Pâte feuilletée express en moins d'une heure

Pâte feuilletée express

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Je vous avoue que quand je suis tombée sur cette recette de pâte feuilletée rapide, j’ai quand même eu un gros doute ! Comment une pâte peut-elle feuilleter alors qu’on mélange tous les ingrédients, beurre y compris ? Sans parler du temps qu’on y passe, il faut moins d’une heure pour la réaliser. A la découpe, on ne voit pas les strates, bref, je n’y croyais pas trop.
Et pourtant, ça marche ! Certes, cette pâte feuilletée minute ne lève sans doute pas aussi bien qu’une pâte feuilletée réalisée dans les règles de l’art, mais quand on a peu de temps devant soi, cette recette est parfaite.
Elle est tirée du blog de La Popotte de Manue, j’ai juste ajoutée quelques gouttes de vinaigre blanc, c’est facultatif mais ça aide à la conservation de la pâte. J’ai aussi mis beaucoup moins d’eau qu’indiqué.

Ingrédients pour une pâte feuilletée express

  • 250 g de beurre froid
  • 250g de farine T45
  • 3 g de sel
  • 3 cl d’eau froide
  • quelques gouttes de vinaigre blanc

Réalisation de la pâte feuilletée rapide

Mélangez ensemble farine, beurre froid coupé en petits morceaux et sel. Vous devez obtenir un sablage assez gros. Mélangez l’eau avec le vinaigre blanc, et ajoutez progressivement au mélange précédent. Faites une boule, filmez et réservez au frais pendant 20 minutes.
Farinez votre plan de travail, et formez un rectangle :

Etalez la pâte en rectangle
Etalez la pâte en rectangle

Pliez-le en 3 dans le sens de la largeur : un premier pli à partir de la gauche :

Pliez en 3 : rabattez d'abord le côté gauche
Pliez en 3 : rabattez d’abord le côté gauche

Puis le second pli sur la droite, ce qui fait 3 pans :

Puis rabattez le côté droit pour un pliage portefeuille
Puis rabattez le côté droit pour un pliage portefeuille

Tournez votre pâte d’un quart de tour :

Faites faire un quart de tour à votre pâte feuilletée rapide
Faites faire un quart de tour à votre pâte feuilletée rapide

Et recommencez : étalez votre pâte en rectangle :

Etalez de nouveau votre pâte en rectangle
Etalez de nouveau votre pâte en rectangle

Faites le premier pli à partir de la gauche :

Pliez de nouveau en 3 en commençant par le côté gauche
Pliez de nouveau en 3 en commençant par le côté gauche

Puis le second sur la droite :

Puis le côté droit
Puis le côté droit

Vous avez donc fait deux tours. Comme la pâte a du un peu réchauffer, remettez au frais pendant 20 minutes. Puis reprenez là où vous étiez rendus : il vous reste encore 2 quarts de tour à faire, pour faire un tour complet.
Filmez au contact et laissez reposer 20 minutes avant utilisation.

Quelques idées…

N’hésitez pas à faire de plus grosses quantités et à congeler la pâte feuilletée rapide.
Pour la cuisson, cela dépend de ce que vous réalisez, mais vous pouvez partir sur une base de 30 minutes dans un four à 200°C.

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