Archives pour la catégorie Gâteaux, Tartes et Cie

Toutes les recettes de tartes, cakes et gros gâteaux sont ici ! Des desserts originaux et qui feront plaisir à toute la famille !

Recette de tarte à la rhubarbe

Tarte à la Rhubarbe de P. Conticini

Ah cette tarte, quelle histoire ! Cette recette, ça fait 3 ans que je l’ai sur ma To Do List (oui oui, j’ai une liste – longue comme le bras – de pâtisseries que j’aimerais réaliser). Je l’avais repérée sur le blog du Tablier Gourmet, et je dois dire que je n’y ai pas changé grand-chose, elle est tellement bonne ainsi ! J’ai juste réalisé ma pâte sucrée classique. Je regrette de ne pas avoir lustré les lamelles de rhubarbe, cela aurait vraiment finalisé cette tarte.
Côté saveurs, la compotée de rhubarbe est simplissime mais à tomber ! La rhubarbe se marie à merveille avec la crème d’amandes parfumée au rhum, les équilibres sont parfaits. Et la touche en plus : ces lamelles de rhubarbe caramélisées qui me faisaient si peur à réaliser (l’une des raisons pour laquelle cette recette est restée 3 ans sur ma To Do List !) sont en fait simplissimes au possible ! Il vous faudra juste une bonne mandoline, indispensable pour avoir des lamelles suffisamment fines. Continuer la lecture de Tarte à la Rhubarbe de P. Conticini 

Recette rapide : abricots rôtis au four au romarin

Abricots rôtis au four et romarin

Comment ça vous avez trop d’abricots et ne savez plus de quelle façon les mangez ? Allez hop, faites comme moi, passez-les au four !
Histoire de changer des abricots natures, ou bien pour un dessert express de dernière minute, préparez des abricots rôtis au four, accompagnés d’une petite boule de glace. Pour ma part, j’ai réalisé ce dessert à cause d’un trop-plein d’abricots dans ma corbeille à fruits. J’ai décidé d’y ajouter une petite touche d’originalité avec du romarin, car j’aime beaucoup cette association.
Résultat : un dessert express qui nécessite à peine 5 minutes de préparation et qui se fait à la dernière minute. Continuer la lecture de Abricots rôtis au four et romarin 

Recette gourmande : tarte abricots-pistache

Tarte Abricots-Pistache

Après une petite pause estivale, le blog est de retour ! Et on reste dans les saveurs d’été avec de l’abricot. Je vous préviens, vous risquez de voir passer encore quelques recettes avec de l’abricot : j’avais un cageot d’un kilo à liquider alors j’ai travaillé l’abricot sous toutes ses formes !
Pour cette tarte, j’ai choisi une association somme toute assez classique : abricots-pistaches : une base de pâte sucrée, une crème d’amandes parfumée à la pistache et des abricots frais et le tour est joué !
La recette est inspirée du blog Julie Myrtille.

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Dessert sans cuisson : cheesecake aux nectarines

Cheesecake sans cuisson aux nectarines

Quand les grandes chaleurs sont là (même voire la canicule), allumer le four n’est pas franchement une bonne idée, même si j’ai quand même envie de pâtisser. Alors on se rabat sur des recettes sans cuisson.
Pour ça, le cheesecake est idéal ! Il en existe des versions avec cuisson bien entendu, mais moi je privilégie la versions sans cuisson, qui est très bonne également. L’avantage également du cheesecake sans cuisson c’est qu’il est rapide et ultra simple à réaliser.
Pour le côté fraîcheur, j’ai opté ici pour les nectarines, avec d’un côté un coulis, et de l’autre des rondelles de fruit, qui servent aussi de déco en plus d’apporter un peu de mâche.
L’effet fraîcheur est là, le dessert n’est pas trop lourd, et surtout le four n’a pas été allumé ! Continuer la lecture de Cheesecake sans cuisson aux nectarines 

Recette facile : cake citron-sésame blanc

Cake Citron-Sésame Blanc

Sur mes étagères de bouquins trône depuis un moment le fameux livre de Christophe Michalak, L’ultime Cake Book. Je ne sais pas pour vous, mais en général, je suis assez difficile niveau cake ! La plupart du temps on a affaire à des cakes secs et donc immangeables à part avec un café ou un thé. Le secret pour un cake moelleux et surtout pas sec, c’est le sirop d’imbibage, comme le dit C. Michalak ! J’ai donc testé (et approuvé au passage) avec sa recette du cake au citron et au sésame blanc que j’ai agrémenté d’un sirop d’imbibage corsé en citron ! Continuer la lecture de Cake Citron-Sésame Blanc 

Recette estivale : tarte briochée aux abricots

Tarte briochée aux abricots

Depuis que j’ai mon KitchenAid sur le plan de travail, il tourne bon train le week-end ! En particulier pour les pâtes à brioches, car presque à chaque fois que j’en ai fait avec un pétrissage à la main, il faut dire que ce n’était pas une réussite. Du coup, j’avais presque complètement mis de côté les brioches maison, et je m’étais promis que, dès que j’aurais mon KitchenAid, je m’y remettrais. Et j’ai du être très patiente, je l’ai attendu plus de 2 ans !
Pour en revenir à la recette du jour : j’avais envie à la fois de réaliser une brioche, mais aussi de profiter de la fraîcheur des fruits de saison ! Une bonne base de brioche à la place d’une pâte sucrée, un peu de crème pâtissière pour la touche de gourmandise, et quelques quartiers d’abricots frais ont suffit à combler mon envie ! Continuer la lecture de Tarte briochée aux abricots 

Pâtisserie facile : Zebra flan chocolat-pistache

Zebra Flan Chocolat-Pistache

Jusqu’à présent je connaissais le Zebra Cake, mais pas le Zebra Flan ! J’ai découvert le Zebra Flan sur Instagram (en ce moment, Instagram est l’une de mes meilleures sources d’inspiration, vous l’aurez sans doute remarqué !) et forcément il me fallait tester !
La réalisation est très simple, c’est juste une pâte brisée et de la crème pâtissière parfumée. Il faut ensuite faire comme pour un cake marbré : alterner les portions de crème pistache et chocolat.
J’ai fait l’erreur de ne pas faire d’assez grosses portions au moment du montage, et j’ai également découpé mon flan alors qu’il était chaud. Résultat : je n’ai pas de belles zébrures bien découpées, comme sur le blog de Cuisine en Folie, dont la recette m’a inspirée. Cependant l’idée est bien là, et c’est super bon ! Continuer la lecture de Zebra Flan Chocolat-Pistache 

Dessert Facile : Tarte aux fruits rouges et pignons de pin

Tarte Fruits Rouges & Pignons de Pin

En cette période de l’année riche en fruits rouges, on en profite pour faire le plein de tartes délicieusement estivales !
J’avais déjà réalisé cette tarte aux fruits rouges, tirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder il y a quelques années et je l’avais adorée ! Ce coup-ci j’ai fait quelques modifications, à la base la recette se fait avec des pistaches, mais je les ai remplacés par les pignons de pin bio de chez L’Ile aux Epices, et ajouté une petite touche de rhum. Au niveau de la pâte brisée, j’y ai inséré des gavottes écrasées pour avoir un résultat croustillant (une suggestion faite par l’une de mes collègues). Le résultat est top ! Continuer la lecture de Tarte Fruits Rouges & Pignons de Pin 

Pâtisserie estivale : entremets fraises-chocolat blanc-thé matcha

Entremets Fraises – Thé Matcha – Chocolat Blanc

Ça y est, j’ai refait mon stock de thé matcha ! Amatrice de thé, j’avais déjà testé les années précédentes le thé matcha en pâtisserie : cake marbré chocolat-matcha, fraisier au thé matcha, cake matcha-chocolat blanc-citron-goji, et financiers mûres-matcha. Je réitère ici l’association avec les fraises, qui matche très bien, et le chocolat blanc qui se marie aussi bien avec le thé matcha et les fraises.
J’ai réalisé un insert aux fraises, avec des morceaux de fraises, une bavaroise au thé matcha et chocolat blanc, un croustillant noisettes-chocolat blanc et une dacquoise à la noisette. Continuer la lecture de Entremets Fraises – Thé Matcha – Chocolat Blanc 

