Brigadeiros à la citrouille

À l’occasion d’Halloween, pourquoi ne pas succomber à ces délicieuses bouchées sucrées aux saveurs de saison ? Les brigadeiros à la citrouille, une variante de la fameuse confiserie brésilienne, sont de petites merveilles gourmandes qui marient la douceur du lait concentré à la finesse de la courge. En croquant dans ces petites truffes brésiliennes, on découvre une texture fondante, suivie d’une explosion de saveurs sucrées, avec un subtil parfum de citrouille qui se révèle délicatement en fin de bouche. Vous pourrez les réaliser avec vos enfants, surtout l’étape du façonnage sur lesquels ils vont bien s’amuser. Préparez-les pour décorer votre table d’Halloween.

Brigadeiros Citrouille
Brigadeiros Citrouille

Qu’est-ce que les brigadeiros ?

Les brigadeiros sont des confiseries traditionnelles du Brésil, souvent comparées à de petites truffes. Leur base est simple mais irrésistible : du lait concentré sucré, du beurre et du cacao, le tout cuit ensemble jusqu’à obtenir une texture épaisse et malléable. Une fois refroidie, cette pâte est façonnée en petites boules, généralement enrobées de vermicelles de chocolat ou de sucre.

Originellement inventé dans les années 1940, le brigadeiro est souvent associé à un homme politique brésilien, le brigadier Eduardo Gomes, candidat à la présidence en 1945. Pendant sa campagne, ses partisans préparaient ces friandises pour financer son effort électoral, d’où le nom “brigadeiro” en son honneur.

Ces douceurs sont omniprésentes lors des fêtes brésiliennes, notamment les anniversaires, et sont appréciées pour leur texture fondante et leur goût riche en chocolat. Bien que la version traditionnelle soit chocolatée, il existe de nombreuses variantes, comme ici à la citrouille pour Halloween, qui permet d’ajouter des saveurs saisonnières tout en conservant leur texture signature. On peut les décliner au dulce de leche, à la noix de coco ou encore aux fruits.

Brigadeiros brésiliens à la citrouille
Brigadeiros brésiliens à la citrouille

Pourquoi vous aimerez cette recette ?

J’ai pris beaucoup de plaisir à essayer cette recette de petites bouchées. Et je suis sûre que vous aussi vous allez adorer préparer ces petites truffes brésiliennes à la courge :

  • Originalité de la saveur : Cette recette revisite les brigadeiros classiques en y intégrant de la purée de courge, apportant une touche automnale et une douceur subtile qui se marie parfaitement avec le lait concentré sucré.
  • Facilité et rapidité de préparation : Avec peu d’ingrédients et des étapes simples, cette recette est accessible à tous, même pour ceux qui ont peu de temps en cuisine. Elle permet de préparer une gourmandise festive en un rien de temps. Vous pourrez aussi réaliser le façonnage avec vos enfants, ils vont adorer !
  • Parfait pour Halloween : Ces petites bouchées en forme de citrouille sont non seulement délicieuses, mais aussi visuellement attractives, idéales pour impressionner vos invités à l’occasion d’Halloween
Brigadeiros d'Halloween
Brigadeiros d’Halloween

Ingrédients pour 16 brigadeiros à la citrouille

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser 16 brigadeiros à la citrouille :

  • Lait concentré sucré – 397 g : c’est l’équivalent d’une boîte de lait concentré sucré. J’insiste sur le “sucré” : à la cuisson, le sucre contenu dans le lait concentré va caraméliser, ce qui permet d’obtenir cette texture désirée.
  • Beurre doux 15 g
  • Purée de courge – 90 g :vous pouvez utiliser de la purée citrouille, potiron, potimarron ou butternut. Réalisez une purée pure, c’est-à-dire juste la courge, rien d’autre, pas d’assaisonnement. Cuisez votre légume à la vapeur, puis mixez-le jusqu’à obtention d’une purée bien lisse.
  • Sucre cristal : il n’en faut pas beaucoup, juste pour enrober les brigadeiros
  • Pépites de chocolat – 16 : prévoyez un peu plus large si toutefois vous obtenez plus de brigadeiros que moi.

