Alors que les journées raccourcissent et que l’air se fait plus frais, il n’y a rien de plus réconfortant qu’une recette qui évoque la chaleur des épices et la douceur des fruits d’automne. Le beurre de pommes, avec ses arômes riches de cidre et de sirop d’érable, et sa longue cuisson qui caramélise les sucre, s’invite sur vos tartines du matin, vos crêpes ou même dans un yaourt nature. Simple à réaliser, c’est une recette qui sent bon l’automne.
Pourquoi vous aimerez la recette du beurre de pomme ?
Le beurre de pommes est idéale pour varier un peu de la simple compote de pommes :
- Des saveurs réconfortantes : le beurre de pommes marie la douceur des pommes avec les notes chaudes du cidre, du sirop d’érable et des épices automnales. Chaque cuillerée est une invitation à un voyage gustatif au cœur de l’automne.
- Une recette polyvalente : cette préparation s’adapte à toutes vos envies. Elle est délicieuse sur une tartine de pain frais, sublime des crêpes ou apporte une touche gourmande à un yaourt nature. Les possibilités sont infinies pour égayer vos collations et desserts.
- Simple et accessible : avec des ingrédients faciles à trouver et une préparation sans complication, cette recette est à la portée de tous, même des cuisiniers débutants. C’est une façon idéale de profiter des pommes de saison et de faire plaisir à toute la famille.
Ingrédients pour 1,2 kg de beurre de pommes
Pour réaliser cette recette, il vous faudra :
- Pommes – 2kg : choisissez de préférence des pommes fermes et acidulées. Vous pouvez très bien faire un mélange de 2 variétés. Pour ma part j’ai choisi des pommes Fuji et des pommes Pink Lady. Vous pouvez aussi choisir des pommes Granny Smith, pommes Ariane, ou bien, moins acidulées mais tout aussi bonnes les pommes Braeburn, Jonagold, ou encore Golden.
- Cidre brut – 400 g : le cidre brut est moins sucré que le cidre doux. Avec la cuisson, les sucres vont caraméliser, c’est pourquoi je recommande de choisir un cidre brut afin de ne pas avoir un résultat trop sucré.
- Sirop d’érable – 150 g : l’avantage d’opter pour du sirop d’érable comme sucre est que celui-ci a l’avantage d’être très parfumé.
- Pumpkin Spice Mix – 1,5 cuillère à café : ce mélange d’épices se compose de cannelle, muscade, gingembre, clous de girofle et piment de la Jamaïque. Pour remplacer ce mélange, vous pouvez aussi choisir un mélange d’épices à pain d’épice, de la cannelle, ou encore du 4 épices.*
Recette du beurre de pommes
Recette imprimable en bas d’article.
Commencez par préparer une grande casserole. Versez-y du cidre brut, du sirop d’érable et les épices de votre choix.
Prenez ensuite des pommes bien fermes : lavez-les soigneusement, épluchez-les, retirez le cœur, puis découpez-les en morceaux réguliers. Ajoutez-les au mélange dans la casserole.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux. Remuez de temps en temps pour éviter que les pommes n’accrochent au fond. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les fruits soient tendres et que le liquide se soit bien réduit. Si nécessaire, retirez le couvercle pour accélérer l’évaporation.
Lorsque la préparation est prête, vous pouvez la mixer pour obtenir une texture parfaitement lisse, ou la laisser telle quelle pour un résultat plus rustique.
Conservez votre beurre de pommes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il se gardera plusieurs jours. Pour une conservation plus longue, il est également possible de le congeler.
Ce beurre de pommes est parfait pour tartiner, garnir des crêpes ou enrichir un yaourt nature. Une recette simple et chaleureuse qui capture les saveurs de l’automne !
Cette recette est inspirée de celle du blog I love Cakes.
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La petite cuillère gravée avec l’inscription “Bulle de Pâtisserie” que vous voyez sur les photos est une de mes créations ! Je propose des cuillères gravées personnalisables à la vente sur mon site Au Creux des Lettres.
Niveau de difficulté : ★ ✩ ✩
Beurre de Pomme
Ustensiles
- 1 Pied mixeur ou robot mixeur (facultatif)
Ingrédients
- 2 kg de pommes
- 400 g de cidre brut
- 150 g de sirop d'érable
- 1,5 cuillère à café de Pumpkin Spice Mix (lien dans la recette) ou autres épices : cannelle, épices à pain d'épices, 4 épices…
Instructions
- Dans une grande casserole, versez 400 g de cidre brut, 150 g de sirop d'érable et 1 cuillère et demie de Pumpkin Spice Mix, à défaut de cannelle, d'épices à pain d'épices ou de 4 épices.
- Préparez 2kg de pommes : lavez les pommes, épluchez-les et retirer le coeur. Puis coupez les pommes en morceaux de taille moyenne. Versez-les dans la casserole.
- Couvrez la casserole avec un couvercle, puis laissez mijoter sur feu doux le tout en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le jus s'évapore. Cela prend environ 1h30.
- Si le jus met trop de temps à s'évaporer, retirez le couvercle, cela ira plus vite.
- A ce moment-là, vous pouvez, si vous le souhaitez, mixer le beurre de pommes avec un pied mixeur pour obtenir une préparation lisse.
- Conservez le beurre de pomme dans une boîte hermétiquement fermée, au réfrigérateur, pour une semaine. Vous pouvez aussi congeler sans problème le beurre de pommes.