Dessert fruitée : tarte aux myrtilles meringuée

Tarte aux myrtilles meringuée

La fête des mères est dans quelques jours seulement, alors c’est tout naturellement que j’ai réalisé cette nouvelle recette en forme de cœur ! Vous pourrez voir, photos à l’appui à la fin de l’article, que j’ai également réalisé une plaque en pâte d’amandes avec écriture au cornet, mais j’ai encore un gros travail au niveau de l’écriture au cornet ! Et pourtant, je m’étais entraînée sur une assiette avant, mais entre la pâte d’amandes et l’assiette, on n’est pas du tout sur le même support et ça change tout.
Pour en revenir à ma tarte, cela fait sacrément longtemps que j’avais envie de la réaliser. Ça date d’un séjour en Haute-Savoie, un restaurant qui proposait ce dessert et ça m’avait bien intriguée ! Comme nous sommes en pleine saison des myrtilles, et que j’avais envie d’un peu de fraîcheur ce week-end, c’était l’occasion ou jamais. Continuer la lecture de Tarte aux myrtilles meringuée 

Pâtisserie estivale : tarte fraises-citron

Tarte Fraises-Citron

Ça y est, on est en plein dans la saison des fraises, l’un de mes fruits préférés ! Alors bien entendu, ce week-end, j’ai fait le plein et je peux vous dire que vous allez avoir droit à des recettes à base de fraises dans les prochaines semaines.
Pour commencer, back to basics avec une bonne petite tarte aux fraises. Pour changer de la classique, j’ai opté pour une association avec du citron, et ça marche drôlement bien ! Continuer la lecture de Tarte Fraises-Citron 

Dessert : Entremets chocolat dulcey-Cédrat-Noisettes

Entremets Dulcey-Cédrat-Noisettes

Ça faisait déjà quelques mois (depuis l’été dernier à vrai dire) qu’un pot de cédrat confit attendait patiemment de passer à la casserole ! (Merci grande sœur au passage ! qui me l’a ramené tout droit de Corse).
La difficulté de cuisiner cet ingrédient c’est que je n’avais aucune idée de sa saveur ! Donc ç’a été une découverte en live. Etant donné que le cédrat est un agrume, même confit j’aurais cru qu’on aurait une pointe d’acidité. En réalité, le confit de cédrat a une légère amertume et rappelle de près le citron confit, mais avec vraiment très très peu ce goût acide.
J’ai choisi d’associer le cédrat confit, que j’ai travaillé en insert, avec une mousse au chocolat blond Dulcey de Valrhona (j’adore juste ce chocolat !) et de la noisette à travers une dacquoise et un crémeux.
Pour le décor, on est en plein dans le Printemps, donc forcément, les couleurs de saison s’imposent ! La décoration a été réalisée en pâte d’amandes, que je préfère gustativement à la pâte à sucre. Au niveau du moule, j’inaugure ici mon moule Silkomart Saturne. Continuer la lecture de Entremets Dulcey-Cédrat-Noisettes 

Dessert de Pâques : Oeuf Coque et ses mouillettes - Panna Cotta mangue et Brioche Perdue

Œufs en Trompe-l’œil et mouillettes – Panna Cotta à la mangue et brioche perdue

Plus que quelques jours avant Pâques, et c’est la panique : vous n’avez aucune idée du dessert que vous allez réaliser ! Alors optez pour une recette toute simple mais qui en jette : des œufs coque en trompe l’œil ! A l’inverse de l’année dernière, où je vous avais proposé des œufs en trompe l’œil avec coque chocolat et une mousse au chocolat blanc, cette fois-ci je suis partie sur beaucoup plus simple : une panna cotta très crémeuse, versée directement dans des coques d’œufs, et un coulis de mangue maison pour le jaune. Accompagnez cette panna cotta de « mouillettes », qui sont en réalité des bâtonnets de brioche perdue, et on est proche de l’illusion !
Cette recette m’a été inspirée lors d’un repas en restaurant, où ce dessert était proposé. J’avais trouvé l’idée très sympa et finalement simple à faire ! Continuer la lecture de Œufs en Trompe-l’œil et mouillettes – Panna Cotta à la mangue et brioche perdue 

Dessert de Pâques : Layer Cake Chocolat blanc-Myrtilles

Layer Cake de Pâques Chocolat Blanc-Myrtilles

Pâques approche, alors j’ai déjà la tête dans les recettes de saison ! Pour cette pâtisserie, je suis partie uniquement d’un visuel de gâteau vu sur Pinterest : j’adorais l’idée du lapin qui plonge la tête dans le gâteau ! A partir de là, j’ai composé l’intérieur du gâteau en fonction de ce qui me venait à l’esprit. Pour la génoise, j’ai opté pour un sponge cake, que j’ai choisi d’imbiber avec un sirop parfumé au rhum. J’avais des myrtilles dans le congélateur, elles se sont donc imposées d’elles-même dans ma recette. Et pour « lier » le tout, une ganache au chocolat blanc m’a semblé une bonne idée pour se marier avec les myrtilles. Pour le décor, je suis repartie de l’idée vue sur Pinterest : un pourtour en KitKat, des œufs de Pâques (en chocolat pour moi, sur Pinterest il m’a semblé que c’était des œufs en sucre) et le derrière d’un lapin que j’ai réalisé en pâte d’amandes, qui a à mes yeux meilleur goût que la pâte à sucre !
Au final, la réalisation est relativement basique pour un rendu qui en jette ! Continuer la lecture de Layer Cake de Pâques Chocolat Blanc-Myrtilles 

Recette facile : brownie chocolat-cacahuètes

Brownie Chocolat-Cacahuètes

La semaine dernière, je vous proposais une recette toute simple de beurre de cacahuètes maison. Forcément, en vous présentant cette recette, j’avais une petite idée derrière la tête, et surtout l’envie de vous présenter un dessert à base de cette pâte !
Je suis partie donc d’une base de brownie classique, dénichée sur le blog Cuisine-moi un mouton, accompagnée d’une crème au beurre de cacahuètes. En plus du beurre de cacahuètes, et comme j’aime bien avoir un peu de mâche dans le brownie, j’ai ajouté quelques cacahuètes entières non salées. Continuer la lecture de Brownie Chocolat-Cacahuètes 

Pâtisserie à faire avec les enfants : entremets papillon

Entremets Papillon Chocolat-Caramel-Noisettes

Comment occuper une enfant de 3 ans et demi ? En pâtissant pardi ! Ma nièce était décidée à réaliser avec moi un gâteau au chocolat, et j’avais vu sur internet la technique de découpe pour réaliser un papillon. Le plus dur dans l’histoire, en grande enfant que je suis, ç’a été d’attendre sa venue pour préparer le gâteau !
J’ai voulu faire un peu plus qu’une simple génoise, du coup j’ai réalisé en amont un entremets, avec une dacquoise noisette, de la feuillantine, une mousse au chocolat noir et un insert au caramel. Avec ma nièce, je n’avais plus qu’à faire le glaçage et le décor avec de petites perles comestibles. Succès garanti ! Continuer la lecture de Entremets Papillon Chocolat-Caramel-Noisettes 

Dessert de St Valentin : Entremets Coeur Pomme Verte - Noisette

Entremets Cœur Pomme Granny Smith et Noisette

Cette année, vous fêtez la St Valentin à la maison, avec un bon petit repas maison à la lueur des bougies ? C’est dans cette optique que je vous ai concocté cet entremets en forme de cœur. L’idée était d’avoir un dessert tout en fraîcheur, surtout après un bon repas, on n’a pas toujours envie d’un dessert lourd au chocolat.
La pomme Granny Smith apporte sa fraîcheur acidulée, et la noisette apporte une touche de douceur et met en valeur le fruit. Cet entremets pomme verte-noisette a été bien apprécié, mais pour ma part j’ai une petite déception sur la finition : j’ai encore une grande marge de progression à faire sur le glaçage ! Continuer la lecture de Entremets Cœur Pomme Granny Smith et Noisette 

