ces chocolats maison !
C’est somme toute assez simplissime : beurre de cacahuètes maison, très facile et très rapide à réaliser – sauf si comme moi vous devez décortiquer les cacahuètes – et du chocolat qu’il faut savoir tempérer. Le plus complexe est d’avoir le bon matériel à disposition pour travailler : moules en polycarbonate , thermomètre de cuisson, chocolat de couverture… Avec tout ça en main, c’est pari réussi ! Continuer la lecture de Chocolats au beurre de cacahuètes
La période de Noël est le bon moment pour pâtisser avec les enfants. La preuve avec cette recette réalisée à 4 mains avec l’aide précieuse de ma nièce (oui, forcément avec un décor rose, vous vous doutiez bien que ce n’était pas un neveu !).
J’ai choisi pour cela une recette simple : des sablés saveur chocolat et tonka, et pour leur apporter un peu d’originalité, j’ai choisi un décor coloré en glaçage royal. Pour un côté encore plus rigolo, j’ai perçu un petit trou avant cuisson pour pouvoir ensuite l’accrocher au sapin. C’est un décor certes éphémère mais qui a été bien apprécié tout de même ! Continuer la lecture de Sablés Chocolat-Tonka à accrocher dans le sapin
C’est aujourd’hui une recette toute simple que je vous propose ! C’est parfois les choses les plus simples que l’on apprécie le plus, et je dois dire que ces petits œufs au lait avec leur lit de caramel ont été fortement appréciés ! Pas besoin d’être équipés de toute une batterie de cuisine pour réaliser ce dessert gourmand ! Continuer la lecture de Œufs au lait sur lit de caramel
Ça vous dit quelque chose le Jaffa Cake ? Hé oui, pour ceux qui suivent avec attention Le Meilleur Pâtissier sur M6, c’était l’épreuve technique de Mercotte d’il y a 2 semaines !
Habituellement, les recettes que Mercotte donnent en épreuve technique aux candidats m’inspirent assez peu. Mais je dois dire que les Jaffa Cakes me font terriblement penser aux pim’s (il suffit de quelques adaptations pour un résultat proche d’un pim’s) et cette recette était dans ma To Do List depuis un moment déjà. Le Jaffa Cake est un biscuit individuel se composant d’une génoise neutre, d’une gelée à l’orange, le tout recouvert de chocolat noir.
La recette est tirée du blog de Mercotte. Quelques précisions cependant : j’utilise des feuilles de gélatine et non de la gélatine en poudre, j’ai donc converti la recette en conséquence. Pour plonger les jaffa cakes dans le chocolat sans faire tomber la gelée d’orange, Mercotte conseille de mettre un point de chocolat entre le biscuit et la gelée : testé et absolument pas approuvé ! Donc j’ai utilisé la bonne vieille méthode pour les recouvrir, d’où un résultat pas très propre ! Continuer la lecture de Jaffa Cakes ou Pim’s Maison
Çay est, c’est officiel : je suis une Martha Stewart’s addict ! Hé oui, cette recette est encore tirée de son fabuleux livre Biscuits, sablés, cookies, la bible des tout petits gâteaux. Ça pour une bible, on peut considérer qu’elle l’est ! Certes, ce sont des recettes américaines, souvent assez riches en sucre et en beurre, mais on peut facilement ajuster les proportions pour arriver à un résultat un peu moins riche. Ne nous voilons pas la face, ce ne seront jamais des recettes light bien sûr, mais moi qui n’aime pas les desserts trop sucrés, en retirant une quantité du sucre je les trouve bien.
Pour ces sablés au romarin, il m’a cependant été compliqué de retirer trop de sucre, car l’effet « croûté » que vous voyez sur le côté est du au sucre. J’en ai retiré dans la pâte, et si vous voulez vraiment un résultat peu sucré, alors vous pouvez retirer l’enrobage sur le côté du biscuit, mais je trouverai ça dommage car c’est ce qui fait le charme de ces sablés au romarin. Continuer la lecture de Petits sablés au romarin
Quand j’étais petite, à l’occasion d’Halloween, je me déguisais avec ma meilleure amie et nous allions sonner aux portes du quartier pour récolter quelques bonbons ! Cette époque est révolue depuis longtemps mais cela reste de très bons souvenirs. Je sais bien qu’Halloween tombe un peu en désuétude et que c’est vu comme une fête très commerciale (c’est pas faux en même temps !) mais avouons-le : côté pâtisseries, c’est l’occasion de faire des choses qu’on ne ferait pas sans cette fête !
Je n’ai pas beaucoup de temps en ce moment, donc cette année, je fais simple avec ces petits cookies araignées ! La recette est ultra simple et à la portée de tous, vous pourrez y faire contribuer vos enfants.
Ces cookies araignées sont à la banane et au chocolat. J’ai adapté la recette de Martha Stewart, dans son livre Biscuits, sablés, cookies la bible des tout petits gâteaux. Continuer la lecture de Cookies Araignées Banane-Chocolat
En ce moment, je préfère réaliser des recettes simples et pas prise de tête ! C’est le cas notamment de ces petites crèmes au chocolat noir. La recette est toute simple : c’est une base de crème anglaise, parfumée au chocolat noir. J’ai choisi un chocolat très corsé à 70%. Cette recette de crèmes au chocolat est idéale pour finir un repas ! Et c’est tellement meilleur que les crèmes desserts industrielles ! Continuer la lecture de Crèmes au chocolat
Qu’est-ce que j’aime la noix de coco ! Le seul souci c’est qu’à la maison, je suis la seule à aimer ça. D’où le peu de recettes à la noix de coco sur mon blog…
Je fais une petite exception cette semaine avec la réalisation de ces congolais, une recette tirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder. Et pour une petite touche de gourmandise, j’ai trempé la base de mes congolais dans du chocolat au lait.
Le congolais est une recette qui nécessite peu d’ingrédients, peu de temps, et surtout qui est relativement simple à réaliser ! Continuer la lecture de Congolais au chocolat au lait
L’idée des macarons glacés m’est venue d’Instagram ! Il m’arrive souvent de réaliser des coques de macarons, et de les congeler pour une utilisation ultérieure. Et au vu des chaleurs de ces derniers temps, et en voyant passer des macarons glacés, je me suis sentie obligée de tester ! Comme j’avais un rab d’abricots, et une vraie envie de fraicheur, la saveur de ces macarons glacés était toute trouvée !
La recette de la glace est adaptée du blog Marciatack. Comme il n’en faut pas beaucoup dans chaque macaron, il vous restera de la glace, à déguster telle quelle ! Continuer la lecture de Macarons glacés à l’abricot
Une recette un peu spéciale aujourd’hui…. Qui dit 17 juin dit anniversaire du blog ! Voilà 3 ans que je vous propose désormais chaque semaine mes recettes !
En 3 ans, nous voilà presque à 250 recettes de publiées : des tonnes de sucre utilisées, beaucoup de paquets de farine consommés, des œufs à la pelle (je devrais peut-être envisager d’installer un poulailler tiens !), quelques kilos de beurre… Hé oui, mine de rien, ça consomme la pâtisserie ! Continuer la lecture de Galettes bretonnes… pour fêter les 3 ans du blog !
Au petit-déjeuner, je mange régulièrement des mueslis ou des flocons d’avoine. Malheureusement, on ne trouve pas toujours des mueslis ou des mélanges de céréales composés d’ingrédients que l’on aime tous. Alors forcément, la solution, c’est de faire son granola soi-même ! Et il faut dire que c’est d’une simplicité enfantine ! Je me suis aidée de la « formule » du blog Chocolate and Zucchini, qui nous donne les proportions de tel ou tel type d’ingrédients, et à partir de là on peut décliner à l’infini !
J’avais envie d’un granola estival, alors j’ai choisi de l’agrémenter avec des fraises séchées. J’aime beaucoup aussi les noisettes torréfiées et les amandes : à partir de là, j’ai eu rapidement ma base.
Grande satisfaction : le granola maison n’a rien à voir avec celui que l’on achète, il est bien meilleur ! Et surtout on peut doser la quantité de sucre, en plus de choisir ses aliments ! Pour ma part, j’ai opté pour un granola très peu sucré, en mettant de la compote de pomme non sucrée.
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Je vous présente cette semaine une recette un peu spéciale. J’aime bien tester en pâtisserie des associations que l’on n’a pas l’habitude de goûter, et les mariages avec les épices en font partie.
J’ai récemment été contactée par le site e-commerce L’Île aux Epices, qui commercialise justement de nombreuses épices, et qui m’a proposé l’envoi d’un colis pour que je puisse tester les produits.
