Archives de catégorie : Autres astuces

Faites le plein d’astuces pour réussir vos pâtisseries : réussir vos décors, mais aussi choisir vos ingrédients, monter correctement vos blancs en neige, réussir un caramel… Beaucoup de techniques simples mais qui paraissent parfois insurmontables ! Avec les bonnes astuces, vous y arriverez !

Comment faire une glace sans sorbetière ?

Je suis sûre qu’en plein été, comme moi, vous ne pensez qu’à une chose quand le goûter approche : manger une bonne glace maison bien fraîche !
Oui, mais voilà : vous n’êtes pas équipés d’une sorbetière… Pas d’inquiétude ! Faire une glace ou un sorbet maison sans machine, c’est tout à fait possible ! On peut très bien obtenir une glace onctueuse sans l’aide d’une sorbetière ! Que ce soit une glace à la fraise sans sorbetière ou bien un sorbet citron sans sorbetière qui vous fait de l’œil, laissez-vous tenter ! (Ça marche évidemment pour tous les parfums de crèmes glacées et de sorbets hein !)

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Tuto Éléphant en pâte d’amande

Ah, qu’est-ce qu’on ne ferait pas pour les anniversaires de nos chères têtes blondes ! Bon ok, j’avoue : c’est moi qui avais envie de déposer un joli petit éléphant sur son gâteau d’anniversaire !
Pourquoi ne pas avoir modelé cet éléphant en pâte à sucre plutôt qu’en pâte d’amandes ? C’est tout simplement une histoire de goûts ! Je ne suis pas fan de la pâte à sucre – comme son nom l’indique, c’est vraiment bourré de sucre. Tandis que la pâte d’amande, c’est aussi très sucré certes, mais j’y trouve un peu plus d’intérêt gustatif.

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Comment torréfier et monder les noisettes ?

Comment torréfier et monder des noisettes ?

Les noisettes sont couramment utilisées en pâtisserie : on les retrouve fréquemment dans le praliné ou la nougatine, mais aussi dans les dacquoises, on en glisse dans les sablés, dans les cookies… Bref, ce fruit sec est très apprécié en pâtisserie. Mais afin d’en faire ressortir tous ses arômes, je ne peux que vous recommander de torréfier et de monder les noisettes !

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Fruits séchés maison : les fraises

Fraises séchées maison

En plein dans la saison des fraises, c’est agréable de pouvoir en profiter. Oui, mais voilà : on aimerait bien en profiter aussi hors saison ! L’astuce pour garder vos fraises – ou autres fruits de saison – longtemps et en profiter jusqu’à la fin de l’été, voire en automne, c’est de les sécher au four ! Vous pourrez les déguster tels quels ou dans des recettes, type granola…
Le plus gros inconvénient avec les fraises séchées, c’est qu’elles sont composées d’énormément d’eau, du coup on perd au moins 4/5ème du poids initial après séchage. Leur goût est cependant bien concentré ! Continuer la lecture de Fraises séchées maison

Conseils et Astuces : recette des coques de macarons

Réussir ses coques de macarons

Ah les macarons ! Un véritable challenge pour tous les amateurs de pâtisserie ! Et surtout quel plaisir de voir à la cuisson les coques se soulever et former leur belle collerette, signe d’une coque de macaron parfaitement réussie.
Oui mais voilà, les coques de macarons c’est quand même bien délicat à réaliser et même si vous réussissez de temps en temps à l’avoir, cette fameuse collerette, la moitié du temps vous ne l’avez pas !
A force de faire des macarons, et de rencontrer moi aussi des difficultés, j’ai compilé quelques astuces pour ne pas rater ses  coques de macarons. Et surtout, j’ai opté pour une recette de coques de macarons à la meringue italienne – c’est-à-dire avec du sucre cuit – que je ne changerai pour rien au monde ! La recette est  tirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder, et je vous la conseille vivement ! J’ai toujours eu de bonnes surprises avec cette recette ! Continuer la lecture de Réussir ses coques de macarons

Décor de dessert : les feuilles en chocolat

Feuilles de décor en chocolat

Noël c’est l’occasion de faire de belles bûches de Noël avec biscuit, croquant et insert. Mais avant tout, il est essentiel de penser à la décoration de votre bûche ! Après tout, on juge d’abord au visuel avant de juger par le goût ! Je vous propose donc cette année de réaliser des feuilles en chocolat que vous pourrez joliment déposer sur votre dessert de Noël.
2 points essentiels dans cette recette : tout d’abord choisissez un chocolat de qualité. J’utilise en général du Barry ou du Valrhona. Second point, pour un chocolat brillant et craquant, le tempérage du chocolat sera indispensable. Continuer la lecture de Feuilles de décor en chocolat

