Gâteaux, Tartes et Cie – Page 7 – Bulle de Pâtisserie

Cake aux poires entières façon pain d'épices et sa sauce au chocolat

Cake aux poires entières, épices et chocolat

Les beaux jours commencent (enfin !) à arriver. Alors non, ce n’est pas une recette avec des fraises que je vous propose mais bel et bien avec des poires. Oui, même si on a envie de fraîcheur avec l’hiver qui touche à sa fin, j’avais aussi envie de profiter des derniers fruits d’hiver.
Cela fait longtemps que j’avais envie de tester le cake avec des poires entières. J’ai repris tous les codes de l’hiver en épiçant le cake et les poires pochées (badiane, cannelle, épices à pain d’épices…) et en ajoutant une touche de gourmandises avec une sauce au chocolat.
Pour cette recette, je me suis inspirée de la recette de base du cake aux fruits, tirée du livre Ultime Cake Book de Christophe Michalak.

Dessert de Pâques : tarte chocolat-caramel

Tarte Chocolat-Caramel de Pâques

Cette année pour Pâques c’est une recette toute simple que j’ai décidé de faire. En revanche, j’ai tout misé sur la déco !
J’ai réalisé une tarte composée d’une pâte sucrée, d’un caramel au beurre salé maison pour la gourmandise et d’une ganache au chocolat noir toute simple.
Pour le décor, n’étant pas fan de la pâte à sucre, j’ai choisi la pâte d’amandes que j’adore ! J’ai voulu faire comme un parterre, en saupoudrant la tarte de cacao (pour représenter la terre), puis j’ai modelé de petites carottes. Et pour le côté fun, un petit lapin ! Bon vous m’excuserez je ne maitrise pas totalement le modelage, mais le décor a quand même bien plus.

Recette facile et rapide : le quatre-quart

Quatre-Quarts – La recette traditionnelle

Y-a-t-il recette plus simple à faire que le Quatre Quart ?
Comme son nom l’indique, le gâteau Quatre Quart est composé de quatre ingrédients, en quantités égales : œufs, beurre, farine et sucre ! Petit plus : on peut bien entendu parfumer la pâte avec l’arôme de son choix !

Mississippi Mud Cake

Le nom de ce gâteau ne vous dit sans doute rien. Pour ma part, il y a quelques semaines encore je ne connaissais pas cette recette de gâteau américain au chocolat. Je l’ai découvert via d’autres blogueuses sur Instagram, qui me vantaient un gâteau fort en chocolat, moelleux à souhait, fondant, pas du tout sec… Le gâteau au chocolat parfait quoi !

Pancake Art sur crêpes

A l’occasion de la Chandeleur, je me devais de vous présenter une recette de crêpes.
Pour sortir de la très classique pâte à crêpes à la bière, des gâteaux de crêpes ou encore des aumônières de crêpes sucrées, je vous propose de vous mettre au Pancake Art… adapté sur crêpes !
Cela faisait un moment que je m’étais gardée l’idée dans un coin de la tête et j’attendais la bonne occasion (en l’occurrence la Chandeleur) pour la réaliser.
Déjà, pour ceux qui ont peur à cause de leur niveau de dessin : pas d’inquiétude ! J’ai mis quelques exemples de mes réalisations au cours de l’article, comme vous pouvez le voir j’ai pas un super niveau (RIP mon pauvre Mickey…). Et vous pouvez aussi écrire sur les crêpes au lieu de dessiner… Bref, il suffit de laisser faire son imagination. Et puis si vous êtes à court d’idées, vous pouvez faire une petite recherche internet pour trouver l’inspiration.
Côté réalisation, j’ai du m’y reprendre à plusieurs fois. Ma crêpière ne cuit pas de façon uniforme comme certaines crêpières, et initialement j’avais prévu une pâte pour les dessins non colorée, sauf qu’à la cuisson du coup on ne voyait plus du tout les décors. J’ai donc choisi pour la seconde fois de colorer la pâte avec du cacao en poudre non sucré, et cela a fonctionné très bien pour moi !
Pensez bien à vous munir d’une bouteille-biberon pour sauce. On en trouve facilement en grandes surfaces. Ce n’est vraiment pas cher et on peut l’utiliser également pour les décors à l’assiette par exemple.
Pour la recette de la pâte à crêpes, j’ai repris celle du blog de C’est ma fournée, que j’ai adapté à mes goûts. J’ai beaucoup aimé la consistance de la pâte et le goût, mais vous pouvez bien entendu faire du pancake art avec votre recette fétiche de pâte à crêpes.