Dessert rapide : pâte à crêpes à la bière

Pâte à crêpes à la bière

Pas obligé de chercher bien loin dans vos placards pour réaliser des crêpes ! Mais de temps en temps, on aime bien une petite touche d’originalité dans ce dessert si classique… Je vous propose ici de (re)découvrir la pâte à crêpes à la bière, une recette aussi simple à réaliser que la recette de base.
Les crêpes à la bière, vous en avez sans doute déjà dégusté, probablement pendant vos études… Enfin c’est mon cas ! Cela faisait des années que je n’en avais pas mangé, et ça m’avait manqué !
La bière apporte une touche de légèreté à la pâte à crêpes. On retrouve également son petit goût à la dégustation, et ce n’est pas pour me déplaire ! Continuer la lecture de Pâte à crêpes à la bière 

Chandeleur : aumônière de crêpes Suzette

Aumônières de crêpes façon Suzette

A peine la période des galettes des rois finie que l’on attaque déjà avec la Chandeleur. Et une fois la Chandeleur finie, ce sera au tour de la St Valentin, puis de Mardi Gras… Bref, le début d’année est toujours très chargé culinairement parlé, mais ce n’est pas pour me déranger !
Pour en revenir à nos oignons, je suis donc déjà en train de penser à la Chandeleur ! J’avais envie d’une touche de fraîcheur, alors j’ai très rapidement pensé à l’orange et donc aux crêpes Suzette. J’ai cependant dérivé de la recette de la crêpe Suzette traditionnelle, qui consiste en fait à faire un beurre d’orange. J’ai mis d’avantage de jus d’orange que j’ai fait réduire dans une poêle jusqu’à obtenir un caramel d’orange. J’y ai fait revenir des suprêmes d’orange, qui se sont défaits à la cuisson donc j’ai davantage obtenu une compotée d’oranges, que j’ai mis au centre de mes crêpes et que j’ai refermé façon aumônière. Puis j’ai nappé la crêpe de caramel à l’orange. Ma foi, le tout était plutôt réussi, cela change un peu des crêpes traditionnelles pour la Chandeleur ! Continuer la lecture de Aumônières de crêpes façon Suzette 

Recette de l'Epiphanie : Galette des rois à la Frangipane

Galette des rois à la frangipane – La Classique

L’Epiphanie est peut-être déjà passée, mais après tout on a tout le mois de janvier pour savourer les galettes des rois non ? Cette année c’est une version ultra traditionnelle que je vous propose : la galette des rois fourrée à la crème frangipane. Un grand classique mais que l’on aime toujours déguster !
J’ai juste « triché » un petit peu au niveau de la pâte feuilletée : je n’ai ni réalisé la version classique, ni la pâte feuilletée inversée, mais j’ai opté pour ma recette de pâte feuilletée express. Certes, elle feuillette un peu moins qu’une traditionnelle ou qu’un feuilletage inversé, mais c’est quand même un véritable gain de temps. Pour celles et ceux qui ont peur de la réaliser maison, vous pouvez aller faire un tour chez votre boulanger et lui en demander. Evitez les pâtes feuilletées de grande surface qui ne sont franchement pas terribles ! Continuer la lecture de Galette des rois à la frangipane – La Classique 

Recette hivernale : la tarte à l'orange

Tarte à l’Orange

Les fêtes de fin d’année sont finies, il est temps d’arrêter un peu le chocolat et de passer aux fruits de saison ! Ça c’est la bonne résolution de l’année que je vais réussir à tenir à peu près 3-4 jours !
J’ai quand même réussi à vous préparer une recette sans chocolat, avec cette tarte à l’orange gourmande tirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder. Continuer la lecture de Tarte à l’Orange 

Recette facile et sans cuisson : Bûche de Noël Cheesecake Daims et Cookie Dought

Bûche de Noël sans cuisson – Cheesecake cœur Cookie Dought

Certains d’entre vous n’ont sans doute pas le temps de rester des heures devant les fourneaux à préparer le dessert de Noël. Je comprends tout à fait, faire une bûche ça prend du temps, et pour ma part je m’y prends sur plusieurs jours !
On connait tous les gâteaux du type sans cuisson, comme les cheesecakes, et je me suis dit qu’une bûche sans cuisson, et par conséquent rapide à réaliser, ça devait bien exister ! Gagné, en voici une bien gourmande, avec une base de biscuits, j’ai choisi des cookies chocolat-caramel pour ma part, une crème cheesecake aux éclats de daims, et en guise d’insert un cœur cookie dought, c’est une sorte de pâte à cookie crue.
Bien que ma préférence reste aux bûches plus traditionnelles, cette recette est top pour un dépannage de dernière minute (même s’il faut prendre en compte les temps de prise au congélateur !).
J’ai trouvé la recette, que j’ai adaptée un peu, sur le joli blog de Perle en Sucre.
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Pâtisserie de Fêtes : Bûche de Noël Vanille-Caramel-Spéculoos

Bûche de Noël Vanille-Caramel-Speculoos

Hier je vous proposais de décorer votre bûche de Noël avec la réalisation de feuilles en chocolat. Je les ai utilisées pour décorer cette bûche que je vous propose aujourd’hui : ganache vanille, croustillant spéculoos, insert crémeux au caramel et biscuit aux amandes.
J’ai trouvé cette délicieuse recette de bûche de Noël sur le blog de Sucre d’Orge et Pain d’Epices. J’ai modifié très peu de choses dans cette recette, elle est vraiment excellente telle quelle !
Pensez à vous y prendre au minimum la veille, car une partie doit se préparer en avance. Continuer la lecture de Bûche de Noël Vanille-Caramel-Speculoos 

Dessert de fête : bûchettes aux marrons glacés

Mini bûches aux marrons glacés

Après vous avoir proposé hier de réaliser vos marrons glacés maison, je me devais maintenant de vous proposer une recette à base de ces sucreries de Noël. Et c’est tout naturellement sous forme de bûche que j’ai choisi de travailler les marrons.
Souvent à Noël on a tendance à réaliser une grosse bûche, mais pour ceux qui souhaitent réaliser cette année une assiette gourmande en dessert, la mini-bûche est idéale ! Vous trouverez facilement des moules en silicone à bûchettes en ligne ou en boutiques.
Je trouve que la mini-bûche est parfaite pour ce dessert, sinon j’aurai peur qu’une part entière de bûche normale aux marrons glacés fasse trop lourd. Mais là, la quantité est parfaite. Continuer la lecture de Mini bûches aux marrons glacés 

Recette de Noël : pain d'épices version Conticini

Pain d’épices douces de P. Conticini

Quoi, encooore un pain d’épices ? Oui mais en même temps, on est en plein dans la période des fêtes de fin d’année, alors le pain d’épices c’est de saison !
J’ai découvert cette recette sur l’excellente page Facebook de P. Conticini. C’est un pain d’épices dit « aux épices douces » mais pour ma part comme je préfère emballer les pains d’épices pendant 3 jours dans du papier alu pour concentrer les saveurs, je ne l’ai pas trouvé particulièrement doux, mais dégusté frais il l’est davantage. Ce que j’ai bien aimé dans ce pain d’épices c’est l’ajout de farine de sarrasin qui lui donne un excellent goût.
Ce pain d’épices est à déguster avec le café ou une tasse de chocolat chaud. Continuer la lecture de Pain d’épices douces de P. Conticini 

Recette de Noël : bûche praliné coeur citron

Bûche de Noël Praliné-Citron

Avez-vous déjà essayé l’association praliné-citron ? C’est en regardant un épisode du Meilleur Pâtissier que j’ai entendu Cyril Lignac dire que cette association marchait à merveille. Et comme j’étais dans mes bûches de Noël, ce n’est pas en forme d’entremets classique que j’ai choisi de tester ce mariage, mais bien dans une bûche de Noël !
Et autant vous dire que oui, ça matche très bien. J’avais peur que mon insert au citron soit trop corsé en acidité mais pas du tout ! Continuer la lecture de Bûche de Noël Praliné-Citron 

