Du simple cake marbré à l’entremets composé, en passant par le gâteau de crêpes, le clafoutis ou bien le cheesecake, découvrez ici tous mes gros gâteaux, crêpes et tartinages en tous genres !
Du plus classique Opéra, aux saveurs originales où se glissent de la lavande, du thé matcha, du romarin… Je vous laisse découvrir mes réalisations, et surtout les tester à votre tour !
La pâte à tartiner, on aime (presque) tous ça ! Mais maison, avouons que c’est bien meilleur, non ? Car on sait ce que l’on met dans notre nutella maison, mais en plus je vous propose ici une version du nutella maison rapide et facile à faire, avec seulement 2 ingrédients ! Oui, oui, vous avez bien lu : 2 ingrédients seulement, 10-15 minutes de préparation (et encore, c’est votre robot qui fait tout le travail). Le plus long, je crois que ce sera de tartiner la brioche et de manger le tout !
Si vous ne suivez pas encore la page de M. Conticini sur Facebook, je vous conseille vivement de vous y abonner de suite ! Il fait très régulièrement des recettes en live, qui fourmillent de conseils, et j’adore les regarder.
J’avais déjà proposé quelques recettes issues de ses lives, comme les sablés noisettes-chocolat, le pain d’épices douces, ou encore la galette des rois traditionnelle à la frangipane.
Ce coup-ci, j’ai flashé pour un brownie aux noix de cajou caramélisées. Et c’est juste troooop bon !
A l’occasion de Pâques et, toujours, d’un peu d’originalité, je vous propose ce coup-ci de réaliser des gâteaux marbrés cuits dans des coquilles d’œufs !
Les gâteaux dans un œuf fleurissent à la période de Pâques, on en voit partout sur les réseaux sociaux. C’est à mon tour de vous en proposer ma version. Ce qu’il y a de génial avec cette recette d’œuf surprise, c’est que le contenant, c’est-à-dire les coquilles de vrais œufs, rendent un gâteau basique très original. J’ai opté pour la recette de mon cake marbré framboises-pistaches, en remplaçant la framboise par du cacao. Mais vous pouvez aussi faire d’autres recettes comme le cake chocolat-matcha, le quatre-quarts, ou encore un simple gâteau au yaourt !
J’adore m’amuser avec les symboliques de Pâques. Vous avez déjà pu en avoir un aperçu avec ma tarte Chocolat-Caramel transformée pour l’occasion en champ de carottes ! J’y avais même glisser un petit lapin en pâte d’amandes.
Cette année, je réitère avec ces religieuses à la fraise transformées en lapins trop choux ! Mauvais jeu de mots, je sais je sais !
Là encore, j’ai utilisé de la pâte d’amandes pour le décor. Vous connaissez mon addiction pour tout ce qui est à base d’amandes ! Et comme, honnêtement, je ne trouve aucun intérêt gustatif pour la pâte à sucre, je trouve la pâte d’amandes idéale en remplacement sur de petits décors comme ceux-là !
Après avoir testé, il y a déjà quelques temps, un gâteau au chocolat et à la courgette, où cette dernière remplaçait le beurre, j’avais envie de tester d’autres alternatives au beurre. Que voulez-vous, ça m’intrigue toutes ces techniques vegan pour remplacer les œufs (cf ma mousse au chocolat sans œufs), le beurre et toutes ces petites choses.
Une balade sur le blog de Radis Rose m’a donné une recette tip-top de gâteau au chocolat sans beurre mais aussi sans gluten ! Le must, c’est que c’est une recette express :moins de 10 minutes de préparation, environ 30 minutes de cuisson.
L’hiver chez nous, c’est la belle saison de l’autre côté de l’hémisphère. Et qui dit été de l’autre côté de la planète dit fruits exotiques ! Si vous me suivez sur Instagram, vous avez sans doute compris que j’adore les fruits exotiques, et surtout j’aime tester de nouvelles saveurs que je ne connais pas. Régulièrement, j’essaie de vous faire deviner et découvrir, en même temps que moi, des fruits et légumes que l’on a pas l’habitude de manger en France.