Galette des rois thé matcha – framboises

Mieux vaut tard que jamais ! Un peu de retard cette année pour vous présenter ma galette des rois 2018 à l’occasion de l’Epiphanie. Cependant, les galettes on y a droit jusqu’à la Chandeleur… Allez je suis encore dans les clous !
Cette galette des rois reprend la base de la traditionnelle galette des rois à la frangipane, mais je l’ai légèrement transformée pour un côté plus moderne, avec l’association thé matcha – framboises.
Il faut vraiment doser avec parcimonie le thé matcha, il a un arôme très puissant et on peut vite ressentir une amertume s’il y en a trop, ainsi que masquer les autres saveurs. C’est pourquoi la quantité indiquée va peut-être vous paraitre faible, mais pourtant au résultat final, j’ai trouvé la quantité super.
Niveau résultat, j’ai du mal souder les bords de ma galette, elle s’est donc ouverte à la cuisson. Au niveau du goût, j’ai beaucoup apprécié la fraicheur qu’apporte la framboise.

Entremets Galaxie Passion-Vanille

Avec un peu – ok beaucoup – de retard, je vous présente enfin la recette que je souhaitais initialement vous présenter pour le réveillon de la St Sylvestre. Bon à vrai dire, le réveillon est fini depuis longtemps, certes, mais n’empêche que vous pouvez réaliser cet entremets quand vous le souhaitez ! Si vous souhaitez faire une soirée thématique Star Wars, c’est aussi le dessert idéal !
Je rêvais depuis un moment de tester le glaçage Galaxie , c’est désormais chose faite sur ce dessert ; Ce n’est pas parfait, j’ai encore du boulot pour gérer les différentes couleurs dans un même glaçage, mais je vais y arriver !
Niveau saveurs, j’avais envie d’une touche fruitée et acide à la fois, alors j’ai choisi un cœur aux fruits de la passion, associé à une mousse légère à la vanille. Pour apporter du croustillant à cet entremets, j’ai réalisé un sablé breton.

Bûche Chocolat-Noisettes et coeur coulant praliné

Bûche de Noël Chocolat au lait – Noisettes – Praliné

Je clôture officiellement cette saison de Noël 2018 avec une dernière bûche ! Cette année, j’aurai quand même fait très fort côté bûches, en même temps c’est tellement bon !
Pour cette dernière bûche, j’ai voulu tester un cœur coulant. J’ai donc fait un double insert, avec du praliné liquide maison, et un crémeux noisettes pour avoir tout de même un insert qui reste en place à la découpe. Le tout entouré d’une mousse au chocolat au lait. Pour le croustillant, j’ai choisi de faire un streusel à la noisette, histoire de changer de la feuillantine, et ma base est un biscuit financier à la noisette également. Pour le décor, j’ai opté pour un flocage. Je n’en suis pas encore à le faire moi-même, donc je l’achète tout prêt en bombe, mais l’idée de le faire moi-même me taraude de plus en plus !
J’ai réalisé cette bûche de Noël dans le moule à bûche SilikoMart, qui fait25 cm x 9 cm x ht 7 cm, pour un volume de 1,3litres.

Recette de Noël : bûche Vanille-Speculoos

Bûche de Noël Vanille-Speculoos

Je vous présente ici la bûche que je ferai pour le repas de Noël en famille. Je ne serai pas chez moi pour les fêtes, par conséquent je ne pourrai pas la réaliser chez moi, et en plus je disposerai d’assez peu de temps, notamment pour la congélation. C’est pourquoi j’ai choisi une bûche de Noël assez simple à réaliser : dans cette bûche de Noël Vanille-Spéculos il n’y a pas d’insert, et le glaçage que je vous présente ici peut facilement être remplacé par un flocage en bombe (c’est d’ailleurs ce que je ferai pour le repas de Noël). Surtout que, ayant une grande famille, je vais devoir faire deux bûches, alors je peux vous dire que je suis partante pour la moindre optimisation de mon temps !
Cette bûche de Noël Vanille-Spéculoos se compose d’une mousse de speculoos, d’une mousse vanille, d’un croustillant aux spéculos pour le croquant et d’un biscuit financier pour le côté moelleux.
Pour le glaçage miroir, j’ai voulu tester un glaçage bicolore blanc et marron… Bon c’est pas encore ça le côté bicolore, j’ai du un peu trop mélanger les deux coloris, pourtant j’en avais pas l’impression.
J’ai réalisé cette bûche-entremets dans une gouttière de 30cmx8,5cm.

Recette de Noël : Bûche Pistache-Framboises

Bûche Framboise Pistache

Pour cette bûche de Noël, j’ai misé sur une association de saveurs sûre : pistache-framboises. Cette recette de bûche de Noël est composée d’un insert framboises, une bavaroise à la pistache, d’une dacquoise à la noisette, d’un croustillant à la pistache et pour finir d’un glaçage miroir vert.