Cake de Noël Surprise coeur sapin

Cake de Noël Surprise : chocolat et cœur sapin à la pistache

En voilà un dessert gourmand qui en jette… Un cake avec un cœur surprise, que j’ai choisi pour ma part en forme de sapin !
Je dois avouer que lorsque j’ai vu ce cake sapin pour la première fois sur les réseaux sociaux, je me suis vraiment demandé comment c’était possible ! En réalité, c’est vraiment tout bête : il suffit de faire un premier cake, une fois cuit de découper tout du long la forme désirée et de la déposer dans le moule du second cake ! Et tous vos invités, qui ne connaissent pas la technique, seront sur les fesses ! Continuer la lecture de Cake de Noël Surprise : chocolat et cœur sapin à la pistache 

Recette de Noël : bûche aux 3 chocolats Valrhona

Bûche de Noël aux 3 chocolats

Un calendrier de l’Avent n’en est pas un sans bûche ! Voici donc la première de ce calendrier – oui, la première, il y en a bien entendu d’autres qui vous attendent !
J’avais envie d’une recette gourmande pour cette première bûche de Noël, et comme j’ai commandé il y a quelques semaines pour la première fois le chocolat Dulcey de chez Valrhona, j’avais drôlement envie de le tester (en 8 semaines, je n’ai même pas eu le temps d’ouvrir le paquet). Tout est donc parti de là ! J’ai choisi de réaliser une bûche aux 3 chocolats, en remplaçant tout simplement le chocolat blanc par le chocolat Dulcey. Aucun regret sur cette bûche, en particulier la mousse Dulcey, c’est juste une tuerie !

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Pâtisserie de Noël : Pain d'épices

Mon Pain d’Epices 2016

S’il y a une recette que j’adore réaliser pour Noël, c’est bien le pain d’épices ! Je trouvais donc tout naturel de commencer ce nouveau Calendrier de l’Avent de la Pâtisserie par ce cake !
C’est encore une recette différente des pains d’épices que j’ai pu faire auparavant. Il est tout aussi bon, et vous pourrez aussi bien le déguster au goûter, ou bien en accompagnement avec le foie gras.
Cette recette de pain d’épices est une adaptation d’une recette du blog de Mercotte. Continuer la lecture de Mon Pain d’Epices 2016 

Dessert original : gâteau chocolat-noisettes et huile d'olive

Gâteau Chocolat-Noisettes-Huile d’Olive

De l’huile d’olive dans un dessert ? Quelle drôle d’idée ! Et pourtant… L’idée de mettre de l’huile d’olive dans un gâteau m’est venue tout simplement lorsque l’on m’a offert ce plateau que vous pouvez voir sur les photos. J’avais bien envie de l’utiliser pour mon blog, et en faisant quelques recherches, j’ai découvert que l’huile d’olive se mariait très bien avec le chocolat noir et la noisette.
J’ai suivi la recette du gâteau chocolat-amandes et huile d’olive du blog Alter Gusto, en modifiant l’amande par de la noisette.
Le résultat est validé : un gâteau moelleux, fort en chocolat. J’ai juste utiliser un moule un peu trop grand, d’où un gâteau un peu raplapla. Utilisez plutôt un moule de 20 ou 22 cm – et non de 28 comme moi. Continuer la lecture de Gâteau Chocolat-Noisettes-Huile d’Olive 

Dessert facile : tartelettes aux carambars

Tartelettes aux Carambars

Je ne sais pas pour vous, mais moi je raffole des carambars au caramel. Pour une amatrice de caramel, ce n’est pas très étonnant. Ce n’est pas la première fois que je vous propose une recette à base de ce bonbon : j’avais déjà testé des verrines à la mousse de carambars et j’avais été conquise.
Je récidive ici avec des tartelettes aux carambars, une recette vue et revue, mais toujours aussi bonne ! Une base de pâte sablée, des carambars fondus dans de la crème liquide pour une texture onctueuse et une pointe de cacao pour renforcer les saveurs. Rien de plus simple ! Continuer la lecture de Tartelettes aux Carambars 

Recette américaine : la tarte à la citrouille ou pumpkin pie

Tarte à la citrouille – Pumpkin pie

Cette année j’y suis enfin arrivée ! Arrivée à quoi ? Hé bien à faire une tarte à la citrouille à temps pour Halloween ! Je ne sais pas pour vous, mais j’ai eu beaucoup de mal à trouver une citrouille : on trouve facilement tous types de courge, on nous propose même des courges non comestibles pour faire des Jack’O Lantern, mais alors des citrouilles… On en trouve en général juste 3-4 jours avant Halloween. C’était ce qui s’était passé l’année dernière, et comme je pâtisse en général le week-end uniquement, je n’avais pas pu réaliser ma Pumpkin Pie à temps. Mais cette année, j’étais bien décidée à la réaliser… J’ai fini par trouver mon bonheur et j’ai même pu faire une Jack’O Lantern ! (Pas parfaite, vous m’excuserez, c’est bien la première fois que j’en fais une !).
Pour la tarte à la citrouille, j’ai trouvé une recette qui me convenait bien, avec du lait concentré sur le blog de Chic et Gourmand. La citrouille n’étant pas très marquée en goût, il ne faut pas hésiter sur les épices. Continuer la lecture de Tarte à la citrouille – Pumpkin pie 

Dessert rose : charlotte aux framboises et biscuits roses de Reims

Charlotte Framboises et Biscuits roses de Reims

Cela faisait longtemps que je lorgnais sur cette recette, repérée sur le blog d’Un Déjeuner de Soleil. C’est vrai qu’on est complètement hors saison pour les framboises (j’en ai utilisé des surgelées), mais avec cette recette, je participe au défi culinaire de « Compile-moi un menu » du mois d’Octobre qui est « La cuisine Rose », en solidarité envers la lutte contre le cancer du sein.
Pour ceux qui ne connaissent pas « Compile-moi un menu », je vous invite à vous rendre sur le site internet du jeu. Il est organisé par Nath – Une cuisine pour Voozenoo, Sandra – Encore un gâteau et Seb – Poivré Seb.
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Pour en revenir à la recette, j’ai été conquise par les saveurs, mais un peu moins par la texture, j’ai trouvé la proportion de gélatine trop importante : certes, la charlotte se tient bien mais en bouche la texture n’est pas idéale. Je pense qu’en diminuant d’une feuille de gélatine l’insert et le bavarois, la texture sera beaucoup mieux. J’ai donc retiré une feuille de gélatine dans les proportions ci-dessous. Continuer la lecture de Charlotte Framboises et Biscuits roses de Reims 

Recette gourmande : fondant chocolat-amande-figue

Fondants chocolat-figue-amande

J’adore les figues ! En général, je les mange telles quelles, natures, je les trouve tellement bonnes comme ça ! Et puis, en naviguant sur le blog de Petite Cuillère et Charentaises, je suis tombée sur une recette de fondant au chocolat, figue et liqueur d’anis. Moi qui n’avais encore jamais mangé de figues cuites, cette recette m’a drôlement donné envie. Ni une ni deux, me voici à acheter des figues ! A la place de la liqueur d’anis, j’ai préféré marié la figue à l’amande. Continuer la lecture de Fondants chocolat-figue-amande 

Recette automnale : tarte mirabelles-speculoos

Tarte Mirabelles-speculoos

C’est la dernière recette avant la fin de l’été que je vous présente, alors les fruits s’imposent une fois de plus ! Je vous avais présenté il y a quelques semaines une recette à base de mirabelles, avec un clafoutis. Je réitère avec les mirabelles, mais ce coup-ci dans une tarte. Comme je n’aime pas trop faire dans le traditionnel, et que j’ai entendu dire que ces prunes se mariaient très bien avec le speculoos, j’ai tenté une recette de tarte à base de ces 2 ingrédients. Le mariage se fait bien, mais je pense qu’avec de la pâte à speculoos, au lieu de speculoos en « biscuit », le goût serait davantage renforcé. Continuer la lecture de Tarte Mirabelles-speculoos 

Le tiramisu décliné : tiramisu framboises-speculoos

Tiramisu Framboises-Speculoos

On connait tous ce dessert italien, parfumé à l’origine au café, et on en a sans aucun doute tous déjà préparé. C’est un dessert facile et que j’apprécie beaucoup, mais j’avoue en faire rarement. Et pourtant, ce qui est top avec le tiramisu, c’est qu’il peut se décliner à l’infini !
Cette version estivale aux framboises et spéculoos me faisait de l’œil depuis un petit moment déjà. Et comme en ce moment, j’ai un temps relativement restreint pour pâtisser, je privilégie les recettes rapides à préparer.
Voici donc ma version du tiramisu, en mode ensoleillé. J’ai fait un mix des recettes du blog de Perle en sucre, et Caouète aux fourneaux. Continuer la lecture de Tiramisu Framboises-Speculoos 

