Archives pour la catégorie Galettes

On en profite seulement une fois par an, au mois de l’Epiphanie, mais pour une aficionada comme moi de la frangipane, les galettes des rois valaient leur propre catégorie sur mon blog ! Alors certes, il n’y a pas beaucoup de recettes de galettes des rois, mais elles sont toutes délicieuses, dérivées d’une préparation à la frangipane. Promis, je vais vite étoffer cette catégorie pour vous proposer tous pleins de galettes et brioches des rois diverses et variées !

Minis galettes des rois pomme-coing

Sucettes Galettes des rois Pomme-Coing

On a tout le mois de janvier pour manger des galettes, alors il n’est pas trop tard pour vous présenter celle-ci !
Après la galette pâte à choux, tirée de l’excellent livre Galettes de C. Felder et C. Lesecq, c’est maintenant à la galette aux coings que je m’attaque ! J’ai fait quelques modifications sur la recette, notamment sur la compotée de coings, que j’ai mélangée avec des pommes. On retrouve le fondamental de la galette grâce à la crème d’amandes.
Pour une touche d’originalité, je vous propose une version « sucettes ». Attention, c’est tout de même galère à réaliser : qui dit petite surface dit petit soudage et donc risque de débordement à la cuisson (ce qui s’est un peu passé pour moi !) Mais le goût est bel et bien là, cette recette de galette des rois vaut le détour.
Je vous recommande de vous y prendre à l’avance pour la réalisation de la compote pomme-coing, afin qu’elle soit bien froide lors du montage de la galette. Continuer la lecture de Sucettes Galettes des rois Pomme-Coing 

Recette de galette pâte à choux franc-comtoise

Galette des rois Pâte à Choux

Si vous me suivez sur les réseaux sociaux, vous avez sans doute vu que pour Noël j’ai été gâtée. J’ai, entre autres, reçu le livre Galettes de Christophe Felder et Camille Lesecq. J’avais déjà Bûches, ainsi que Gâteaux, et je dois dire que j’adore leurs bouquins.
Une des recettes qui m’a surprise dans le livre, c’est la galette pâte à choux, à base de… pâte à choux ! Mais QUE de pâte à choux, que l’on parfume évidemment, ici j’ai choisi du Cointreau et des zestes de clémentines.
Cette galette m’a fortement intriguée car je ne la connaissais pas du tout. Après quelques recherches, il s’avère que c’est une recette originaire de Franche-Comté. Jamais je n’aurais eu idée de cuire de la pâte à choux de cette façon ! Continuer la lecture de Galette des rois Pâte à Choux 

Epiphanie : galette des Rois thé matcha - framboises

Galette des rois thé matcha – framboises

Mieux vaut tard que jamais ! Un peu de retard cette année pour vous présenter ma galette des rois 2018 à l’occasion de l’Epiphanie. Cependant, les galettes on y a droit jusqu’à la Chandeleur… Allez je suis encore dans les clous !
Cette galette des rois reprend la base de la traditionnelle galette des rois à la frangipane, mais je l’ai légèrement transformée pour un côté plus moderne, avec l’association thé matcha – framboises.
Il faut vraiment doser avec parcimonie le thé matcha, il a un arôme très puissant et on peut vite ressentir une amertume s’il y en a trop, ainsi que masquer les autres saveurs. C’est pourquoi la quantité indiquée va peut-être vous paraitre faible, mais pourtant au résultat final, j’ai trouvé la quantité super.
Niveau résultat, j’ai du mal souder les bords de ma galette, elle s’est donc ouverte à la cuisson. Au niveau du goût, j’ai beaucoup apprécié la fraicheur qu’apporte la framboise. Continuer la lecture de Galette des rois thé matcha – framboises 

Recette de la galette des rois à la frangipane

Galette des rois à la frangipane – La Classique

L’Épiphanie est peut-être déjà passée, mais après tout on a tout le mois de janvier pour savourer les galettes des rois non ? Cette année c’est une version ultra traditionnelle que je vous propose : la galette des rois fourrée à la crème frangipane. Un grand classique mais que l’on aime toujours déguster !
J’ai juste « triché » un petit peu au niveau de la pâte feuilletée : je n’ai ni réalisé la version classique, ni la pâte feuilletée inversée, mais j’ai opté pour ma recette de pâte feuilletée express. Certes, elle feuillette un peu moins qu’une traditionnelle ou qu’un feuilletage inversé, mais c’est quand même un véritable gain de temps. Pour celles et ceux qui ont peur de la réaliser maison, vous pouvez aller faire un tour chez votre boulanger et lui en demander. Évitez les pâtes feuilletées de grande surface qui ne sont franchement pas terribles ! Continuer la lecture de Galette des rois à la frangipane – La Classique 

Recette d’Épiphanie : galette des rois praliné-chocolat

Galette des rois praliné-chocolat

Première recette de l’année, et il s’agit évidemment de la galette des rois ! En ce moment, je suis à fond sur les noisettes, donc je reste dans le thème en vous proposant une galette des rois fourrée au praliné et pépites de chocolat au lait. Une galette gourmande, avec une garniture déviée de la frangipane. Continuer la lecture de Galette des rois praliné-chocolat 

Recette de l'Épiphanie : brioche des rois frangipane-chocolat

Brioche des rois frangipane-chocolat

Nous voilà déjà en 2015 ! Et à peine Noël et le réveillon de la St Sylvestre passés, voici les rois mages et leur galette qui pointent le bout de leur nez. Je sais bien que l’épiphanie est passée, mais à vrai dire, chez moi on mange des galettes des rois jusqu’à la Chandeleur ! Hé bien oui, la personne qui tombe sur la fève doit offrir la galette, et ainsi de suite jusqu’au 2 février, où la dernière personne à être tombée sur la fève apporte des crêpes ! Donc il n’est pas trop tard pour vous proposer ma version de la galette des rois, ou plutôt la brioche des rois, version frangipane-chocolat !
Pour la brioche, j’ai longtemps cherché sur le web une recette qui me paraisse moelleuse, et j’ai trouvé mon bonheur sur le blog de Mercotte, avec sa Brioche de Nanterre. Continuer la lecture de Brioche des rois frangipane-chocolat