Recette de Noël : bûche Vanille-Tonka-Chocolat Noir

Bûche de Noël Vanille-Tonka-Chocolat Noir

J’ai encore très peu l’habitude d’utiliser la fève tonka en pâtisserie, pourtant j’aime beaucoup sa saveur délicate. Alors j’ai décidé d’en glisser dans cette bûche !
Elle est composée d’une mousse vanille-tonka, d’un insert au chocolat noir, d’un pain de Gênes, d’un croustillant feuillantine et pour finir un glaçage chocolat noir-noisettes. Les quantités indiquées sont pour une gouttière de 30cm.
Cette bûche peut être réalisée en plusieurs étapes, je vous détaille tout dans le déroule de la recette.

Dessert de Noël : bûche Vanille - Fruits Rouges

Bûche de Noël Vanille – Fruits rouges

Pour celles et ceux qui me suivent sur Instagram, vous avez vu qu’il y a quelques temps j’ai craqué et acheté le dernier livre de Christophe Felder et Camille Lesecq, Bûches.
Les recettes sont toutes plus belles les unes que les autres ! Alors certes, certains se diront : oui mais ce sont des recettes de bûches, ça ne servira qu’un mois sur douze… Alors sur ce point je ne suis pas d’accord : la plupart des recettes peuvent se transformer aisément en entremets et être dégustées tout au long de l’année.
Voici donc la première recette que j’ai réalisé : il s’agit initialement de la bûche rouge rubis framboise-pistache. J’ai simplement transformé les saveurs : la framboise par des fruits rouges et la pistache par de la vanille.
Pour le décor, j’ai repris l’idée du livre. Je crois bien que c’est presque la partie qui m’a pris le plus de temps car j’ai tempéré le chocolat Ce n’est pas parfait-parfait, mais je suis plutôt contente du résultat !

Dessert de Noël : Bûche de Noël Passion-Chocolat

Bûche de Noël Fruits de la Passion-Chocolat au lait

Deuxième recette de Noël, et déjà deuxième bûche ! Ah oui, je ne vous ai pas prévenus : cette année il va y avoir de la bûche (même si je vous réserve d’autres surprises bien sûr !).
Pour cette deuxième recette de Noël, j’ai misé sur des saveurs sûres et qui s’associent à merveille : le chocolat au lait, sous forme de mousse, et le fruit de la passion, au travers d’un insert au passion curd. Le tout accompagné d’un croustillant au praliné, d’un pain de Gênes pour le moelleux, d’un glaçage brillantissime (tiré de l’excellent bouquin Pâtisserie ! de C. Felder) et pour la déco d’une chantilly-mascarpone et de noisettes caramélisées.
J’ai encore un peu de travail côté dressage avec la poche à douille (c’était l’une de mes premières avec la douille à St Honoré, pas facile-facile). Côté insert, j’ai regretté d’avoir laissé les graines de fruits de la passion, donc je vous recommande de les retirer.

Bûche de Noël au citron meringuée

Vous aimez les desserts à base de citron ? Et en particulier les tartes au citron meringuée ? Alors vous devriez aimer cette bûche citron & meringue italienne !

Dessert Facile : Brownies Chocolat et Noix de Pécan

Brownies Chocolat & Noix de Pécan

Oui je sais vous les attendez avec impatience… les recettes de Noël ! Oui mais voilà, on n’est pas en décembre. Alors même si c’est dans 2 petits jours, j’ai décidé de vous faire patienter jusqu’au bout !
Bon allez, ce n’est pas si malheureux, ça vous permet tout de même de découvrir cette fabuleuse recette adaptée de celle de Martha Stewart dans son livre Biscuits, sablés, cookies, la bible des tout petits gâteaux (oui oui encore, il est juste génial ce bouquin !).
Pour moi un brownies, c’est forcément avec des fruits secs, alors qu’il n’y en a pas dans la recette d’origine. J’y ai donc glissé quelques noix de pécan. J’adore ça, je les préfère aux noix classiques. J’ai aussi réduit la quantité de sucre qui est juste astronomique, comme dans la plupart des recettes de ce livre.