J’ai donc choisi de tester l’une des épices que j’ai reçues, la cardamome, au travers d’un coulant au chocolat noir. Une association que certains classifieront de classique, et pourtant je suis sûre que peu l’ont déjà goûté ! Continuer la lecture de Coulants Chocolat Noir-Cardamome
Plus que quelques jours avant Pâques, et c’est la panique : vous n’avez aucune idée du dessert que vous allez réaliser ! Alors optez pour une recette toute simple mais qui en jette : des œufs coque en trompe l’œil ! A l’inverse de l’année dernière, où je vous avais proposé des œufs en trompe l’œil avec coque chocolat et une mousse au chocolat blanc, cette fois-ci je suis partie sur beaucoup plus simple : une panna cotta très crémeuse, versée directement dans des coques d’œufs, et un coulis de mangue maison pour le jaune. Accompagnez cette panna cotta de « mouillettes », qui sont en réalité des bâtonnets de brioche perdue, et on est proche de l’illusion !
Cette recette m’a été inspirée lors d’un repas en restaurant, où ce dessert était proposé. J’avais trouvé l’idée très sympa et finalement simple à faire ! Continuer la lecture de Œufs en Trompe-l’œil et mouillettes – Panna Cotta à la mangue et brioche perdue
Les saveurs simples ont parfois du bon ! Ces derniers temps, je vous ai proposé pas mal de recettes de macarons bi-goût, mais aujourd’hui, c’est back to basics : le chocolat noir !
Habituellement, je suis plutôt chocolat au lait, mais c’est vrai qu’en pâtisserie on peut vite obtenir un résultat trop sucré, alors je préfère utiliser du chocolat noir : je réserve en général le chocolat au lait soit nature, soit pour des pâtisseries pas trop élaborées ou dans lesquelles je limite la quantité de sucre. Ces macarons au chocolat noir sont sucrés juste comme il faut (en tous les cas pour moi !).
La recette est tirée du livre Pâtisseries ! de Christophe Felder. Continuer la lecture de Macarons Chocolat Noir
Ah les macarons ! Un véritable challenge pour tous les amateurs de pâtisserie ! Et surtout quel plaisir de voir à la cuisson les coques se soulever et former leur belle collerette, signe d’une coque de macaron parfaitement réussie.
Oui mais voilà, les coques de macarons c’est quand même bien délicat à réaliser et même si vous réussissez de temps en temps à l’avoir, cette fameuse collerette, la moitié du temps vous ne l’avez pas !
A force de faire des macarons, et de rencontrer moi aussi des difficultés, j’ai compilé quelques astuces pour ne pas rater ses coques de macarons. Et surtout, j’ai opté pour une recette de coques de macarons à la meringue italienne – c’est-à-dire avec du sucre cuit – que je ne changerai pour rien au monde ! La recette est tirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder, et je vous la conseille vivement ! J’ai toujours eu de bonnes surprises avec cette recette ! Continuer la lecture de Réussir ses coques de macarons
Mardi Gras approche ! Et comme je vous le disais l’année dernière, par chez moi à cette époque, on fait des bottereaux ! Alors pourquoi diable avoir appelé cette recette « foutimassons » ? Comme vous le savez sans doute, en fonction des régions, on appelle les bottereaux sous différentes appellations : bugnes, tourtisseaux, merveilles… ou encore foutimassons. Si par chez moi on les appelle bottereaux, Monsieur les appelle foutimassons… Et cette recette provient en réalité de sa maman, d’où mon appellation de foutimassons.
A l’inverse de la recette des bottereaux de ma maman, où l’on obtient des bottereaux plutôt « aériens » (façon de parler hein, c’est quand même de la friture…), cette recette de foutimassons donne un résultat plutôt brioché, moelleux… Bref des foutimassons « pleins ». A chacun ses goûts, certains aiment leurs foutimassons pleins, moi j’ai une préférence pour les « baleines » !Quoiqu’il en soit, ils ont été très appréciés au petit-déjeuner ! Continuer la lecture de Foutimassons Maison
Je commence à avoir un petit stock de livres de pâtisserie, et il y a encore de nombreuses recettes de tous ces bouquins que je n’ai pas réalisées. De temps en temps, il m’arrive de sortir un de ces livres, de le feuilleter, puis de m’arrêter sur une recette. C’est ce qui s’est passé avec le fameux livre de Martha Stewart, Biscuits, Sablés, Cookies, la bible des tout petits gâteaux. J’aime beaucoup ce livre de pâtisserie : certes, ce sont des recettes plutôt riches – au vu de la quantité de beurre de chaque recette, on n’en dira pas moins – mais celles que j’ai pu tester jusqu’à présent sont très savoureuses !
Ce coup-ci je me suis arrêtée sur la recette des biscuits Citron-Pavot. J’adore le citron, et j’avais en stock des graines de pavot, que j’utilise rarement. C’était l’occasion ou jamais de faire cette pâtisserie gourmande ! Quelques ajustements plus tard (j’ai choisi de partir sur un mélange citron jaune/citron vert et moins de sucre), et après une bonne heure de préparation, les voilà prêts à être dégustés… Et le goût était à la hauteur de mes espérances ! Continuer la lecture de Biscuits aux 2 Citrons et Pavot
En ce début d’année j’avais envie d’une petite gourmandise chocolatée ! Et pour ne pas trop culpabiliser, j’y ai glissé un fruit de saison : la banane ! Oui bon d’accord, c’est pas le fruit le plus léger, mais c’est vraiment histoire de se donner bonne conscience… Et puis Banane-Chocolat, qui n’aime pas ça ?
Je suis partie de la recette du blog Papilles et Pupilles, que j’ai modifié en réalisant un caramel au beurre salé mélangé au chocolat et une chantilly au mascarpone à la place d’une chantilly au siphon car mon siphon m’avait lâché, et la mascarpone permet de préparer la chantilly bien en avance et celle-ci ne bouge pas ! Continuer la lecture de Verrines Banane-Chocolat-Caramel
Cette recette de macarons n’est pas loin de détrôner celle des macarons mojito dans mon cœur… Pas loin car j’avoue que les macarons mojito, c’est vraiment une tuerie ! Ceci étant dit, le mariage de l’acidité fruitée de la passion et la douceur sucrée du chocolat au lait est juste parfaite !
Comme d’habitude, pour mes coques de macarons j’ai suivi la recette du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder et les coques sont impeccables. Je les ai saupoudrées de poudre d’or juste avant de les enfourner pour leur donner un air de fête, le résultat est plutôt sympa ! Continuer la lecture de Macarons Passion-Chocolat au lait
Faire des chocolats de Noël c’est assez long et fastidieux… Alors je vous propose une recette moins complexe qui sera tout autant appréciée à l’heure du café : c’est bien sûr les amandes chocolatées !
J’ai trouvé cette recette sur l’excellent livre Pâtisserie ! de Christophe Felder.
Alors que la recette me semblait assez rapide au premier abord, il y a quand même pas mal de petites étapes, mais le résultat gustatif est là !
Mes amandes étaient assez petites, avec les quantités que je vous propose j’ai obtenu environ 90 amandes chocolatée… Après, tout dépend de votre résistance à la gourmandise : saurez-vous résister et ne pas en manger pendant que vous les réalisez ? Continuer la lecture de Amandes chocolatées pour le café
Noël, c’est l’occasion de manger des sablés ! A 5 jours de Noël, et pour patienter avant de manger la bûche (et accessoirement d’ouvrir les cadeaux !) je vous propose ces petits sablés aux épices de Noël et cœur délicieusement gourmand Chocolat-Praliné. Je les ai fait en forme de sapin car c’est la seule forme que j’avais en différentes tailles. Mais vous n’avez pas plusieurs formes en différentes tailles, vous pouvez faire des ronds (à l’aide de verres par exemple), et faire la forme à l’intérieur ! Mes emporte-pièces étaient aussi assez gros, donc je n’ai pas eu beaucoup de sablés. En fonction de la taille de vos formes, vous aurez plus ou moins de sablés. Continuer la lecture de Sablés de Noël cœur Chocolat-Praliné
Les vacances de Noël sont là et vous vous demandez comment occuper les enfants ? J’ai THE solution avec ces cupcakes ultra faciles à réaliser et surtout qui amuseront les enfants puisqu’il faut les décorer ! Mais surtout ils adoreront les dévorer au goûter ou en dessert… Et vous aussi d’ailleurs ! L’appareil à cupcakes est parfumée au chocolat noir et pain d’épices, et la ganache qui fait office de sapin est au chocolat blanc.