Mais malgré tout, cela reste difficile de maîtriser des saveurs qu’on connait peu. Alors ce coup-ci j’ai choisi certes des saveurs exotiques, mais que nous connaissons tous : un miroir fruits de la passion, une mousse et une dacquoise à la noix de coco, et au cœur un insert ananas caramélisé et flambé au rhum.
L’association café-chocolat est sans conteste un très bon mariage. Moi qui, habituellement, ne raffole pas du café, je l’aime beaucoup en pâtisserie, marié à du chocolat, à condition qu’il reste présent en petite dose. Je trouve par exemple qu’il s’accorde très bien dans la recette de l’Opéra !
Aujourd’hui, c’est dans un cake que je vous propose cette association. Pour le côté croustillant et gourmand, quelques noix de pécan caramélisées viennent se faufiler sur le cake, et j’adore ça !
La recette est tirée de L’Ultime Cake Book de C. Michalak, et légèrement réadaptée.
Même s’il a fait très beau ces derniers jours, nous sommes encore en hiver, et je suis bien décidée à profiter des fruits de saison ! Aujourd’hui, c’est sur la clémentine que j’ai jeté mon dévolu…
J’ai donc choisi de décliner un Bundt Cake à la clémentine. Peu de choses modifiées dans cette recette, si ce n’est l’agrume, la quantité de sucre, et une petite touche de Cointreau !
Alors normalement, le Bundt Cake tient son nom de la forme de son moule, qui a un trou au milieu. Comme je n’avais pas spécifiquement de moule à bundt cake, j’ai opté pour mon moule à kouglof, qui a une forme très proche ! Il va maintenant falloir que j’investisse dans un moule à Bundt Cake pour les prochains… Avant ça, un peu de rangement dans les placards s’impose car je n’ai plus de place !
A l’approche de la St Valentin, me voilà à la recherche d’un dessert gourmand pour l’occasion. Ce coup-ci je n’ai pas choisi de partir sur un entremets mais sur un dessert plus simple à réaliser.
Ce cœur gourmand se compose d’un brownie tout chocolat, d’un glaçage rocher au chocolat lacté caramel (une pépite de chez Barry), d’un insert aux fruits rouges et d’une ganache montée au chocolat lacté caramel. Pour la touche de couleur, quelques fruits rouges complètent le décor. Gourmand non ?
Qu’il est bon de revenir à des basiques parfois ! Je me suis penchée aujourd’hui sur le fameux gâteau de Savoie… une génoise uuuuultra moelleuse, grâce à la maïzena, et légèrement parfumée au citron, moi j’adore !!
A l’approche de la Chandeleur, j’avais envie de vous proposer une recette qui change de l’ordinaire. Pas évident de trouver une recette de crêpes originale ! Après la pâte à crêpes à la bière, le gâteau de crêpes caramel-chocolat, ou encore le pancake art, je me suis penchée sur l’association citron-pavot. J’ai tout simplement ajouté du jus et des zestes de citron et des graines de pavot dans la pâte à crêpes. J’ai complété la recette avec une garniture gourmande : lemon curd et chantilly citron-mascarpone. Ah oui, quand je mange du citron, je ne fais pas semblant !
On a tout le mois de janvier pour manger des galettes, alors il n’est pas trop tard pour vous présenter celle-ci !
Après la galette pâte à choux, tirée de l’excellent livre Galettes de C. Felder et C. Lesecq, c’est maintenant à la galette aux coings que je m’attaque ! J’ai fait quelques modifications sur la recette, notamment sur la compotée de coings, que j’ai mélangée avec des pommes. On retrouve le fondamental de la galette grâce à la crème d’amandes.
Pour une touche d’originalité, je vous propose une version « sucettes ». Attention, c’est tout de même galère à réaliser : qui dit petite surface dit petit soudage et donc risque de débordement à la cuisson (ce qui s’est un peu passé pour moi !) Mais le goût est bel et bien là, cette recette de galette des rois vaut le détour.
Je vous recommande de vous y prendre à l’avance pour la réalisation de la compote pomme-coing, afin qu’elle soit bien froide lors du montage de la galette.
Si vous me suivez sur les réseaux sociaux, vous avez sans doute vu que pour Noël j’ai été gâtée. J’ai, entre autres, reçu le livre Galettes de Christophe Felder et Camille Lesecq. J’avais déjà Bûches, ainsi que Gâteaux, et je dois dire que j’adore leurs bouquins.