Recette facile : clafoutis aux prunes mirabelles

Clafoutis aux Mirabelles

La saison des prunes bat son plein ! Si, comme moi, vous vous retrouvez avec une palanquée de prunes (en l’occurrence offertes, je n’ai pas encore de prunier dans le jardin !), il faut bien trouver une solution pour les consommer avant que celles-ci ne se perdent. Le clafoutis est la solution idéale : il en faut bien 1/2 kilo pour en réaliser un, et en plus c’est une recette très facile et très rapide à préparer. Mais il faut dire que le clafoutis classique, très peu pour moi ! Je n’ai jamais été très fan, alors j’ai cherché une alternative un peu plus gourmande, et je suis tombée sur une recette qui m’a convaincue sur le blog de Anne Betty, qui y glisse de la poudre d’amandes. En beurrant et sucrant le moule avec du sucre roux, on obtient aussi une petite couche caramélisée sur les bords, j’adore ! La recette est un peu plus « lourde » qu’un classique clafoutis, mais en goût, je préfère largement. Continuer la lecture de Clafoutis aux Mirabelles 

Petit déjeuner : Bowl Cake banane-chocolat

Bowl Cake banane-chocolat

Depuis ma première recette de bowl cake que je vous avais proposée il y a quelques temps, j’ai eu l’occasion de tester une nouvelle recette, avec ce coup-ci de la banane et du chocolat noir : un mariage somme toute assez classique, mais qui marche à tous les coups !
Je ne sais pas si vous êtes des habitués des bowl cakes, mais à vrai dire pour ma part j’ai assez peu l’occasion d’en faire : certains les mangent au petit déjeuner – et d’autres les déclinent en version sucrée avec du jambon par exemple – mais pour ma part je trouve que c’est un peu trop consistant pour le petit déjeuner, car je mange peu le matin. Alors je les privilégie lorsque je me lève tard et que je sais que je ne mangerai pas à midi… Ce qui, même si je ne suis pas très matinale, arrive assez rarement !
Bref, c’est pourquoi ce n’est que mon deuxième bowl cake sur ce blog, même si j’apprécie la rapidité et le goût de cette recette. Continuer la lecture de Bowl Cake banane-chocolat 

Recette estivale : tarte amandine aux cerises

Tarte Amandine aux cerises

Pour notre repas d’été au travail, j’étais à la recherche d’une recette de tarte facile à transporter, et qui change des framboises, pommes, abricots et compagnie. Comme j’avais déjà dans l’idée de préparer un clafoutis aux abricots (la recette que je vous ai présentée la semaine dernière),  je me suis dit que cela pourrait être marrant de faire la tarte aux cerises ! D’habitude on fait plutôt le clafoutis aux cerises, et la tarte à l’abricot ! Et puis je n’avais encore jamais dégusté de tarte aux cerises, c’était l’occasion. J’ai trouvé mon bonheur sur le blog Les Gourmandises de Lou, où la recette est en fait une base de tarte amandine. J’ai ajouté notamment de la confiture de cerises dans le fond de la tarte, pour renforcer le goût. J’ai en revanche mis un peu trop de poudre d’amandes dans ma pâte, et je l’ai trouvé assez lourde du coup. Je vais donc plutôt vous indiquer les quantités indiquées sur le blog des Gourmandises de Lou. Continuer la lecture de Tarte Amandine aux cerises 

Recette facile : clafoutis abricots-fleur d'oranger

Clafoutis abricots-fleur d’oranger

Vous avez sans doute l’habitude de réaliser le clafoutis avec des cerises. Mais saviez-vous que ce dessert estival peut se décliner avec tout plein de fruits de saison ? C’est une recette qu’on adore réaliser, car très facile et rapide, donc c’est quand même bien de pouvoir la décliner ! Comme je ne suis pas très fan du clafoutis aux cerises, j’ai choisi de tenter cette recette avec des abricots. J’ai trouvé une recette sur le blog de Il était une fois la pâtisserie qui m’a alléchée : on y retrouve une pointe de fleur d’oranger ! Ni une, ni deux, je me suis lancée dans la recette de ce clafoutis, en ajoutant un peu de croquant avec des amandes effilées. Continuer la lecture de Clafoutis abricots-fleur d’oranger 

Recette estivale : cake Fraises-Chocolat blanc

Cake Fraises-Chocolat blanc

Quoi ? Comment ça, vous pensez que j’ai une addiction aux fraises ? Nooon si peu !
Pour réaliser ce cake, j’ai repris la base de la pâte de mon cake thé matcha-chocolat blanc, sans le thé matcha. Et j’ai rajouté des pépites de chocolat blanc et bien sûr de la fraise !
Résultat : un cake tout en douceur, bien moelleux et apprécié par tout le monde ! Continuer la lecture de Cake Fraises-Chocolat blanc 

Recette estivale : tarte fraises-rhubarbe

Tarte fraises-rhubarbe

Encore des fraises ! Ben oui mais c’est tellement bon ! Je cherchais à l’origine une recette de tarte à la rhubarbe, mais j’avais aussi un stock de fraises à liquider, et comme ces deux fruits s’associent très bien ensemble…
La recette est tirée du blog Empreinte Sucrée, j’ai trouvé très originale la présentation de la tarte, alors j’ai essayé de la reproduire dans un moule rectangulaire. Continuer la lecture de Tarte fraises-rhubarbe 

Recette facile : Tarte framboises-pistaches

Tartelettes Framboises-Pistaches

S’il y a bien une tarte aux fruits que j’adore, c’est bien celle aux framboises ! Il parait que la framboise se marie très bien avec la pistache, j’ai donc voulu essayer cette association au travers d’une tarte. Je n’ai pas du tout été déçue par ce mariage !
La recette est inspirée de celle de Cuisine-moi un mouton. Pour renforcer le goût de la framboise, j’ai garni l’intérieur des framboises de confiture de framboises, c’est le petit plus de cette recette ! Continuer la lecture de Tartelettes Framboises-Pistaches 

Recette : verrines Perles du japon - Coco - Fraises

Verrines Perles du Japon – Coco – Fraises

Quand j’en ai l’occasion, j’aime bien tester des ingrédients que je ne connais pas. J’avais vu passer sur Instagram plusieurs recettes à base de perles du japon, des petites billes qui deviennent transparentes quand on les cuit. Cela m’intriguait vraiment, et je me suis donc lancée !
Je me suis inspirée d’une recette du blog du Bistro de Jenna, qui prépare ces perles comme un riz au lait.
Alors pour ceux qui se posent la question : non ce n’est pas la même texture qu’un riz au lait ! Je ne saurais pas décrire la sensation en bouche. Cela reste particulier : on aime ou on n’aime pas ! Personnellement, j’ai été contente de tester, et j’essaierai sans doute les perles du Japon dans d’autres recettes complètement différentes, maintenant ce n’est pas ma recette préférée ! Mais je trouve que cela vaut le détour… Si vous êtes curieux culinairement parlant, je vous invite à tester ! Continuer la lecture de Verrines Perles du Japon – Coco – Fraises 

Recette : gâteau invisible aux pommes

Gâteau invisible aux pommes

Je ne sais pas si vous avez déjà entendu parler du gâteau invisible. Non, non ce n’est pas une blague, ce gâteau existe vraiment ! Il est composé majoritairement de fines tranches de fruits (ici des pommes) et d’une pâte liquide, qui va être absorbée pendant la cuisson par les fruits… d’où son nom de gâteau invisible !
Pour ce premier essai, j’ai testé le très classique gâteau invisible aux pommes du blog Il était une fois la pâtisserie. La recette est ultra-simple, mais il vous faudra absolument un accessoire indispensable : une mandoline ! Vu la quantité de fruits qu’il y a, vous gagnerez un temps fou avec ! Continuer la lecture de Gâteau invisible aux pommes 

