Les bases
Pour réussir à tous les coups votre dessert, vous vous devez de maîtriser les bases de la pâtisserie. Fonds de tarte et crèmes n'auront plus aucun secret avec tous mes conseils et astuces. Une fois ces recettes maîtrisées, à vous de vous lancer dans le plus beau des entremets !
Nappage neutre (et sa version aux fruits)
Pâte de Pistache maison – Recette de Pierre Hermé
Extrait de vanille maison
Pâte de sésame noir maison
Riz Soufflé maison
Pâte d’amande maison (avec blanc d’œuf)
Tuto Panda en Pâte à Sucre
Pétales de roses cristallisés
Épices à pain d’épice maison
Comment faire une glace sans sorbetière ?
Tuto Éléphant en pâte d’amande
Réussir sa ganache montée au chocolat (noir/lait/blanc)
Comment torréfier et monder des noisettes ?
Réussir sa pâte brisée
Fraises séchées maison
Comment réussir ses macarons : les coques de macarons
Feuilles de décor en chocolat
Crème au beurre (classique ou légère)
Réaliser sa crème pâtissière parfumée
Praliné maison
Pâte feuilletée express
Noisettes caramélisées
Bonhomme de neige en pâte d’amande
Pâte sablée maison
Réaliser une pâte sucrée pour les tartes
Pâte de spéculoos maison
Réussir sa crème anglaise, les astuces
Lemon curd à la vanille
Feuilletage inversé pas à pas
Purée de Noisette maison