J’ai fait ces cupcakes Sapin de Noël en grande version car je n’avais pas de petites caissettes sous la main, mais si vous en avez je vous conseille de les faire en version mini, car mine de rien, ça fait une sacrée quantité à manger en grande taille ! Continuer la lecture de Cupcakes Sapins de Noël
Peut-être avez-vous l’habitude à Noël d’acheter des marrons glacés au lieu (ou en complément !) des chocolats ? Ce n’est pas du tout une habitude chez moi, et je crois bien n’en avoir jamais goûté jusqu’à aujourd’hui… D’où m’est donc venue l’idée de faire des marrons glacés ? En fait j’aime beaucoup la crème de marrons, du coup je me suis dit que je devrais sans doute apprécier les marrons glacés. Et comme je n’avais pas envie d’en acheter au vu des prix exorbitants, j’ai décidé de les réaliser moi-même. La recette est relativement simple, mais il faut étaler la préparation sur plusieurs jours (comptez 6 jours). La complexité reste de bien cuire les marrons dès le début, sinon ils ne confiront pas. Continuer la lecture de Marrons glacés maison
Même si j’en fais assez souvent, les macarons représentent une véritable mignardise festive ! Pour les fêtes de fin d’année, mes macarons se devaient d’être aux saveurs de Noël. Alors encore une fois, le pain d’épices fait son grand retour dans le blog… Mais ce coup-ci c’est sous forme de ganache ! Et comme j’aime bien associer plusieurs saveurs dans mes macarons, j’ai choisi une ganache au chocolat noir pour le cœur de mes macarons. Continuer la lecture de Macarons Pain d’Epices – Chocolat noir
Nous sommes le 6 décembre, c’est la Saint Nicolas. C’est une fête plutôt célébrée dans le nord et dans l’est de la France, mais bon, toute occasion est bonne pour manger des pâtisseries non ?
J’ai trouvé cette recette de sablés ultra fondants dans le livre qui devient de plus en plus ma bible, Pâtisserie ! de Christophe Felder. Je l’ai surtout adaptée à mes goûts, avec de l’amande. Pour plus de gourmandise, j’ai ajouté une touche de chocolat, et quelques décorations sucrées. Je suis sûre que les enfants adoreront réaliser cette pâtisserie de l’Avent avec vous ! Continuer la lecture de Sablés Cannes de Saint Nicolas
Noël ce n’est pas que des bûches et du pain d’épices ! C’est aussi de délicieux petits biscuits que l’on adore déguster à l’heure du goûter. Et plus ils sont simples et rapides à réaliser, mieux c’est ! J’ai trouvé cette drôle de recette de biscuits de Noël sur le blog de Cakes in the City. Ils m’ont de suite interpellés avec leur apparence de boule de neige. En plein dans la saison ! Et le top avec cette recette, c’est qu’elle peut très facilement être réalisée avec des enfants ! Continuer la lecture de Biscuits Boules de Neige
Pour cette 2ème recette du Calendrier de l’Avent de la Pâtisserie, je vous propose de découvrir la recette des florentins. C’est une recette ultra simple, et qui accompagnera à merveille le café, le goûter, ou vous pourrez même en glisser un dans une assiette gourmande en dessert.
J’ai trouvé cette recette facile sur le blog de Royal Chill. J’ai juste diminuer la quantité de sucre. Continuer la lecture de Florentins maison
La semaine dernière, dans Le Meilleur Pâtissier, l’épisode tournait autour des tartes, et la première épreuve était la revisite de la tarte Bourdaloue. En ce moment je n’ai pas beaucoup de temps pour pâtisser mais ce coup-ci, l’épreuve m’avait bien tentée !
Dès le début, j’ai eu l’idée de partir sur des éclairs, avec une compotée de poires vanillée, et une crème chantilly parfumée à l’amande. Et pour le côté croquant, j’ai choisi de caraméliser des morceaux d’amandes à la poêle.
Le résultat visuel n’est pas aussi fin que je l’espérais : mes éclairs ont énormément gonflés, et je n’ai pas suffisamment monté ma chantilly. Mais le goût y était ! Je ne sais pas ce qu’en aurait pensé le jury du Meilleur Pâtissier, mais en tous les cas, le mien a validé ! Continuer la lecture de Eclairs Poire-Amande façon tarte Bourdaloue
Il y a une époque, quand j’étais encore étudiante (quelle belle époque !) je raffolais des Spritz. Mais dans une petite chambre d’étudiante avec juste deux plaques électriques et un micro-ondes, vous imaginez bien qu’à l’époque je ne pâtissais pas beaucoup. Alors je les achetais tout prêt, et je les trempais dans du lait, au goûter, voire au petit-déjeuner quand je n’avais rien d’autre. Les études sont désormais (loin) derrière moi, et je n’ai plus acheté de Spritz depuis. Et puis un matin, en naviguant à mon habitude sur des blogs culinaires, je tombe sur une recette de Spritz ! Autant vous dire que j’ai eu immédiatement l’eau à la bouche. Comme il ne faut que des ingrédients de base pour réaliser ces petits sablés viennois, ni une ni deux, j’étais en cuisine. Et quelques heures plus tard, c’était à l’heure du goûter que je dégustais mes Spritz maison trempés dans du lait chaud, encore meilleurs que la version industrielle de mon souvenir !
La recette est tirée du blog C’est ma Fournée, qui propose une recette à tomber et tellement proches des « vrais ». Continuer la lecture de Spritz maison – Sablés viennois au chocolat au lait
De plus en plus sur internet, on trouve des recettes de gourmandises industrielles : Twix, Napolitain (que j’ai déjà réalisé d’ailleurs), Ferrero Rocher, et j’en passe !
Une des recettes qui m’intriguait, c’était les Bounty : j’en raffolais quand j’étais petite. Et quand j’ai vu à quel point la recette est simple, je me suis vraiment demandé pourquoi je ne l’avais pas faite avant.
Verdict de cette version maison des Bounty : à vrai dire ils n’ont pas fait long feu ! Je suis ultra convaincue par la recette, et à l’inverse de la version industrielle, on sait ce qu’il y a dedans !
La recette est tirée du blog Les Gourmandises de Lou. Continuer la lecture de Bounty maison
Ma nouvelle lubie en ce moment, c’est bien les associations de saveurs dans les macarons ! Après les mariages orange-chocolat noir, chocolat noir-piment d’espelette, chocolat noir-framboises, ou plus récemment pistache-cerises, voici deux parfums acidulés qui se sont retrouvés dans mes macarons : le citron et la framboise ! Pour le citron, j’ai tout simplement réalisé un lemon curd, tandis que pour la framboise, j’ai réalisé un insert à base de gélatine. Petite déception cependant : non pas à cause du goût, mais mon insert était en fait très peu collé (c’était volontaire, car je ne voulais pas avoir un effet gélatineux), et j’ai garni mes coques la veille. Sauf que 24h après, au moment de la dégustation, la coque avait entièrement ramolli ! Je pense que c’est à cause de l’insert. Pour éviter cela, 2 solutions : les garnir au dernier moment, ou mettre davantage de gélatine dans l’insert (x3 car j’en ai vraiment mis peu). Continuer la lecture de Macarons citron-framboises
Depuis ma première recette de bowl cake que je vous avais proposée il y a quelques temps, j’ai eu l’occasion de tester une nouvelle recette, avec ce coup-ci de la banane et du chocolat noir : un mariage somme toute assez classique, mais qui marche à tous les coups !
Je ne sais pas si vous êtes des habitués des bowl cakes, mais à vrai dire pour ma part j’ai assez peu l’occasion d’en faire : certains les mangent au petit déjeuner – et d’autres les déclinent en version sucrée avec du jambon par exemple – mais pour ma part je trouve que c’est un peu trop consistant pour le petit déjeuner, car je mange peu le matin. Alors je les privilégie lorsque je me lève tard et que je sais que je ne mangerai pas à midi… Ce qui, même si je ne suis pas très matinale, arrive assez rarement !