Une des recettes qui m’a surprise dans le livre, c’est la galette pâte à choux, à base de… pâte à choux ! Mais QUE de pâte à choux, que l’on parfume évidemment, ici j’ai choisi du Cointreau et des zestes de clémentines.
Il était grand temps que je vous présente mon dessert pour le réveillon de la St Sylvestre. Cette année, j’ai choisi de piocher (encore une fois !) dans le livre Bûches, de Christophe Felder et Camille Lesecq. Bien évidemment, je ne l’ai pas fait sous forme de bûche mais avec le moule Eclipse de Silikomart, que j’avais depuis quelques mois déjà mais que je n’avais pas encore eu l’occasion de tester.
J’ai jeté mon dévolu sur un entremets alliant une mousse au chocolat au lait, un biscuit roulé au cacao et une compotée de myrtilles. J’avais placé en première place de mes coups de cœur 2018 la bûche Clémentines-Chocolat au lait, mais alors après avoir goûté cet entremets chocolat au lait-myrtilles… Ce dernier détrône largement la bûche ! Il n’y a certes pas de croustillant dans cet entremets, mais l’acidité de la myrtille, le moelleux du biscuit et la mouse, huuuummmm ! Quel mariage !
Et je dois vous avouer que j’ai aussi un coup de cœur pour le visuel : j’ai fait un glaçage miroir dans l’esprit du glaçage Galaxie, que j’ai ensuite saupoudré de poudre argentée. Quelques bulles s’étaient glissé par-ci par-là, que j’ai masquées avec des étoiles. Et j’adore cette découpe propre, la régularité du biscuit et de la compotée… J’espère que ce dessert vous plaira à vous aussi !
Voici une bûche qui ne ressemble pas du tout à ce que j’avais imaginé initialement ! A la base, elle devait être couleur chocolat, et avec des bâtonnets de meringues à la noix de coco… Et puis finalement, ma bombe de spray toute neuve avait décidé de ne pas fonctionner, mes bâtons de meringues ne me plaisaient pas… Mais je n’ai aucun regret ! J’ai opté pour ce que j’avais sous la main, c’est-à-dire un spray rouge velours, et j’avais également poché quelques mini-meringues. Quelques perles en sucre vertes et hop, voilà ma bûche en plein dans l’esprit de Noël.
En revanche, pour la composition de la bûche, je suis restée sur mon idée de base : une compotée de poires, légèrement épicée à la cannelle, une mousse spéculoos, un croustillant au speculoos et un biscuit pain de Gênes pour le côté moelleux. Je suis partie sur des valeurs sûres, et ça matche super bien !
Pour réaliser cette bûche, j’ai utilisé mon moule à bûche Silikomart de 1,3 litre, et son tapis décor matelassé.
L’année dernière, ma bûche Vanille-Fruits rouges avait eu beaucoup de succès ! Je l’avais tirée du livre Bûches de C.Felder et C.Lesecq. Il faut dire que ce bouquin est rempli de pépites ! Alors cette année je réitère l’essai. Ce coup-ci, j’ai misé sur la bûche Pirouette Cacahuètes : des cacahuètes caramélisées, un caramel coulant, une ganache à la vanille, un succès à la noisette et une pâte vanillée Kipferl. Ça y est vous avez faim ?
Initialement, je voulais faire une bûche Orange & Chocolat noir… Comme vous le voyez, la recette a bien évolué ! Je trouve le goût de la clémentine beaucoup plus subtile et douce, je la préfère largement à l’orange. Et forcément se posait la question du chocolat pour accorder avec la clémentine : noir ou au lait ? J’avais testé il y a déjà plusieurs mois des tartelettes chocolat-clémentines, avec du chocolat au lait et j’avais adoré le mariage. Je l’ai donc répété dans cette bûche. Je craignais un résultat trop sucré, et finalement l’équilibrage est très bien ! Cette bûche est même légère car je l’ai bien chargée en crémeux clémentine, et je ne regrette pas : c’est une vraie bûche fraicheur que vous apprécierez déguster à la fin d’un repas un peu trop lourd.