Recette Healthy : Bowl Cake Myrtilles-Chocolat

Bowl Cake Myrtilles-Chocolat

J’ai enfin testé le Bowl Cake ! Depuis le temps que je voyais les recettes défiler sur Instagram et Pinterest, j’avais hâte d’essayer cette recette « healthy » !
Pour celles et ceux qui vivent dans une grotte et qui n’ont jamais entendu parler des Bowl Cake, ça se prépare sur le même principe que le mug cake : on mélange les ingrédients puis on fait cuire au micro-ondes. Sauf que ce coup-ci, ce n’est pas dans un mug mais dans un bol, et que les ingrédients sont plus sains, car c’est à base de céréales et sans beurre.
Pour ce premier Bowl Cake, j’ai testé l’association Myrtilles-Chocolat au lait. Continuer la lecture de Bowl Cake Myrtilles-Chocolat 

Recette facile : cheesecake sans cuisson fraises-oréos

Cheesecake Fraises-Oréos sans cuisson

Et une recette avec des fraises, une de plus ! Désolée pour ceux qui n’aiment pas ça, mais moi je ne me lasse pas de ces bons fruits !
Le mariage fraises-oréos dans un cheesecake, j’avais vu passer ça sur les blogs, mais n’étant pas très fan d’oréos je l’avais vite oubliée. Puis un samedi en début d’après-midi, à la dernière minute, on se retrouve à faire une soirée entre amies, et forcément c’est moi qui amène le dessert. J’étais prise un peu de court, j’avais déjà plein de choses à faire dans l’après-midi, donc pas tellement de temps pour pâtisser : hors de question d’allumer le four et de partir sur un gâteau compliqué. Le cheesecake sans cuisson m’est donc venu très naturellement à l’esprit. Oui mais voilà : le cheesecake c’est un peu « lourd » et j’avais envie de l’alléger avec de bons fruits frais… Les fraises se sont imposées bien entendu ! Ensuite je me suis rappelée de cette fameuse recette de cheesecake fraises-oréos, et comme l’une de mes amies adore ces petits biscuits, ni une ni deux, me voici rendue à faire les courses ! Continuer la lecture de Cheesecake Fraises-Oréos sans cuisson 

Recette originale : gâteau chocolat-courgette

Gâteau chocolat-courgette sans beurre

Défi du jour : faire manger des légumes à mes neveux ! Comme on est sur un blog de pâtisserie, l’idée était donc de faire un dessert avec un légume. La courgette se prête très bien à cet exercice car c’est un légume au goût peu prononcé, et certains d’entre vous le savent peut-être, mais en dessert il peut très bien remplacer le beurre. C’est donc en plus une recette light que je vous propose !
La recette est tirée du blog d’Hervé Cuisine. Continuer la lecture de Gâteau chocolat-courgette sans beurre 

Recette : Kouglof au lait d'amandes

Kouglof au lait d’amandes

Ceux qui pâtissent souvent le savent : la réussite de notre recette tient avant tout de la qualité des ingrédients que nous utilisons, mais aussi des ustensiles avec lesquels nous les réalisons !
J’ai été contactée il y a quelques temps par le site Alsace et vous, qui vend en ligne des produits alsaciens, et en particulier des moules et des plats en poterie alsacienne, d’excellente qualité. Ces poteries sont entièrement fabriquées en Alsace, et peintes à la main. Le site promeut le patrimoine et le savoir-faire alsacien, et je trouve qu’aujourd’hui les commerçants qui le font sont rares, et cela vaut le coup de les valoriser. Surtout que les produits sont magnifiques et tiennent leurs promesses : la preuve avec mon kouglof réussi 😉 Continuer la lecture de Kouglof au lait d’amandes 

Recette : fraisier au thé matcha

Fraisier au thé vert matcha

Encore des fraises ! Ben oui, j’adore ça, et j’ai d’ailleurs prévu encore quelques petites recettes à base de fraises, donc c’est loin d’être fini !
Pour cette recette, j’avais depuis longtemps envie de tester l’association fraises-thé matcha. Et comme il me restait au congélateur encore de la crème au beurre légère, j’ai trouvé que le fraisier était la recette idéale à préparer !
Verdict de ce dessert : il s’est fait dévorer en moins de 2 ! C’est un peu déprimant quand on sait le temps qu’on y passe parfois de voir ses desserts se faire manger aussi vite… Mais bon, ça veut aussi dire que c’était bon 😉
La base de la recette est tirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder. Continuer la lecture de Fraisier au thé vert matcha 

Recette : gâteau roulé imprimé pois aux fraises

Gâteau roulé aux fraises

En ce moment, je suis à fond sur les fraises ! Bon, il faut dire qu’à la sortie de l’hiver, je commence à en avoir assez des pommes, des bananes, des oranges et compagnie. Alors un peu de fraîcheur avec des fruits rouges ne peut pas faire de mal !
J’avais cette recette en tête depuis un moment, que j’avais repérée sur Pinterest. La recette en elle-même est très simple, c’est la présentation qui est un petit plus, et j’avais hâte que les beaux jours arrivent pour pouvoir la réaliser ! Continuer la lecture de Gâteau roulé aux fraises 

Recette américaine : Carrot Cake

Carrot Cake

J’ai une liste longue comme le bras de recettes qui m’ont alléchée et que je me suis promis de réaliser un jour. Le Carrot Cake est l’une des premières recettes de cette fameuse liste, il était donc grand temps que je la réalise !
Cela peut paraitre étrange de glisser un légume dans une recette de pâtisserie et pourtant la carotte se marie parfaitement avec le sucré. Et le Carrot Cake est aussi une recette bien connue outre-manche, donc je n’avais aucune inquiétude quant au côté gustatif de la recette !
J’ai trouvé mon bonheur sur le blog de C’est moi qui l’ai Fait. J’ai fait quelques petites modifications dans la recette d’origine : les noix sont remplacées par des noisettes, l’orange par du citron et j’ai choisi de la cassonade pour le sucre, en en mettant un peu moins.
Résultat : j’ai adoré ! Je ne comprends toujours pas comment j’ai pu attendre aussi longtemps avant de faire cette recette. Continuer la lecture de Carrot Cake 

Dessert en verrines : Eton Mess aux fraises

Eton Mess aux fraises

Avec le printemps les premières fraises arrivent ! Je n’avais qu’une hâte : en acheter et réaliser une recette pleine de fraicheur !
Ça tombait bien car ça faisait un moment que j’avais envie de tester la recette de l’Eton Mess, et j’attendais justement d’avoir de bonnes fraises à disposition, comme la gariguette ou la ciflorette, pour pouvoir faire ce dessert.
L’Eton Mess est un dessert anglophone qui ressemble vraiment à la pavlova, mais il est présenté différemment : en verrines (ou dans un grand plat) et les ingrédients sont « mélangés », mais on garde la même base : meringues, chantilly et fruits, dans l’Eton Mess c’est principalement des fraises. C’est un dessert vraiment simple et très rapide à réaliser, très pratique pour un repas improvisé entre amis par exemple ! Continuer la lecture de Eton Mess aux fraises 

Dessert printanier : cake matcha-chocolat blanc, glaçage au citron et baies de goji

Cake thé matcha-chocolat blanc, citron et baies de goji

Ce week-end c’est le printemps ! Ah on l’aura attendu longtemps, avec le froid de canard qu’on a eu ! Pour célébrer les beaux jours, j’avais envie d’une pâtisserie de saison. En feuilletant l’un des Fous de Pâtisserie (mars-avril 2015), je suis tombée sur le thème bien de saison « Un printemps (presque) comme au Japon », avec une recette de cake au thé matcha et chocolat blanc avec du yuzu et des baies de Goji. Je ne sais pas pour vous, mais cette association m’a fait penser aux cerisiers en fleurs ! Et comme j’avais du thé matcha dans le frigo je me suis laissée tenter ! Bon par contre, pas de yuzu sous la main, remplacé avec un peu de citron.
Je me suis un peu loupée sur le glaçage, que j’ai fait trop liquide (il faut vraiment mettre l’eau avec parcimonie), mais à part ça ce dessert est top ! Continuer la lecture de Cake thé matcha-chocolat blanc, citron et baies de goji 