Bref, c’est pourquoi ce n’est que mon deuxième bowl cake sur ce blog, même si j’apprécie la rapidité et le goût de cette recette. Continuer la lecture de Bowl Cake banane-chocolat
Pour une fois n’est pas coutume, je vais déroger à mes précieux fruits d’été, pour une recette bien gourmande au chocolat et à la noisette ! Sur Facebook, je suis quelques pages de grands chefs, et notamment celle de l’excellent Philippe Conticini. Si vous le suivez vous aussi, vous avez pu voir qu’il fait régulièrement des live où il nous propose de belles recettes très gourmandes. Et je me suis laissé tenter par cette recette de sablés noisettes/chocolat. Ils sont très bons, je n’ai pas été déçue par le résultat, mais restent quand même un peu trop « massifs » à mon goût. Je pense qu’il faudrait des moules presque 2 fois moins gros, tout en conservant l’épaisseur du biscuit pour une bonne cuisson. Continuer la lecture de Sablés noisettes-chocolat
Suite à la recette des tartelettes pistaches-framboises, il me restait de la pâte de pistache, et c’était hors de question de la laisser se perdre ! Et comme en été, je préfère profiter des fruits de saison, c’était l’occasion de tester le mariage cerises-pistache. Vu comment ces macarons se sont fait dévorés, je suppose que l’association était plutôt réussie !
La base de la recette est tirée de la recette de Sucre d’Orge et Pain d’Epices. Continuer la lecture de Macarons Pistache-Cerises
Quand j’en ai l’occasion, j’aime bien tester des ingrédients que je ne connais pas. J’avais vu passer sur Instagram plusieurs recettes à base de perles du japon, des petites billes qui deviennent transparentes quand on les cuit. Cela m’intriguait vraiment, et je me suis donc lancée !
Je me suis inspirée d’une recette du blog du Bistro de Jenna, qui prépare ces perles comme un riz au lait.
Alors pour ceux qui se posent la question : non ce n’est pas la même texture qu’un riz au lait ! Je ne saurais pas décrire la sensation en bouche. Cela reste particulier : on aime ou on n’aime pas ! Personnellement, j’ai été contente de tester, et j’essaierai sans doute les perles du Japon dans d’autres recettes complètement différentes, maintenant ce n’est pas ma recette préférée ! Mais je trouve que cela vaut le détour… Si vous êtes curieux culinairement parlant, je vous invite à tester ! Continuer la lecture de Verrines Perles du Japon – Coco – Fraises
Pour ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux, vous avez probablement vu passer il y a 2 semaines une tour de macarons, réalisée à l’occasion de la communion de ma filleule. Les couleurs étaient orange, blanc-argent et vert. Les macarons mojito m’ont été imposés (en même temps c’est l’une de mes recettes favorites sur le blog donc c’était pas un problème), et pour les macarons orange, je ne voyais pas quelle autre saveur que l’orange adopter vu la saison printanière. Et comme j’avais peur que l’orange tout seul manque de goût et de peps, je l’ai marié avec une ganache chocolat noir ! Continuer la lecture de Macarons Orange-Chocolat noir
J’ai enfin testé le Bowl Cake ! Depuis le temps que je voyais les recettes défiler sur Instagram et Pinterest, j’avais hâte d’essayer cette recette « healthy » !
Pour celles et ceux qui vivent dans une grotte et qui n’ont jamais entendu parler des Bowl Cake, ça se prépare sur le même principe que le mug cake : on mélange les ingrédients puis on fait cuire au micro-ondes. Sauf que ce coup-ci, ce n’est pas dans un mug mais dans un bol, et que les ingrédients sont plus sains, car c’est à base de céréales et sans beurre.
Pour ce premier Bowl Cake, j’ai testé l’association Myrtilles-Chocolat au lait. Continuer la lecture de Bowl Cake Myrtilles-Chocolat
Le citron est de loin mon agrume préféré. Alors quand j’ai vu cette recette de carrés au citron sur le blog d’Il était une fois la pâtisserie, je n’ai pas pu résister ! La recette est signée Martha Stewart… Pour la petite histoire, il y a quelques temps je vous avais proposé la recette des sablés aux noix de pécan tiré du livre de Martha Stewart. La recette des carrés aux citron y est aussi, mais si je l’ai pioché sur le blog d’Il était une fois la pâtisserie, c’est que j’avais fait cette recette avant les sablés, et avant d’avoir le livre ! C’est donc grâce à cette délicieuse recette que j’ai désormais son livre Biscuits, sablés, cookies, la bible des tout petits gâteaux.
Si les recettes ne sont pas franchement light (fuyez si vous faites un régime !), et qu’il faut peut-être revoir la quantité de beurre et de sucre, je vous conseille vivement son livre ! Continuer la lecture de Carrés au citron
Ça fait longtemps que j’avais envie de tester une pâtisserie bicolore : on voit souvent sur les blogs des meringues ou des coques de macarons à deux couleurs, et je trouve ça très joli.
J’ai donc commencé par des meringues, recette plus facile que des coques de macaron. Bien sûr, en plus d’être des meringues bicolores, ce sont également des meringues bi-goût ! J’ai donc testé l’association citron-pistache, deux saveurs qui se marient très bien ensemble !
Il y a quelques semaines c’était mon anniversaire, et j’ai reçu de la part de mes amies un cadeau très sympa : le livre de Marta Stewart Biscuits, sablés, cookies la bible des tout petits gâteaux. J’avais déjà entendu parler de ce livre et de ses recettes, alors autant vous dire que j’ai sauté sur la première occasion pour tester un de ces petits gâteaux.
En feuilletant le bouquin, je suis donc tombée sur cette recette de sablés aux noix de pécan. J’adore les sablés, je raffole des noix de pécan, même si j’en mets rarement dans mes recette, cette pâtisserie était faite pour moi !
J’ai un peu diminué la quantité de sucre, et c’était nécessaire ! J’ai beaucoup aimé ces petits biscuits, après certains les ont trouvé un peu trop beurrés (bon on est sur une recette américaine en même temps). Je vous mets les quantités avec lesquelles j’ai réalisé ces sablés mais n’hésitez pas à diminuer un peu le beurre si vous avez peur que ce soit trop gras. Continuer la lecture de Sablés aux noix de pécan
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Quand je pâtisse, j’aime bien avoir du matériel de qualité à disposition. Les ustensiles, c’est comme pour les ingrédients : la qualité est importante pour la bonne réussite d’une recette. Alors quand Cuisin’Store m’a contacté et m’a proposé de composer un panier de mon choix parmi toutes les marques qu’ils proposaient, j’étais ravie ! De Buyer, Gobel, Mastrad… Le choix est large et pas seulement en pâtisserie ! Si vous recherchez de l’ustensile de qualité, vous savez désormais où vous rendre 😉
Premier produit reçu : il s’agit du tapis de cuisson siliconé ajouré De Buyer, conçu spécifiquement pour la cuisson des pâtes à choux, pâtes à pain et pâtes sucrées. Cela faisait longtemps que je recherchais un tapis pour mes choux, et je dois dire que ce tapis est top : la cuisson est homogène et le dessous des choux est cuit à la perfection. Aucun regret sur cet article, je vous le recommande vivement ! Continuer la lecture de Petits choux au caramel beurre salé
Il y a parfois du bon à revenir aux bons vieux basiques… Cela faisait trop longtemps que je n’avais pas réalisé de simples cookies. Quand on tient un blog, on aime bien se lancer dans des recettes un peu complexes et qui nécessitent du temps. Et on ne prend parfois plus le temps de faire des recettes simples. Même s’il m’arrive encore de proposer des recettes simples et rapides sur ce blog, puisqu’à vrai dire je suis parfois moi-même à court de temps pour réaliser entremets et cie !
Bref tout ça pour dire que j’avais juste envie de simples cookies, et bien dosés en chocolat tant qu’à faire ! J’ai trouvé une recette qui m’a parfaitement convenue sur le blog d’Il était une fois la Pâtisserie. Continuer la lecture de Cookies tout chocolat et noix de pécan
A chaque fois que je m’apprête à réaliser cette gourmandise, je me pose toujours la question : 1 seul n ou 2 n ? A priori, les deux s’écrivent ! A l’origine, cela s’écrivait « cannelé », terme dérivé de cannelle. « Canelé » est venu plus tard, en 1985, et est une marque collective déposée à l’INPI. C’est un dérivé du terme gascon « canelat » qui signifie cannelure. Mais les deux termes s’écrivent encore.
En tous les cas, que ce soit avec un ou deux n, cela ne nous empêche pas de les dévorer !
Ce n’est pas la première recette de canelés que je vous propose sur ce blog. Mais celle-ci est tirée du livre de Christophe Felder, Gâteaux. Et à l’inverse de l’autre où j’avais choisi une recette sans temps de repos (gourmandise, quand tu nous tiens !) celle-ci nécessite un temps de repos de 12 heures. Mais ça vaut définitivement le coup ! Continuer la lecture de Canelés au Cointreau
Avec le printemps les premières fraises arrivent ! Je n’avais qu’une hâte : en acheter et réaliser une recette pleine de fraicheur !
