Les Crèmes
Qui n'a pas déjà hésité devant la réalisation d'une crème anglaise ? Qui n'a pas déjà raté sa chantilly ? Des astuces toutes simples existent pour réussir la plus complexe des crèmes. Exit les crèmes tranchées et granuleuses, place aux crèmes soyeuses et lisses à souhait !
Pâte de Pistache maison – Recette de Pierre Hermé
Pâte de sésame noir maison
Réussir sa ganache montée au chocolat (noir/lait/blanc)
Crème au beurre (classique ou légère)
Réaliser sa crème pâtissière parfumée
Praliné maison
Réussir sa crème anglaise, les astuces
Lemon Curd
Purée de Noisette maison
Réussir sa crème chantilly, les astuces