Recette : Succès Vanille de Christophe Felder

Le Succès Vanille de Christophe Felder

Je vous propose un article un peu particulier aujourd’hui, puisqu’avec cette recette je participe au défi Compile-moi un menu, dont le thème, « Dessert de Chef » a été choisie par la marraine Sandra, du blog Encore un Gâteau.
Pour ceux qui ne connaissent pas, Compile-moi un menu est un défi culinaire mensuel lancé par Seb du blog Poivré Seb et Nath, du blog Une cuisine pour VooZeNoo. Continuer la lecture de Le Succès Vanille de Christophe Felder 

Recette : gâteau basque à la confiture de cerises noires

Gâteau basque à la confiture de cerises

L’été dernier, j’ai passé deux semaines en vacances au Pays Basque, près de St Jean-de-Luz. La région est riche en spécialités locales, il était donc obligatoire d’en ramener à la maison pour prolonger la saveur des vacances ! Même si je n’en mange pas le matin, j’ai craqué sur la confiture de cerises noires. Bon, à vrai dire ce n’était pas tout à fait désintéressé : l’une des spécialités du Pays Basque, c’est bien sûr le célèbre gâteau basque, qui est fourré soit à la crème soit… à la confiture de cerises noires !  Et comme nous sommes allés au Musée du Gâteau Basque, où un chef réalise devant nous cette délicieuse pâtisserie, j’ai désormais toutes les clés en main pour le réaliser ! Continuer la lecture de Gâteau basque à la confiture de cerises 

Recette : Krantz Cake chocolat au lait-amandes

Krantz Cake chocolat au lait-amandes

Je ne sais pas si vous vous souvenez du Krantz Cake. C’est une brioche que les pâtissiers amateurs du Meilleur Pâtissier de la dernière saison avaient du réaliser lors d’une épreuve technique de Mercotte. Cette recette m’avait interpelée et j’ai donc décidé de la réaliser.
Initialement, cette recette se fait avec une garniture au chocolat noir, mais je voulais un résultat plus gourmand et j’ai choisi une garniture au chocolat au lait et aux amandes effilées.
J’ai suivi la recette de Mercotte, le résultat était très bon, cependant, on ne dirait pas vraiment une brioche, mais plutôt un gâteau marbré très moelleux. En tous les cas, aucun regret d’avoir réalisé ce dessert gourmand ! Continuer la lecture de Krantz Cake chocolat au lait-amandes 

Dessert : pavlova exotique au chocolat

Pavlova exotique au chocolat

Vous avez déjà sans doute vu sur ce blog circuler des recettes de pavlovas sur ce blog. J’en avais réalisé une l’année dernière avec des fruits d’hiver, et une cet été avec des fruits rouges. A la différence des deux recettes précédentes, j’ai eu envie de tester la pavlova chocolatée : c’est-à-dire que la meringue est parfumée au chocolat.
L’effet visuel est un peu moins percutant qu’avec une meringue toute blanche, où ne distingue plus la meringue de la chantilly, mais cette version est très bonne également et ravira les amateurs de chocolat. Je l’ai accompagnée de fruits exotiques. Continuer la lecture de Pavlova exotique au chocolat 

Pâtisserie : entremets coeur framboise-chocolat au lait

Entremets cœur framboise et chocolat au lait

La Saint-Valentin est toute proche, et il y a quelques temps j’avais acheté un cadre inox en forme de cœur. Quelle meilleure occasion donc que de l’utiliser ?
J’avais envie d’un gâteau rouge, couleur de la passion après tout, je trouvais que ça s’accordait très bien à la thématique ! J’ai donc pensé de suite à un entremets avec un insert à la framboise. Et pour aller à la framboise, quoi de mieux que du chocolat ? J’ai choisi un appareil à bavarois parfumé au chocolat au lait.
J’ai repris pour beaucoup les bases du bavarois passion-citron-chocolat que j’avais déjà réalisé il y a quelques temps, et pour le glaçage, j’ai trouvé la recette du glaçage à colorer dans le livre Encyclopédie du chocolat, de Frédéric Bau. Je ne suis pas tout à fait satisfaite du résultat au niveau du glaçage : la recette est très bien, mais j’ai encore besoin de m’entrainer pour un résultat parfait ! Continuer la lecture de Entremets cœur framboise et chocolat au lait 

Recette : tartelettes chocolat-clémentines

Tartelettes chocolat-clémentines

La clémentine est un fruit d’hiver que j’adore. Il faut dire qu’en cette saison, tout tourne principalement autour des oranges, des agrumes, des pommes et des poires. Bon ok, j’exagère, il y a aussi les fruits exotiques, mais à vrai dire, pour les repas de tous les jours, j’ai plutôt tendance à consommer des fruits « classiques ».
Pour en revenir aux fameuses clémentines, je crois que c’est la première fois que j’en utilise dans un dessert. Ce n’est certes pas l’ingrédient principal de cette pâtisserie, mais le mariage chocolat au lait-clémentines est vraiment top !
Cette recette est tirée du livre Encyclopédie du Chocolat, de Frédéric Bau. Continuer la lecture de Tartelettes chocolat-clémentines 

Ananas rôti aux épices

Ananas rôti aux épices

L’ananas, c’est l’un des rares fruits que je n’aime pas. Et pourtant, quand j’ai vu cette recette d’ananas rôti au four, il me semble que c’était dans l’émission Master Chef à moins que ce soit Top Chef, je me l’étais notée dans un coin de ma tête en me disant que je la referais plus tard. Et ça doit dater d’il y a plus d’un an, mais mieux vaut tard que jamais !
N’étant pas une fan de ce fruit exotique, je ne vous dirais pas que j’ai énormément apprécié le résultat, cependant pour ceux qui l’aiment, ça permet de le déguster d’une toute autre façon !
Pour la recette, j’ai fait un mix des recette du blog Kaderick en Kuizinn et Lacath. Continuer la lecture de Ananas rôti aux épices 

Recette Chandeleur : gâteau de crêpes caramel-chocolat

Gâteau de crêpes caramel-chocolat

La chandeleur est toute proche, il est donc grand temps de vous proposer une recette à base de crêpes, surtout qu’il n’y en a aucune sur le blog !
Je ne voulais pas faire de « simples » crêpes, je me suis donc dit qu’un gâteau de crêpes pourrait être sympa ! Et bien sûr, vous connaissez tous mon addiction au caramel beurre salé, donc quand il a fallu trouver la garniture, je n’ai pas eu à chercher trop loin ! Et pour compenser le côté du caramel qui peut parfois être trop sucré, j’ai fait un glaçage au chocolat noir 70%. Un très bon équilibre pour la gourmande que je suis !
Pour la recette des crêpes, j’ai choisi la version de Pierre Hermé, présentée sur le blog de Il était une fois la pâtisserie. Continuer la lecture de Gâteau de crêpes caramel-chocolat 

Tarte aux pommes Antarès bouquet de roses

Tarte bouquet de roses aux pommes Antarès // Concours Inside !

Aujourd’hui, je vous propose un article un peu particulier, puisque je vais vous présenter, à travers cette recette, les pommes Antarès.
Cette variété de pommes est produite à quelques kilomètres de chez moi par le Verger de la Blottière, qui a d’ailleurs l’exclusivité de cette variété rustique, juteuse, et au goût très équilibré sucré-acide. Elle se déguste aussi bien crue, au couteau, ou cuite dans les plats et les desserts.
La particularité de la pomme Antarès, c’est qu’elle est produite de façon écoresponsable : aucun pesticide n’est utilisé lors de la production, que des méthodes naturelles, comme des nichoirs à mésanges (ces dernières mangent les larves des parasites), des jachères tout autour du verger pour un environnement propice aux insectes protecteurs du verger, ou encore une micro-irrigation pour limiter les dépenses en eau. Continuer la lecture de Tarte bouquet de roses aux pommes Antarès // Concours Inside ! 