J’ai réalisé cette bûche dans une gouttière de 30x 8,5 cm.
On entend souvent parler du fameux Red Velvet Cake, ce gâteau américain à la génoise épaisse et à la crème. Red Velvet signifie « rouge velours », et ce gâteau porte son nom à cause de sa génoise d’une jolie couleur rouge, et velvet pour sa douceur et son moelleux.
Hé bien, je dois vous l’avouer : oui, ce dessert porte bien son nom ! La génoise, légèrement chocolatée avec du cacao, est ultra de chez ultra moelleuse. La crème, à base de Philadelphia (et aussi de mascarpone pour ma part) est, quant à elle, légèrement parfumée à la vanille. Normalement c’est de la vanille liquide que l’on met, mais n’en ayant plus dans mes placards, je l’ai remplacée par une gousse de vanille.
Pour Noël, j’ai revisité le Red Velvet Cake sous forme de bûche. Initialement, je voulais faire une grosse bûche, mais ce gâteau est tout de même juste composé de crème et de génoise. J’aavais donc un peu peur qu’une tranche entière, ça fasse mastoc à la dégustation. Finalement, j’ai opté pour le format bûchette et je trouve que c’est parfait !
Premier jour de décembre, première bûche de Noël ! Hors de question de louper le début de la saison !
Pour la première bûche de 2018, j’ai opté pour un biscuit pâte à choux, recette que je n’avais encore jamais testée. C’est tout simplement une base de pâte à choux (ici au cacao), que l’on aère avec des blancs en neige. Le résultat est très moelleux.
Côté saveurs, j’ai fait simple en associant le chocolat noir et le praliné. Et j’ai apporté un peu de croustillant avec un crumble chocolaté, mais au lieu de le glisser dans la bûche, je l’ai utilisé pour le décor !
Au final, cette bûche de Noël est très simple à réaliser, mais c’est surtout le décor qui m’a pris du temps en vérité.
J’ai réalisé cette bûche dans une gouttière de 30×8,5cm.
Les journées glaciales sont bel et bien là… Alors pour se réchauffer avec ces températures presque négatives, je sors les fruits exotiques !
Hé oui, on est en plein dedans : vive les mangues, les fruits de la passion, les litchis, les caramboles… Et comme cela fait longtemps que je n’ai pas fait un bel entremets, j’ai trouvé une recette d’entremets aux fruits de la passion et insert mangue sur le blog des Gourmandises de Nemo.
J’ai un peu adapté la recette, notamment au niveau du croustillant car je préfère le goût de la feuillantine ! J’ai aussi ajouté une dacquoise pour le côté moelleux.
Pour la purée de fruits de la passion, il existe des jus « tout prêts », car l’extraire des fruits eux-mêmes et les séparer des pépins prend non seulement beaucoup de temps, mais est aussi beaucoup plus coûteux. Vous trouverez de la purée de fruits de la passion dans les commerces spécialisés ou sur internet.
Pour la réalisation de mon entremets passion-mangue, j’ai utilisé le moule Saturn de chez Silikomart.
Cet été, je n’ai pas eu le temps de réaliser de bonnes confitures maison. Alors je me rattrape cet automne, mais je suis bien obligée de faire avec les fruits de saison ! Non non, je ne vais pas faire une confiture de fraises en plein mois de novembre…
J’ai jeté mon dévolu sur la poire, et pour apporter un peu d’originalité à ma confiture maison, ainsi qu’un peu de soleil (on en a bien besoin !), j’ai ajouté un peu de cardamome… Miam !
S’il y a bien un basique de saison, c’est la tarte Bourdaloue ! Une bonne pâte brisée maison, des poires pochées et une crème d’amandes, il n’y a rien de meilleur !
Ma crème d’amandes est colorée, mais c’est en fait mon arôme de vanille qui l’a coloré autant !
La recette est tirée de l’Encyclopédie des Desserts.
Le tiramisu est un grand classique et nombre d’entre nous l’adorons ! Il s’avère que dernièrement, j’ai eu très envie d’en manger, mais pas de chance, je ne pouvais pas manger d’œufs crus.