Beetroot Cake : recette du gâteau à la betterave

Beetroot Cake – Le gâteau à la betterave

Amateurs de pâtisserie, vous connaissez tous le carrot cake, un classique de la pâtisserie anglo-saxonne. Et si vous avez déjà parcouru mon blog, utiliser de la courgette dans un gâteau, ou encore du jus de pois chiche pour faire une mousse au chocolat ne doit pas vous étonner… Mais la betterave ? Oui, oui la betterave dans un dessert, vous y avez déjà songé ?
Bon à vrai dire, quand on y réfléchit bien, ce n’est pas non plus une extravagance : après tout, on fait bien du sucre à partir de la betterave !
Suite à une surproduction de betteraves, il a bien fallu que j’en trouve un usage. Moi qui n’en raffole pas en salé, je me suis donc dit que ça devait bien s’utiliser dans un dessert ça ! Pas loupé, il existe plein de déclinaisons de desserts avec de la betterave : mousse, cupcakes, entremets… Pour ma part, j’avais tellement aimé le carrot cake que j’ai décidé de partir sur un beetroot cake, la version du carrot cake mais avec de la betterave tout simplement.

Dessert Facile : roulé lemon curd et framboises fraiches

Roulé Citron-Framboises

Octobre vient tout juste de pointer le bout de son nez, alors il est grand temps de dire au revoir aux fruits d’été. Allez, c’est le moment de finir les dernières framboises du jardin ! Voici une recette toute simple à réaliser : un roulé au lemon curd et aux framboises fraîches. Et le petit plus : j’ai choisi de faire un décor sur le biscuit roulé ! C’est tout simple à faire : on fait tout simplement une pâte à cigarette, que l’on colore. De quoi apporter un peu d’originalité à un dessert tout simple.

Recette de confiture maison : Abricots & Lavande

Confiture Abricot-Lavande

Je sais bien : on arrive à la fin de la fin des abricots, mais je n’ai hélas pas eu le temps de vous partager cette recette de confiture maison plus tôt ! Je l’ai préparée il y a quelques semaines, courant août maintenant, et j’avais hâte de vous proposer cette association au travers de cette confiture : abricot-lavande !

Tarte à la Rhubarbe de P. Conticini

Ah cette tarte, quelle histoire ! Cette recette, ça fait 3 ans que je l’ai sur ma To Do List (oui oui, j’ai une liste – longue comme le bras – de pâtisseries que j’aimerais réaliser). Je l’avais repérée sur le blog du Tablier Gourmet, et je dois dire que je n’y ai pas changé grand-chose, elle est tellement bonne ainsi ! J’ai juste réalisé ma pâte sucrée classique. Je regrette de ne pas avoir lustré les lamelles de rhubarbe, cela aurait vraiment finalisé cette tarte.
Côté saveurs, la compotée de rhubarbe est simplissime mais à tomber ! La rhubarbe se marie à merveille avec la crème d’amandes parfumée au rhum, les équilibres sont parfaits. Et la touche en plus : ces lamelles de rhubarbe caramélisées qui me faisaient si peur à réaliser (l’une des raisons pour laquelle cette recette est restée 3 ans sur ma To Do List !) sont en fait simplissimes au possible ! Il vous faudra juste une bonne mandoline, indispensable pour avoir des lamelles suffisamment fines.

Recette rapide : abricots rôtis au four au romarin

Abricots rôtis au four et romarin

Comment ça vous avez trop d’abricots et ne savez plus de quelle façon les mangez ? Allez hop, faites comme moi, passez-les au four !
Histoire de changer des crumbles, confitures ou encore tartes à l’abricot, préparez des abricots rôtis au four, accompagnés d’une petite boule de glace.

Tarte Abricots-Pistache

Après une petite pause estivale, le blog est de retour ! Et on reste dans les saveurs d’été avec de l’abricot. Je vous préviens, vous risquez de voir passer encore quelques recettes avec de l’abricot : j’avais un cageot d’un kilo à liquider alors j’ai travaillé l’abricot sous toutes ses formes !
Pour cette tarte, j’ai choisi une association somme toute assez classique : abricots-pistaches : une base de pâte sucrée, une crème d’amandes parfumée à la pistache et des abricots frais et le tour est joué !

Dessert sans cuisson : cheesecake aux nectarines

Cheesecake sans cuisson aux nectarines

Quand les grandes chaleurs sont là (même voire la canicule), allumer le four n’est pas franchement une bonne idée, même si j’ai quand même envie de pâtisser. Alors on se rabat sur des recettes sans cuisson.
Pour ça, le cheesecake est idéal ! Il en existe des versions avec cuisson bien entendu, mais moi je privilégie la versions sans cuisson, qui est très bonne également. L’avantage également du cheesecake sans cuisson c’est qu’il est rapide et ultra simple à réaliser.
Pour le côté fraîcheur, j’ai opté ici pour les nectarines, avec d’un côté un coulis, et de l’autre des rondelles de fruit, qui servent aussi de déco en plus d’apporter un peu de mâche.
L’effet fraîcheur est là, le dessert n’est pas trop lourd, et surtout le four n’a pas été allumé !