Décor de bûches et d'entremets : noisettes caramélisées

Noisettes caramélisées

Vous les avez sûrement déjà vues sur des décors de bûches ou d’entremets : les noisettes caramélisées apportent un vrai plus aux desserts et les subliment. C’est une recette que j’avais vraiment envie de tester, mais que je n’avais pas encore réalisée car je pensais que préparer des noisettes caramélisées étaient beaucoup plus compliqué que cela. En réalité, c’est très simple à faire ! Il vous suffit de quelques noisettes torréfiées, de sucre et d’une bonne pile de livres ainsi que d’un morceau de polystyrène !
La recette est tirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder. Continuer la lecture de Noisettes caramélisées

Décor de bûche de Noël : bonhomme de neige en pâte d'amande

Bonhomme de neige en pâte d’amandes

Les bûches, on en réalise tous à l’approche de Noël. Mais pensez-vous au décor ? Souvent, lorsqu’on en achète en boulangerie, celles-ci sont joliment décorées de pièces en chocolat, meringuées, mais aussi de petits personnages.
En feuilletant le livre Pâtisserie ! de Christophe Felder,  je suis tombée sur la réalisation du bonhomme de neige en pâte d’amandes. J’ai bien aimé l’idée, et même si je ne suis pas très douée pour tout ce qui tourne autour du travail des décorations (pâte à sucre incluse d’ailleurs), je vous propose ma version du bonhomme de neige !
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Fondant pâtissier maison

Réaliser son fondant pâtissier maison

Le fondant pâtissier, c’est presque indispensable lorsque l’on veut faire des éclairs, des religieuses ou des choux. C’est la petite touche qui finit tout, qui rend classe votre dessert, qui donne de la couleur ! Le souci, c’est qu’on n’en trouve pas facilement en commerce. Et si vous songiez à faire votre propre fondant pâtissier maison ?
J’ai trouvé la recette sur le site de C’est ma Fournée, je l’ai réalisée déjà plusieurs fois et elle est inratable ! Continuer la lecture de Réaliser son fondant pâtissier maison

Recette : nougatine maison

Nougatine faite maison

Cette semaine, en vue d’une future recette, je vous propose de découvrir comment faire la nougatine vous-même.
On voit souvent cette pâtisserie sur les gâteaux de mariage ou de baptême, et je m’étais dit que ça ne devait pas être facile à réaliser… Que nenni, en fait c’est archi simple !
La principale difficulté que j’ai rencontrée a été au moment de faire des formes avec ma nougatine… Je ne m’attendais pas à ce qu’elle refroidisse aussi vite ! Du coup, je n’ai pas pu faire toutes les formes que je voulais. Continuer la lecture de Nougatine faite maison

Bien choisir ses oeufs - Photo par John Loo

Comment choisir ses œufs pour des pâtisseries réussies ?

En pâtisserie, les œufs c’est presque inévitable… Mais parfois ce n’est pas toujours facile de savoir quels œufs choisir, comment déterminer leur qualité et leur fraicheur. Voici toutes les astuces que vous devez connaitre pour être sûrs d’avoir les meilleurs œufs pour réaliser vos pâtisseries!! Continuer la lecture de Comment choisir ses œufs pour des pâtisseries réussies ?

Caramel aromatisé - Photo par Umberto Salvagnin

Caramel aromatisé : les techniques pour le réussir

Comme je vous le disais la semaine dernière dans mon article Réussir son caramel maison : les bonnes astuces, faire un caramel ce n’est pas très sorcier !
Cet article vous proposait la « base » d’un caramel maison classique. Et si, maintenant que vous maîtrisez la recette du caramel maison à la perfection, vous souhaitez un peu « pimenter » cette pâtisserie, je vous propose de découvrir comment l’aromatiser, et même comment le colorer ! Continuer la lecture de Caramel aromatisé : les techniques pour le réussir

Réussir son caramel maison - Photo par Yannick Laurent

Réussir son caramel maison

Le caramel, avouons-le, c’est juste super bon ! Et je préfère même le caramel au chocolat, c’est pour dire !
Et l’idéal, c’est quand même de le faire soi-même. Alors, ça peut sembler difficile à faire, mais en fait, c’est d’une simplicité enfantine ! Les astuces pour réussir votre caramel maison, c’est par là ! Continuer la lecture de Réussir son caramel maison