Ça tombait bien car ça faisait un moment que j’avais envie de tester la recette de l’Eton Mess, et j’attendais justement d’avoir de bonnes fraises à disposition, comme la gariguette ou la ciflorette, pour pouvoir faire ce dessert.
L’Eton Mess est un dessert anglophone qui ressemble vraiment à la pavlova, mais il est présenté différemment : en verrines (ou dans un grand plat) et les ingrédients sont « mélangés », mais on garde la même base : meringues, chantilly et fruits, dans l’Eton Mess c’est principalement des fraises. C’est un dessert vraiment simple et très rapide à réaliser, très pratique pour un repas improvisé entre amis par exemple ! Continuer la lecture de Eton Mess aux fraises
Pâques approche et il fallait bien que vous propose une recette de circonstance ! Comme je n’avais pas beaucoup de temps, j’ai opté pour une recette assez simple et qui, si elle est bien réalisée, en jette : un trompe-l’œil en forme d’œuf… Pour la coque en chocolat on s’aide d’un ballon de baudruche (et c’est bien la partie la plus dure de la recette !), pour remplacer le blanc de l’œuf, on réalise une mousse au chocolat blanc et pour le jaune un coulis mangue-abricot. Continuer la lecture de Œufs de Pâques en trompe-l’œil
Je n’ai pas encore eu l’occasion de réaliser beaucoup de recettes du dernier livre de Christophe Felder, Gâteaux. Je me rattrape donc petit à petit, et j’ai testé la recette des croquines aux noisettes !
En réalité, au départ, j’étais partie pour réaliser une autre recette du livre (chose que j’ai faite), mais celle-ci nécessitait de préparer ces fameuses croquines !
Et je dois dire que je n’ai pas été du tout déçue d’avoir du les réaliser ! Ça se mange comme des petits pains, c’est léger et surtout c’est plein de noisettes ! Continuer la lecture de Croquines aux Noisettes
Il y a quelques jours je vous présentais la recette du gâteau basque, souvenir de mes vacances d’été, d’où j’avais ramené de la confiture de cerises noires. Mais ce n’est pas la seule spécialité que j’ai glissée dans mes bagages ! J’en ai profité pour acheter du piment d’Espelette. Peut-être que certains d’entre vous ont pris peur en lisant l’intitulé de cette pâtisserie, pourtant il n’y a pas de raisons ! Cet été justement, nous sommes allés à Espelette, où il y a l’Atelier du Piment, et où nous avons pu découvrir la culture de ce piment, considéré comme doux (4 sur 10 sur l’échelle de Scoville, pas plus fort que du poivre !), mais aussi le déguster sous plusieurs formes. Et pour clôturer la dégustation, nous avons eu le droit à un carré de chocolat au piment d’Espelette ! L’association est au final très délicate : le piment n’arrive qu’en fin de bouche, et relève comme il faut la saveur du chocolat, en particulier le chocolat noir. C’était donc obligé que je vous propose une recette à base de chocolat noir et de piments d’Espelette. Et comme j’adore les macarons… Tout est dit !
La recette est inspirée de celle des Macarons au chocolat du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder. Continuer la lecture de Macarons Chocolat Noir-Piment d’Espelette
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Cela fait un moment que je voulais vous proposer une recette centrée sur la vanille. Je n’avais pas voulu en faire auparavant car je souhaitais la faire avec une vanille de qualité, goûteuse, pour une recette riche en saveurs.
J’ai eu la chance il y a quelques jours d’être contactée par le site Aux Délices Bourbon, qui m’a envoyé quelques gousses de vanille. Ce site internet vous propose des gousses de vanille bourbon en provenance de la région de Sava, dans le Nord-Est de Madagascar, et en direct du producteur. Continuer la lecture de Macarons Vanille bourbon
Joyeux Noël ! Nous voilà déjà au 25 décembre, et c’est la 25ème recette de ce calendrier de l’Avent que je vous propose.
Au lieu d’une recette très élaborée, j’ai plutôt choisi une « préparation » express : si jamais vous vous rendez compte que vous avez oublié un cadeau de Noël au pied du sapin, alors qu’il est bien sûr trop tard pour se rendre en magasin acheter quelque chose, vous pouvez très bien réaliser ce kit à cookies. Vous pouvez adapter les ingrédients en fonction de ce dont vous disposez dans vos placards. Ça fera un cadeau original et qui fera plaisir à coup sûr.
La recette est tirée du blog Papilles et Pupilles, quant aux étiquettes, j’ai trouvé très sympa celles du blog La Fabrique du Bonheur. Continuer la lecture de Cookies Jar – SOS kit à cookies
Certains d’entre vous ne connaissent sûrement pas les muscadines : il s’agit en fait de truffes au chocolat au lait et parfumées au Cointreau et roulées dans du sucre glace. C’est une spécialité assez connue dans l’Ouest de la France… Région que j’habite et je vous avoue qu’en réalité je ne connaissais pas les muscadines il y a encore un mois ! Comme quoi on ne connait pas toujours les spécialités de par chez soi !
J’ai donc découvert cette recette pendant un cours de pâtisserie, et je dois dire que ces petites truffes au Cointreau m’ont séduites. A vous de découvrir ces gourmandises ! Continuer la lecture de Muscadines chocolat au lait – Cointreau
Moi qui adore le caramel au beurre salé, j’étais bien obligé de vous proposer une recette de bonbons caramels. J’avais à l’origine opté pour une autre recette avec un caramel sec, mais je n’avais pas du tout une casserole adaptée et j’ai complètement raté le caramel…
Et puis je suis tombée sur cette recette de l’excellent blog Il était une fois la pâtisserie, des caramels façon fudges et je dois dire que j’ai été conquise ! Continuer la lecture de Caramels mous au beurre salé
Les maisons en pain d’épices, ça m’a toujours fait rêver ! On y passe certes beaucoup de temps, notamment sur le montage, mais au final c’est (presque) toujours une bonne surprise ! Je me suis surprise moi-même, moi qui m’attendais à un résultat catastrophique, au final, même si ma maison en pain d’épices n’est pas parfaite, je suis plutôt contente du résultat !
La recette est inspirée du blog Pop and Soda, et j’ai également pris les gabarits sur son blog. Continuer la lecture de Maison en pain d’épices
Cette recette, ça fait un sacré moment que je l’avais repérée sur le blog des Gourmandises de Lou. L’idée de réaliser des petits sablés en forme de sucre d’orge, je trouvais ça top ! Bon, je dois admettre que ça semblait très simple, mais les façonner correctement n’a pas été aussi facile ! Ils sont beaucoup moins jolis que ceux de Lou, ceci étant dit, ils se sont quand même fait dévorer ! Continuer la lecture de Sablés façon sucre d’orge
Il commence à y avoir quelques recettes de truffes sur ce blog ! Après les truffes chocolat noir-orange de l’année dernière, les truffes chocolat blanc-citron-coco et les truffes chocolat-speculoos de ce mois-ci, voici les truffes chocolat noir-rhum. Et oui, je ne vous avais pas encore proposé de truffes alcoolisées, et c’est quand même ce que l’on déguste le plus à Noël !
J’ai réalisé cette recette pendant un cours de pâtisserie, le même que pour les chocolats à la ganache caramel. Rassurez-vous, c’est quand même bien moins technique que réaliser des chocolats fourrés ! Continuer la lecture de Truffes chocolat noir-rhum
L’une des gourmandises « industrielles » dont on raffole à Noël (enfin pour ma part en tous les cas !) c’est les Raffaellos ! Noix de coco, amande et gaufrettes se rassemblent dans cette petite bouchée. A l’occasion de ce calendrier de l’Avent, je me suis dit que ça pourrait être sympa de vous en proposer une version maison. Bon, dans cette recette, fortement inspirée du blog Amour de Cuisine, on ne retrouve pas le crémeux, mais au niveau du goût on reconnait bien que c’est un Raffaello !
Continuer la lecture de Raffaellos maison
Comment vous proposer un calendrier de l’avent de la Pâtisserie sans vous proposer une recette de macarons ? Impossible ! J’adore réaliser cette gourmandise, et elle peut s’accorder à toutes les occasions, il suffit éventuellement d’un petit décor en glace royale, ou d’une association de saveurs qui rappelle l’occasion voulue ! Pour le coup, j’ai pensé à l’association chocolat noir-framboises, même si la framboise n’est pas de saison (on s’en contentera de congelées) je trouve que le mariage fait Noël !