Cake Citron-Sésame Blanc

Sur mes étagères de bouquins trône depuis un moment le fameux livre de Christophe Michalak, L’ultime Cake Book. Je ne sais pas pour vous, mais en général, je suis assez difficile niveau cake ! La plupart du temps on a affaire à des cakes secs et donc immangeables à part avec un café ou un thé. Le secret pour un cake moelleux et surtout pas sec, c’est le sirop d’imbibage, comme le dit C. Michalak ! J’ai donc testé (et approuvé au passage) avec sa recette du cake au citron et au sésame blanc que j’ai agrémenté d’un sirop d’imbibage corsé en citron !

Tarte briochée aux abricots

Depuis que j’ai mon KitchenAid sur le plan de travail, il tourne bon train le week-end ! En particulier pour les pâtes à brioches, car presque à chaque fois que j’en ai fait avec un pétrissage à la main, il faut dire que ce n’était pas une réussite. Du coup, j’avais presque complètement mis de côté les brioches maison, et je m’étais promis que, dès que j’aurais mon KitchenAid, je m’y remettrais. Et j’ai du être très patiente, je l’ai attendu plus de 2 ans !
Pour en revenir à la recette du jour : j’avais envie à la fois de réaliser une brioche, mais aussi de profiter de la fraîcheur des fruits de saison ! Une bonne base de brioche à la place d’une pâte sucrée, un peu de crème pâtissière pour la touche de gourmandise, et quelques quartiers d’abricots frais ont suffit à combler mon envie !

Zebra Flan Chocolat-Pistache

Jusqu’à présent je connaissais le Zebra Cake, mais pas le Zebra Flan ! J’ai découvert le Zebra Flan sur Instagram (en ce moment, Instagram est l’une de mes meilleures sources d’inspiration, vous l’aurez sans doute remarqué !) et forcément il me fallait tester !
La réalisation est très simple, c’est juste une pâte brisée et de la crème pâtissière parfumée. Il faut ensuite faire comme pour un cake marbré : alterner les portions de crème pistache et chocolat.
J’ai fait l’erreur de ne pas faire d’assez grosses portions au moment du montage, et j’ai également découpé mon flan alors qu’il était chaud. Résultat : je n’ai pas de belles zébrures bien découpées, comme sur le blog de Cuisine en Folie, dont la recette m’a inspirée. Cependant l’idée est bien là, et c’est super bon !

Gelée de Coquelicot

Pour ceux qui me suivent sur Instagram , vous avez pu voir il y a quelques jours ma récolte de pétales de coquelicots. Autant vous dire que je n’ai pas fait ça pour passer le temps mais plutôt pâtisser !
Faire une recette avec des pétales de coquelicot, c’est possible ? Mais bien sûr ! Le coquelicot peut très bien s’utiliser en pâtisserie. La preuve ici avec cette recette de gelée de coquelicot. On peut aussi le décliner en sirop de coquelicot.

Dessert Facile : Tarte aux fruits rouges et pignons de pin

Tarte Fruits Rouges & Pignons de Pin

En cette période de l’année riche en fruits rouges, on en profite pour faire le plein de tartes délicieusement estivales !
J’avais déjà réalisé cette tarte aux fruits rouges, tirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder il y a quelques années et je l’avais adorée ! Ce coup-ci j’ai fait quelques modifications, à la base la recette se fait avec des pistaches, mais je les ai remplacés par les pignons de pin bio de chez L’Ile aux Epices, et ajouté une petite touche de rhum. Au niveau de la pâte brisée, j’y ai inséré des gavottes écrasées pour avoir un résultat croustillant (une suggestion faite par l’une de mes collègues). Le résultat est top !

Pâtisserie estivale : entremets fraises-chocolat blanc-thé matcha

Entremets Fraises – Thé Matcha – Chocolat Blanc

Ça y est, j’ai refait mon stock de thé matcha ! Amatrice de thé, j’avais déjà testé les années précédentes le thé matcha en pâtisserie : cake marbré chocolat-matcha, fraisier au thé matcha, cake matcha-chocolat blanc-citron-goji, et financiers mûres-matcha. Je réitère ici l’association avec les fraises, qui matche très bien, et le chocolat blanc qui se marie aussi bien avec le thé matcha et les fraises.
J’ai réalisé un insert aux fraises, avec des morceaux de fraises, une bavaroise au thé matcha et chocolat blanc, un croustillant noisettes-chocolat blanc et une dacquoise à la noisette.

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