Recette des brigadeiros à la citrouille

Voici comment préparer les brigadeiros à la citrouille :

  1. Dans une casserole, mélangez le lait concentré, le beurre et la purée de courge. Faites chauffer doucement tout en remuant régulièrement pour éviter que le mélange ne colle au fond.
  2. Une fois que la préparation commence à bouillir, poursuivez la cuisson pendant une quinzaine de minutes en continuant de remuer. Le mélange va épaissir progressivement.
  3. Pour vérifier si la consistance est correcte, faites le test de la cuillère : lorsque vous laissez retomber un peu de pâte dans la casserole, elle doit se détacher en morceaux plutôt qu’en coulant.
  4. Transférez la pâte dans un récipient propre, couvrez-la au contact avec un film alimentaire au contact, puis laissez refroidir à température ambiante. Une fois refroidie, placez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure.
  5. Lorsque la pâte est bien froide, prélevez de petites portions et roulez-les entre vos mains pour former des boules lisses.
  6. Utilisez un cure-dent ou le dos d’un couteau pour dessiner des rainures sur chaque boule, imitant ainsi l’apparence d’une citrouille.
  7. Enrobez chaque boule de sucre cristal, puis déposez une pépite de chocolat sur le dessus pour représenter la tige de la citrouille.
  8. Répétez jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée.

Les brigadeiros à la citrouille sont prêts à être dégustés ou conservés au réfrigérateur pour plus tard. Vous pouvez les conserver au frais jusqu’à 15 jours.

La recette est inspirée du blog américain Pies and Tacos.

Recette de brigadeiro pour Halloween
Recette de brigadeiro pour Halloween

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Recette de brigadeiros en forme de citrouille
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Niveau de difficulté : ★ ✩ ✩

Brigadeiros Citrouille

Brigadeiros à la citrouille

Les brigadeiros sont de petites "truffes" brésiliennes, une confiserie à croquer à base de lait concentré sucré. Ici, ils sont déclinés à partir de purée de courge, spécialement pour Halloween ! Ne sont-ils pas trop cute ces brigadeiros à la citrouille ?
Temps de préparation 1 heure
Temps de refrodissement/réfrigération 2 heures
Portions 16 brigadeiros à la citrouille

Ingrédients
  

  • 397 g de lait concentré sucré (1 boîte)
  • 15 g de beurre doux
  • 90 g de purée de courge (citrouille, potiron, potimarron, butternut)
  • sucre cristal
  • 16 petites pépites de chocolat

Instructions
 

  • Dans une casserole, versez 397 g de lait concentré sucré, 15 g de beurre doux et 90 g de purée de courge de votre choix.
  • Faites cuire le tout sur feu doux-moyen, sans cesser de remuer. Lorsque la préparation atteint l'ébullition, poursuivez la cuisson 15mn, tout en remuant.
  • Au bout de 15 minutes, la préparation doit avoir épaissi : elle ne doit plus être liquide. Faites le test de la cuillère : si vous prélevez une cuillère de préparation et que vous faites retomber cette dernière dans la casserole, la préparation ne doit pas couler, mais plutôt retomber en "paquets".
  • Versez la préparation dans un saladier propre et filmez au contact.
  • Laissez refroidir à température ambiante, puis quand la température atteinte est correcte, mettez la préparation au minimum 1 heure au réfrigérateur.

Lorsque la préparation est froide, passez au façonnage des brigadeiros à la citrouille.

  • A l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez en pâte l'équivalent d'une petite noix.
  • Roulez-la entre vos paumes pour former une boule bien lisse.
  • A l'aide d'un cure-dent, ou du dos de la lame d'un couteau, formez les "quartiers" de la citrouille (au total : 6 par brigadeiro.
  • Roulez ensuite le brigadeiro citrouille dans du sucre cristal, puis sur le dessus déposez une pépite de chocolat.
  • Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. J'ai obtenu au total 16 brigadeiros.
  • Les brigadeiros à la citrouille se conservent au réfrigérateur 15 jours, dans une boîte hermétiquement fermée.
Recette des truffes brésiliennes à la citrouille

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