Pour la ganache, je me suis inspirée de la ganache cerises-chocolat du blog Pure Gourmandise.
Continuer la lecture de Macarons Chocolat noir-Framboises
Les petits sablés sont une tradition de Noël dans beaucoup de régions. Il était donc logique que je vous en propose, en particulier une recette fourrée à la confiture !
Mais je voulais une recette un peu plus originale que le classique sablé. J’ai trouvé mon bonheur sur le blog de Cuisine-moi un mouton, avec de la maïzena, ce qui allège la texture du sablé.
Et comme je voulais vraiment retrouver une touche de Noël dans ces biscuit, j’ai ajouté de la cannelle, qui parfume agréablement cette recette !
Continuer la lecture de Petits sablés de Noël cannelle-confiture
Les champignons meringués font partie des décors traditionnels de bûches de Noël, et j’avais vraiment envie d’en préparer, surtout que je n’avais encore jamais fait de meringue suisse !
Même si je ne suis pas très fan de ces meringues à la base, je trouve qu’elles complètent vraiment le décor d’une bûche, et avec le chocolat, saupoudré juste avant la cuisson, l’illusion est bien là !
La recette est tirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder.
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Il y a quelques jours je vous proposais une recette de spéculoos. Vous pouvez bien entendu choisir de les déguster tels quels, au goûter avec un café ou un chocolat chaud, ou encore de les conserver pour faire un cadeau de Noël. Mais j’ai une autre suggestion : et si vous vous en serviez pour faire d’autres gourmandises de Noël ?
Ici, les spéculoos sont utilisés dans des truffes. La recette est tirée du blog La Main à la pâte.
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Ça fait un sacré moment que j’avais repéré ces sablés sur le blog de Fashion Cooking. Et à l’approche de Noël, ils refleurissent sur Pinterest. Je ne pouvais pas passer à côté de cette recette, qui peut paraître compliquée mais qui ne l’est pas du tout !
Même si on trouve souvent cette recette avec l’association chocolat-vanille, je vous propose ici une version chocolat-noix de coco. Au-delà de deux saveurs différentes, l’idée est d’avoir deux couleurs bien tranchées, pour avoir des sablés qui forment de belles spirales
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Le mois dernier, j’ai participé à un cours de pâtisserie sur les gourmandises de Noël : guimauves, truffes et chocolats étaient au menu.
On a notamment réalisé ces petits chocolats, fourrés d’une ganache caramel et chocolat au lait. Je me répète souvent sur ce blog, mais le caramel et moi…
Donc j’étais bien forcé de vous présenter cette recette ! Bon bien sûr, pour réussir à coup sûr ces chocolats, il faut être sacrément équipé : moules en polycarbonate , thermomètre de cuisson, chocolat de couverture, crème à 35% de MG (pas toujours évident à trouver dans les commerces), mais ça vaut le coup !
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Le spéculoos n’est pas une spécialité que l’on a l’habitude de manger pendant les fêtes chez moi. Cependant, il faut bien l’avouer, toutes ces épices, cannelle, badiane, anis et j’en passe, me font penser à Noël. J’avais déjà réalisé une première fois des spéculoos (la recette n’est pas sur le blog), mais même s’ils étaient très bons, le goût me faisait plutôt penser à des biscuits épicées sans grand rapport avec les spéculoos. Cette année, j’ai donc opté pour un mélange d’épices pour spéculoos, que j’ai acheté cet été dans une petite boutique de Saint-Jean-Pied-de-Port, composé de cannelle, noix de muscade, girofle, anis et gingembre.
La recette est tirée du blog de Mercotte.
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Les truffes font partie des incontournables gourmandises de Noël. On les déguste bien souvent au chocolat noir, de temps au chocolat au lait, mais rarement au chocolat blanc (pour ma part en tous les cas !).
Elles sont souvent associées également avec un alcool, ou de l’orange, mais pour changer, j’ai opté pour du citron.
Et comme ces deux saveurs se marient très bien avec la noix de coco, ça donne des truffes chocolat blanc-citron-noix de coco !
Cette recette est inspirée du blog Un déjeuner de soleil.
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Ce calendrier de l’avent débute avec une recette « inventée » en quelques sortes, en tous les cas je ne l’ai vu nulle part ailleurs. Les Ferrero Rochers font partie des gourmandises de Noël et je me suis dit que ça pourrait être sympa à réaliser. Oui, mais voilà, comment réaliser cette fameuse « coque » qui ressemble à de la crêpe dentelle ? J’ai donc décidé de contourner complètement le problème en réalisant des petits choux fourrés au Nutella maison, et recouverts de chocolat et de noisettes concassées !
Mercredi dernier, les œufs étaient à l’honneur au Meilleur Pâtissier. Pour la première épreuve, le classique revisité proposé par Cyril Lignac, les candidats devaient revisiter l’île flottante. L’épreuve technique de Mercotte consistait à préparer une pâtisserie créée en 1968 par Gaston Lenôtre : la feuille d’automne. Et en dernière épreuve, les candidats devaient réaliser un animal en 3D à base de meringues, mousses et guimauves.
Continuer la lecture de Ile flottante inversée : blanc-manger de Jean-François Piège
La semaine dernière, au Meilleur Pâtissier, le thème était « Les fruits ». Pour le classique revisité, les candidats devaient retravailler le fraisier, le gâteau préféré de Cyril ! Pour l’épreuve technique, l’ananas Bourdaloue était au rendez-vous. Et pour finir, la dernière épreuve consistait à réaliser un jardin de macarons, avec 50 macarons à base de fruits, et50 macarons à base de… légumes ! Et pour complexifier davantage la chose, les candidats devaient réaliser les macarons en forme du légume ou du fruit en question.
Continuer la lecture de Macarons poire-chocolat
Oui oui, vous avez bien lu : une mousse au chocolat… sans œufs ! En me baladant sur Pinterest, je suis tombée sur cette recette de mousse au chocolat vegan où les blancs en neige étaient en fait remplacés par… du jus de conserve de pois chiches ! Je dois dire que ça m’a tellement surpris qu’il a absolument fallu que je teste ce dessert… Et surprise, ça marche vraiment ! Le résultat est plutôt sympa, plus onctueux qu’une mousse au chocolat normal !
Cette recette est tirée du blog de Clea Cuisine. Continuer la lecture de Mousse au chocolat sans œufs (au jus de pois chiches)
Il y a quelques temps déjà, j’avais réalisé un bavarois passion-citron-chocolat pour lequel j’avais réalisé un biscuit financier comme base. Et ç’a été une révélation ! Un biscuit moelleux, avec ce petit goût de noisette, grâce au beurre-noisette… C’était parfait !
Donc une seule envie, recommencer avec de nouvelles saveurs. A la base je voulais mettre des framboises, mais je n’en avais pas assez dans le jardin, je me suis donc rabattue sur les mûres !
Et comme j’avais du thé matcha à utiliser, c’était parti pour une recette de financiers aux mûres et thé matcha. Continuer la lecture de Financiers mûres-thé matcha
Vous avez pu le constater, en ce moment je suis à fond dans les glaces et sorbets. L’idéal est d’accompagner ce dessert avec un petit biscuit dur, et après quelques recherches sur les blogs, j’ai trouvé la recette idéale : les croquants ! Vous savez, ce sont ces petits biscuits durs, souvent aux amandes, que l’on retrouve dans le sud de la France.
J’ai testé la recette du blog So rose Bonbons et je dois dire que je n’ai pas du tout été déçue ! A refaire sans hésitation ! Continuer la lecture de Croquants aux amandes
L’année dernière je vous proposais déjà une recette de macarons au mojito. Cette année je réitère l’expérience, et ce coup-ci j’ai testé la version des macarons mojito au chocolat blanc.
Alors, c’est vrai qu’ils étaient bons, cependant je n’ai pas eu l’impression de retrouver vraiment le goût du mojito, comme ceux que j’avais fait l’année dernière : sur cette version, on sent énormément la menthe (il faut dire que je l’ai fait infuser assez longtemps !) mais trop peu le rhum et le citron (où, en réalité on ne met que les zestes). Par contre, surprise, on ne sent pas le chocolat blanc : il sert principalement à donner de la consistance à la ganache ! Continuer la lecture de Macarons mojito-chocolat blanc
Pour les 1 an de mon blog, j’avais décidé depuis longtemps de faire des cupcakes, mais je n’avais pas encore décidé à quel parfum. Puis des amis m’ont ramené des citrons du Portugal. Et comme j’adore le citron, c’était une bonne occasion de réaliser des cupcakes au citron !