Dans sa recette traditionnelle, la crème au mascarpone du tiramisu contient des œufs crus. Mais pas d’inquiétude : pour celles et ceux qui raffolent des tiramisus et qui ne peuvent pas manger d’œufs crus, il existe une astuce !
Ici, l’astuce consiste à remplacer les œufs crus par une chantilly : cela permet d’obtenir un résultat aérien, tout simplement !
Je ne me lasse pas de la rhubarbe ! J’adore son acidité, j’aime la cuisiner au sucre pour qu’elle révèle tous ses arômes… C’est décidé, l’année prochaine, j’en plante un ou deux pieds dans le jardin ! En attendant, j’en ai récupéré chez les beaux-parents !
Alors pour ceux qui en ont trop dans le jardin, sachez que la rhubarbe se congèle très bien ! Remplissez votre congélateur, vous pourrez ainsi en profiter en hiver !
En attendant, je voulais tout de même cuisiner la rhubarbe fraîche (bon j’en avais bien trop, alors il y en a tout de même dans le congélateur !). Et encore en manque de temps en ce moment, j’ai opté pour une recette rapide que l’on aime tous : le tiramisu ! (Quoi ?? Qui n’aime pas ça !!)
La rhubarbe se marie très bien avec les épices, alors plutôt qu’un biscuit à la cuillère, j’en ai profité pour apporter une touche de croquant avec des biscuits speculoos.
Je n’ai pas encore de figuier dans mon jardin, mais j’ai de la famille qui en a. Alors forcément, quand on m’a apporté de délicieuses figues, des blanches et des noires, je ne pouvais que saliver et me demander quelle pâtisserie j’allais pouvoir réaliser avec !
Ayant peu de temps devant moi, j’ai opté pour une recette très rapide de crumble. J’y marie la figue (ici une variété blanche) avec une délicate touche de miel : les deux s’associent avec merveille !
Petit regret cependant sur la taille de plat choisi : il était un peu trop grand, et je n’ai donc pu étaler qu’une couche de figues. Le crumble était donc trop épais à quelques endroits. A refaire, je choisirai un plat plus petit qui me permettrait de superposer 2 couches de figues.
Avouez-le, faire ses propres confitures c’est tout de même mieux que d’en acheter des industrielles ! En plus, vous saurez exactement ce qu’il y a dedans (ce qui est rarement le cas des confitures et gelées industrielles).
Cette confiture est composée exclusivement de fruits et de sucre, ainsi qu’une noisette de beurre, une petite astuce pour ne pas avoir à écumer la confiture lors de la cuisson.
Ce qui est génial, c’est qu’en faisant soi-même ses confitures, on peut mettre ce que l’on veut dedans ! Pour ma première confiture de l’année, c’est la rhubarbe qui m’a fait de l’œil ! Associée à la pomme, c’est parfait pour une confiture.
Ah les bons fruits d’été… Je serais capable de me nourrir uniquement avec ça ! Histoire de varier des fruits crus, j’ai voulu une recette simple et rapide à réaliser. Je suis donc partie sur la base de la tarte fine aux pommes, adaptée avec un fruit de saison, la nectarine, et agrémentée d’une petite touche d’originalité avec la lavande.
La recette est simplissime, mais par contre elle est riche. Vous pouvez bien entendu alléger la quantité de sucre et de beurre (diminuer par 2), mais vous obtiendrez une tarte moins gourmande.
N’oubliez pas tout de même de beurrer et sucrer le papier sulfurisé avant d’y poser la pâte feuilletée, cela permet d’apporter encore plus de croustillant à la pâte lors de la cuisson.
Après vous avoir proposé la recette des biscuits à la cuillère la semaine dernière, je ne pouvais pas vous laisser comme ça sans vous proposer de recette utilisant ces biscuits.
Et comme les fraises sont désormais sur nos étals, j’ai opté pour une charlotte aux fraises ! Mais pas n’importe laquelle, non ! J’ai choisi celle qui me rappelle mon enfance : toute simple, aussi bien dans sa forme que dans sa composition : biscuits à la cuillère, sirop d’imbibage au rhum, chantilly et morceaux de fraises. La seule différence, c’est que j’ai souhaité renforcer le goût de la fraise (que voulez-vous, j’adore ça !) alors j’ai parfumé ma chantilly avec du coulis de fraises maison !