Les Crèmes
Qui n'a pas déjà hésité devant la réalisation d'une crème anglaise ? Qui n'a pas déjà raté sa chantilly ? Des astuces toutes simples existent pour réussir la plus complexe des crèmes. Exit les crèmes tranchées et granuleuses, place aux crèmes soyeuses et lisses à souhait !
Pâte de Pistache maison – Recette de Pierre Hermé
Pâte de sésame noir maison
Réussir sa ganache montée au chocolat (noir/lait/blanc)
Crème au beurre (classique ou légère)
Réaliser sa crème pâtissière parfumée
Praliné maison
Réussir sa crème anglaise, les astuces
Lemon curd à la vanille
Purée de Noisette maison
Réussir sa crème chantilly, les astuces