Pour le cupcake en lui-même, je me suis aidée de la recette du blog Confessions d’une gourmande. Et comme j’avais beaucoup de citrons, j’ai également réalisé un cœur au lemon curd, et j’ai bien fait car j’ai trouvé que la pâte du cupcake était vraiment trop peu parfumée. Continuer la lecture de Cupcakes au citron
Nous sommes en plein dans la saison des fraises et j’adore ce fruit. Il était donc indispensable que je vous propose une recette à base de ces fruits !
Comme je n’ai pas de four en ce moment et peu de temps pour pâtisser, je vous propose une recette rapide à réaliser et sans cuisson au four : une panna cotta.
C’est une recette de ma sœur, cette panna cotta est très riche, vous le constaterez quand vous lirez la liste des ingrédients, mais c’est aussi pour ça qu’elle est bonne ! Continuer la lecture de Panna cotta et coulis de fraises
Il y a une pâtisserie que je n’ai jamais particulièrement appréciée : il s’agit des madeleines. Alors, pourquoi en proposer une recette ici ? Toute simplement parce que celles qu’on me proposait quand j’étais petite étaient industrielles. Nous n’avons jamais fait de madeleines à la maison. Et un jour, j’ai testé une recette de madeleines avec de la poudre d’amandes. Et j’ai adoré ça ! Il faut dire aussi que j’adore l’amande…
Normalement, il n’y a pas d’amandes dans les vraies madeleines, du coup, je me suis dit que j’allais tenter avec une recette plus traditionnelle pour voir si j’aimais ça. Continuer la lecture de Madeleines à la fleur d’oranger
Comme vous devez maintenant le savoir, je suis une véritable accro au caramel. Il était donc de mon devoir de vous présenter une recette à base du plus célèbre bonbon au caramel, j’ai nommé : le carambar !
Initialement, le but de cette recette était d’utiliser mon siphon, un cadeau reçu à Noël et que j’ai encore très peu utilisé, et c’est là que j’ai eu l’idée de réaliser des verrines à base de mousse de carambars, mais aussi avec des pommes pour la fraîcheur et des crêpes dentelles pour le croquant !
Pour la recette de la mousse de carambars, je me suis aidée de celle du Blog Chef Nini. Continuer la lecture de Verrines mousse de carambars
Bugnes, merveilles, foutimassons, tortisseaux… Ces beignets ont beaucoup de noms différents selon les régions. Les recettes ne sont pas identiques, mais on les dévore toujours avec autant de plaisir. Par chez moi, on les appelle bottereaux. Ce sont des beignets que l’on fait traditionnellement à Mardi Gras, avant le Carême.
Quand j’étais petite, chaque année, au mois de février, c’était la même tradition : un samedi matin, on se mettait tous autour de la table avec notre saladier, et c’était parti pour la préparation de la pâte. Comme nous sommes nombreux, et surtout tous très gourmands, on en préparait pour 5, 6 ou même 7 kilos de farine ! [Edit : à priori, mes yeux d’enfants voyaient les choses en grand ! Ma maman m’a dit qu’en réalité le maximum qu’on ait fait est 5 kg de farine… mais c’est déjà pas mal!] Et l’après-midi, après que la pâte ait reposé quelques heures, c’était la friture, et le plaisir de déguster tiède ces beignets saupoudrés de sucre glace. J’aimais particulièrement les « baleines » : les bottereaux fins et avec une jolie bosse sur le dessus ! Continuer la lecture de Recette des bottereaux
En hiver, on a parfois besoin d’un peu de peps, de vitamines… Mais aussi de gourmandise ! Cette semaine, je vous propose une recette de mini-cannelés parfumés à l’orange et aux zestes de citron. Les agrumes se marient parfaitement à cette recette, et apportent aux cannelés une vraie fraicheur.
Souvent, la pâte à cannelés nécessitent un temps de repos assez long. Mais comme je suis gourmande et peu patiente (il faut bien le dire ^^), cette recette ne nécessite qu’une heure de repos, à condition que vous fassiez des mini-cannelés. Un temps de repos long est surtout nécessaire si l’on fait des cannelés à « taille réelle ».
Je vous propose ici une adaptation de la recette du blog de Maman s’éclate. Continuer la lecture de Mini-cannelés orange-citron
Il y a UNE chose que je préfère au chocolat. Et pourtant qu’est-ce que j’aime le chocolat ! Mais si on me demande de choisir entre un carré de chocolat ou un bout de caramel, je ne me pose même pas la question. Le caramel, c’est mon péché mignon n°1. Je suis capable d’en mettre n’importe où, dans les plats sucrés mais aussi salés (le porc au caramel, un délice !).
Et puis il y a le caramel au beurre salé. Alors là, c’est le summum du caramel ! C’est crémeux, c’est sucré, et puis cette petite pointe de sel irrésistible… Oui vous l’aurez compris, je suis accro !
Alors cette recette devait arriver un jour ou l’autre sur le blog. Je vous propose ici la recette des macarons au caramel beurre salé tirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder. Continuer la lecture de Macarons au caramel beurre salé
L’autre jour, en me baladant sur le blog Les Gourmandises de Lou, je suis tombée sur une recette qui m’a donné l’eau à la bouche et que j’ai eue envie de faire immédiatement : les craquelés au chocolat.
Sans plus attendre, je vous présente donc la recette de ces petits gâteaux au chocolat ultra moelleux, mais aussi très jolis visuellement. Continuer la lecture de Craquelés au chocolat
Pour les recettes de pâtisserie que je vous propose, j’aime bien m’inspirer de ce que je vois sur Pinterest. Il faut dire qu’il y a de véritables artistes qui publient leurs recettes et qui nous donnent vraiment envie ! Et ces derniers temps, j’ai vu circuler pas mal de recettes américaines, entre autres les fameux cookies au beurre de cacahuètes. Je me suis donc lancée !
Pour cette recette, j’ai choisi de faire moi-même mon beurre de cacahuètes. C’est très simple, moins cher que du tout fait et surtout meilleur ! Pour cela, je me suis aidée de la recette du blog Marciatack. Continuer la lecture de Cookies au beurre de cacahuètes
Il y a quelques temps déjà, je vous avais expliqué comment réaliser votre pâte de noisettes maison. Cela faisait un moment que je recherchais une recette dans laquelle je pourrais ajouter ma pâte de noisettes, et à l’approche du nouvel an et de mon envie de préparer quelques petites gourmandises à grignoter, je me suis dit que dans des macarons et associée à du chocolat au lait, la noisette serait parfaite !
J’ai choisi d’adapter la recette des Macarons au chocolat du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder. Continuer la lecture de Macarons Chocolat au lait-Noisettes
En périodes de fêtes, on voit très souvent dans le commerce des mendiants au chocolat. Au lieu de les acheter, pourquoi ne pas plutôt les faire vous-même ? Ce sera, d’une, beaucoup plus économique, et de deux vous pourrez y mettre les goûts que vous aimez !
Je vous propose ici une recette de mendiants pistaches et cranberries. Je l’aime beaucoup car les pistaches sont préparées et délicieuses ainsi ! C’est une recette inspirée des Mendiants Pistaches, du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder. Continuer la lecture de Mendiants Pistaches-Cranberries
L’une des traditionnelles recettes de noël, c’est bien entendu les petits sablés. Qui n’en a jamais fait à l’approche des fêtes ?
Je recherchais une recette parfumée, rappelant encore une fois les saveurs de l’Hiver et des fêtes de fin d’année. J’ai trouvé mon bonheur dans le livre Pâtisserie ! de Christophe Felder, qui nous propose sa version des Petits sablés d’antan. Continuer la lecture de Petits sablés de l’Avent
Ça y est, nous sommes à 15 jours de Noël, il était donc grand temps de vous proposer des recettes de pâtisserie sur ce thème. Et qui dit Noël dit forcément chocolats, en particulier les truffes au chocolat ! J’ai choisi de réaliser des truffes chocolat noir-orange, à partir de la recette du livre Goûter et café gourmand de la collection Bon app’.
Alors, c’est une recette que j’avais déjà faite auparavant et que j’avais très bien réussie. Sauf que là, je n’ai pas surveillé mon chocolat qui fondait, du coup j’ai du rajouter un peu d’eau pour le retravailler. Au final, à cause de cela, ma préparation n’a pas suffisamment durci. Mais à part ça, si vous surveillez bien votre chocolat et que vous suivez la recette à la lettre il n’y a aucune difficulté ! Continuer la lecture de Truffes chocolat noir-orange
Comme il me restait une pâte feuilletée inversée au congélateur, j’ai eu l’envie de tester une pâtisserie de saison : le chausson aux pommes. Pour varier le goût du traditionnel chausson aux pommes que nous connaissons tous, j’ai réalisé une compote pommes-poires, que j’ai épicée avec 2 saveurs qui me rappellent Noël (qui approche à grands pas !) : la cannelle et la badiane.
C’est la première fois que je faisais des chaussons, alors forcément ayant tellement hâte d’en manger, j’ai mis la compote encore chaude dans la pâte feuilletée, ce n’était pas une bonne idée il vaut mieux attendre que la compote soit froide ! L’autre difficulté que j’ai rencontrée a été la quantité à mettre dans chaque chausson : je ne voulais pas que la compote déborde, donc au final j’en ai mis assez peu. Mais je suis très satisfaite du résultat : les chaussons ont bien gonflé, et la compote est très parfumée grâce à la badiane et la cannelle. Continuer la lecture de Mini-chaussons Pommes-Poires
Le Meilleur Pâtissier de cette semaine nous a proposé comme thème la meringue. Cyril et Mercotte nous ont encore réservé de belles (et moins belles…) épreuves : revisiter l’omelette norvégienne, réaliser des brioches polonaises (ça, c’est la moins belle épreuve…) et enfin l’une des « mythiques » épreuves de l’émission : réaliser des macarons, maisattention : qui soient tout sauf ronds. Etant adepte de macarons, je ne me suis pas posée la question 36 000 fois, j’ai choisi cette dernière épreuve !
Et comme j’avais envie de fruits, je me suis tournée vers ma corbeille remplie… de clémentines ! J’ai donc réalisé une variante du lemon curd avec des clémentines à la place du citron. Il m’a fallu m’y reprendre à 2 fois avant de trouver le bon dosage des ingrédients, car la clémentine est très douce mais aussi très sucrée comparée au citron. Continuer la lecture de Macarons pas ronds à la clémentine
Cette semaine, c’était le lancement de la 3ème saison du Meilleur Pâtissier sur M6. Et le thème de la semaine était le chocolat !
Comme j’aime beaucoup cette émission, cette année j’ai envie de réaliser chaque semaine une des 3 épreuves et de publier ma recette sur ce blog. Les épreuves de cette semaine m’ont bien inspirées : revisiter la Forêt Noire, réussir un Sachertorte, ou réaliser une sphère en chocolat. Mais il a fallu faire un choix, et je me suis tournée vers l’épreuve de la sphère en chocolat. Continuer la lecture de Sphères chocolat-framboises
Les beaux jours se prolongent, c’est pourquoi je vous propose aujourd’hui une recette de cupcakes tout en fraicheur, parfum framboises-citron, avec un cœur coulant au coulis de framboises et une meringue italienne au citron pour le topping.
J’ai rarement fait des cupcakes, et mon premier souci a été de trouver une bonne recette. Après un premier essai non concluant, j’ai adopté la recette des cupcakes de My Fabulous Cupcakes . Par contre, juste un conseil : si comme moi vous n’êtes pas du matin, évitez de pâtisser au lever, c’est comme ça qu’on en arrive à oublier la levure et qu’on doit la rajouter en catastrophe… Hé oui, je suis parfois tête en l’air ! Continuer la lecture de Cupcakes Framboises-Citron
Le week-end, ce qui est bien, c’est qu’on a du temps en se levant ! Donc ce matin, je me suis décidée à faire un bon petit-déjeuner qui change de d’habitude avec des pancakes ! Hé oui, un petit déjeuner à l’américaine. Et pour cela, j’ai trouvé une recette de pâte à pancakes sans repos, l’idéal puisque je n’avais pas envie d’attendre une heure mon petit-déjeuner ! J’ai donc dégoté cette recette sur le site Gateau.com . Un petit conseil tout de même : si comme moi le matin vous n’êtes pas très réveillés, pensez à préparer tous vos ingrédients la veille… ça vous évitera d’oublier le beurre par exemple… Je vous rassure, j’ai vite réparé l’erreur ! Continuer la lecture de Recette de Pancakes (sans temps de repos)
Ça y est, le rythme scolaire reprend. Et qui dit école dit mercredi après-midi de libre. Quoi de mieux qu’une activité cuisine avec vos enfants ? Cette semaine, je vous propose une recette simple mais ludique : des cakepops au chocolat ! Pour cette pâtisserie, je me suis aidée de la recette proposée par Lily Cook sur l’emballage de ses moules à cakepops. Continuer la lecture de Cakepops au chocolat
Comme il me restait beaucoup de blancs d’œufs suite à ma recette de glace au chocolat au lait, c’était l’occasion idéale de réaliser des meringues. Et bien sûr, pour la recette, je me suis tournée vers une spécialiste, Mercotte ! Sa recette, les meringues à la française, est inspirée de celle de Lenôtre. Je me suis bien entendue laissée tenter ! C’est une pâtisserie très facile à réaliser, qui consiste à monter des blancs en neige avec du sucre. Si vous rencontrez quelques difficultés, jetez un coup d’œil sur mon article Réussir ses blancs en neige : les astuces.
Continuer la lecture de Meringues Faciles et Express
Depuis quelques temps, on n’arrête pas de me demander en dessert des religieuses ! Donc j’ai fait quelques recherches sur internet et je suis tombée sur la recette des religieuses caramel beurre salé de Michalak publiée sur le site de C’est ma fournée . Et comme évidemment j’adore le caramel, je ne pouvais que faire cette recette !
Je me suis donc beaucoup aidée de cette recette pour réaliser ma pâtisserie. Au milieu de sa religieuse, Christophe Michalak met une feuille de sucre bullé. Mais à la place, j’ai mis de la nougatine qui, je me suis dit, se mariera parfaitement avec le reste de la religieuse au caramel beurre salé. Continuer la lecture de Religieuses caramel beurre salé de Christophe Michalak
Qui dit été, dit aussi délicieux fruits de saison. Et comme dans le jardin il y a plein de framboises, je me suis décidée à faire une recette de pâtisserie à base de framboises et de chocolat blanc, deux saveurs qui s’associent très bien.
En été, lorsqu’il fait bien chaud (comme ces derniers jours !), il y a un cocktail que j’adore déguster en apéro : un bon mojito bien frais ! Et puis, je me suis dit : pourquoi ne pas le décliner en pâtisserie ? J’ai donc décidé de décliner mon mojito favori dans une pâtisserie que j’adore : le macaron !
En surfant sur internet, j’ai vu que beaucoup de recettes de macarons mojito étaient à base de chocolat blanc. Mais comme il n’y en a pas dans le mojito, et que je souhaitais vraiment réaliser une recette de macarons aux saveurs proches du mojito, j’ai décidé d’adapter la recette du livre de Christophe Felder « PATISSERIE ! » : le macaron au citron jaune et basilic. Continuer la lecture de Macarons Mojito : citron vert – menthe –rhum blanc
Ceux qui me connaissent le savent : je suis très gourmande ! Pourtant, il y a certains gâteaux que je n’aime pas. Et les madeleines en font partie ! Il faut dire que, quand j’étais petite, c’était surtout des madeleines industrielles qu’on voulait me faire manger… Et puis un jour, en feuilletant un livre de cuisine qu’on m’avait offert (Goûter et café gourmand, de la collection bon app’ d’Hachette Pratique), j’ai découvert une recette de madeleines à base de poudre d’amandes. Ni une, ni deux, moi qui adore ajouter de l’amande dans mes préparations (mon péché mignon^^), je l’ai testée. Alors certes, les madeleines ne sont pas hyper gonflées, mais si vous leur ajoutez une petite touche de chocolat, comme j’ai fait, qu’est-ce que c’est bon !!! Continuer la lecture de Madeleines en coque de chocolat
Pour la première recette de ce blog, je me replonge dans mon adolescence, avec une pâtisserie que j’adorais faire : les Sablés soufflés au chocolat, recette que j’avais trouvé dans le magazine Avantages de janvier 2004. Cela fait bien longtemps que je ne l’ai pas faite. On voit souvent l’association chocolat-amandes dans les cookies en grande distribution… Cela m’a donné envie de tester par moi-même ! Aujourd’hui, je la reprends donc ces sablés en version plus gourmande, en y ajoutant entres autres des amandes caramélisées et légèrement salées à la fleur de sel, recette que j’avais aussi trouvé il y a quelques années sur internet. Elles s’accordent parfaitement avec cette recette et complètent vraiment ces sablés je trouve ! Continuer la lecture de Sablés Chocolat-Amandes