Dessert : tarte au sirop d'érable

Tarte au sirop d’érable

De leur voyage au Canada, mes parents m’ont ramené un petit pot de sirop d’érable. Ni une ni deux, moi qui n’avais encore pas publié de recette à base de sirop d’érable sur ce blog, j’étais décidée à réparer cette erreur. J’étais donc à la recherche de la pâtisserie parfaite, quand je suis tombée, en feuilletant mes bouquins, sur THE recette : le cake au sirop d’érable de Christophe Michalak ! Bon alors, comment ça se fait que l’intitulé de la recette c’est « tartelettes », me direz-vous ? Tout simplement parce qu’il fallait une quantité astronomique de sirop d’érable pour réaliser ce fameux cake. Du coup, je me suis juré que le jour où j’irais au Canada, je ramènerai un bidon de 5 litres, histoire d’être sûre d’en avoir assez ! Continuer la lecture de Tarte au sirop d’érable 

Recette d'Epiphanie : galette des rois praliné-chocolat

Galette des rois praliné-chocolat

Première recette de l’année 2016, et il s’agit évidemment de la galette des rois ! En ce moment, je suis à fond sur les noisettes, donc je reste dans le thème en vous proposant une galette des rois fourrée au praliné et pépites de chocolat au lait. Une galette gourmande, avec une garniture déviée de la frangipane. Continuer la lecture de Galette des rois praliné-chocolat 

Dessert de fête : entremets chocolat-noisettes-citron

Entremets chocolat-noisettes-citron

Noël est à peine passé qu’il faut déjà penser au réveillon de la St Sylvestre ! Comme j’avais reçu un moule ovale très sympa de la part de mon partenaire MagasinduChef.com, c’était l’occasion de le tester !
Comme j’ai également reçu du chocolat Barry à 70%, et que les parents d’une amie m’ont ramené de très bons citrons du Portugal, c’était parfait pour réaliser un entremets associant chocolat noir et citron. Continuer la lecture de Entremets chocolat-noisettes-citron 

Recette de Noël : cheesecake à la crème de marrons

Cheesecake de Noël à la crème de marrons – sans cuisson

La plupart du temps, le repas de Noël se finit par une bûche. Pour une fois, j’ai voulu changer de la traditionnelle bûche de Noël, tout en restant dans les saveurs qui me rappellent Noël. Comme je ne vous avais pas encore proposé de recette à base de crème de marrons, c’était l’occasion !
J’ai opté pour le cheesecake, et pour ceux qui n’ont pas beaucoup de temps, je vous le propose ici sans cuisson, un vrai gain de temps !
La recette est inspirée de celle du blog Dolly Jessy. Continuer la lecture de Cheesecake de Noël à la crème de marrons – sans cuisson 

Recette de Noël : bûche façon Trianon

Bûche de Noël façon Royal Chocolat

Mon partenaire Magasinduchef.com m’a envoyé le mois dernier un moule à bûche strié très joli et que j’avais bien l’intention de tester au travers de ce calendrier de l’avent ! Et comme j’avais également reçu du chocolat noir Barry, une bûche au chocolat s’imposait ! En feuilletant mes livres, je suis tombée sur la recette du Royal, connu aussi sur le nom de Trianon. Je me suis dit que ce dessert s’adapterait très bien en bûche, et pari gagné !
La recette est tirée du livre Encyclopédie du chocolat de Frédéric Bau. Continuer la lecture de Bûche de Noël façon Royal Chocolat 

Recette de Noël : pain d'épices

Pain d’épices maison

Comment proposer un calendrier de l’avent de la pâtisserie sans une recette de pain d’épices maison ? Ce serait comme proposer un fraisier sans fraises, un framboisier sans framboises, ou du Nutella sans chocolat ! C’est vrai que je vous avais déjà proposé une recette de pain d’épices moelleux l’année dernière, je vous propose ici une recette tirée du livre Encyclopédie des Desserts, de Vincent Boué, Hubert Delorme et Didier Stéphan. Je ne saurais vous dire entre les 2 versions lequel j’ai préféré, ce qui est sûr, c’est que cette version-là non plus n’a pas fait long feu !
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Dessert de Noël : bûche framboises-chocolat blanc

Bûche de Noël framboises-chocolat blanc

Seconde bûche de mon calendrier de l’avent, j’avais ce coup-ci envie de faire une bûche de Noël avec un insert. Et comme il me restait des framboises dans le congélateur, et que la framboise se marie très bien avec le chocolat blanc, j’ai opté pour une bûche framboises-chocolat blanc.
J’ai pioché des recettes à droite à gauche pour avoir à la fois l’acidité de la framboise, avec la recette de Chloé Délice, la douceur du chocolat blanc grâce à la mousse au chocolat blanc du blog Papilles et Pupilles, du moelleux avec le même biscuit joconde que pour l’opéra, du croustillant avec une feuillantine et enfin pour recouvrir le tout un glaçage miroir trouvé sur le blog de Cookhind.
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Pâtisserie : bûche de Noël tout citron

Bûche de Noël tout citron

Premier week-end de décembre et déjà J-20 avant Noël. Le temps passe à toute vitesse, il est grand temps de vous proposer une recette de bûche ! J’ai opté pour une version tout citron, moi qui adore cet agrume. On a l’impression d’une recette plutôt légère en bouche et surtout pas trop sucré. Ça change des bûches à la crème au beurre !
Pour les différentes préparations qui composent cette recette, j’ai pioché à droite à gauche : le biscuit roulé de ma maman, la recette du lemon curd que j’avais déjà préparé l’année dernière, le sirop d’imbibage au citron du blog Eva Cuisine et enfin le glaçage citron-mascarpone du blog Les Haricots diaboliques.
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Recette de Noël : brioche flocon de neige au chocolat

Brioche flocon de neige au chocolat

Quand j’ai vu cette brioche en forme de flocon de neige sur Pinterest, je me suis dit que c’était obligé de la faire pour Noël ! Je ne fais pas souvent de brioches, et encore moins des brioches travaillées de cette façon-là, mais ça me tentait bien d’essayer.
Je ne suis pas entièrement satisfaite du résultat, car je ne l’ai pas laissé suffisamment gonfler à la deuxième pousse, mais je trouve l’idée quand même très sympathique, et c’est sans aucun doute une recette que je referais !
Cette recette est tirée du blog La Popotte de Manue, à l’exception du Nutella, qui est remplacé par le chocolat que propose Mercotte dans la recette du Krantz Cake.
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Dessert : la tarte caramel-cacahuètes-chocolat

Tarte caramel-cacahuètes-chocolat avec Magasinduchef.com

Cette semaine, j’ai eu le plaisir de recevoir un joli colis de mon partenaire Magasinduchef.com.
Ce site de vente en ligne propose un large choix de matériel de cuisine, et également un rayon Epicerie-Pâtisserie-Boulangerie, avec un grand choix de chocolats de couverture Barry.
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Recette : blanc-manger de Jean-François Piège

Ile flottante inversée : blanc-manger de Jean-François Piège

Mercredi dernier, les œufs étaient à l’honneur au Meilleur Pâtissier. Pour la première épreuve, le classique revisité proposé par Cyril Lignac, les candidats devaient revisiter l’île flottante. L’épreuve technique de Mercotte consistait à préparer une pâtisserie créée en 1968 par Gaston Lenôtre : la feuille d’automne. Et en dernière épreuve, les candidats devaient réaliser un animal en 3D à base de meringues, mousses et guimauves.
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Dessert du Meilleur Pâtissier M6 : Schichttorte

Schichttorte, le gâteau à 20 couches

Mercredi dernier, au Meilleur Pâtissier, on revisitait les gâteaux rayés. Parmi les épreuves, il fallait notamment revisiter le millefeuille, préparer un Schichttorte, ou encore réaliser un gâteau surprise multicolore avec 7 couche de couleurs et une surprise.
Pour changer de mes habitudes, j’ai décidé de réaliser l’épreuve technique de Mercotte, le Schichttorte. C’est un gâteau à 20 couches : on verse1/20ème de la pâte, on la fait cuire au grill du four, puis on verse un deuxième 1/20ème, on le cuit de nouveau, etc.
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Pâtisserie : tarte au chocolat revisitée caramel et piment d'espelette

Tarte au chocolat revisitée, caramel et piment d’espelette

La semaine dernière, c’était le grand retour du Meilleur Pâtissier sur M6. Forcément j’étais devant la télé, à découvrir les épreuves concoctées par Cyril Lignac et Mercotte. Et cette semaine sur la thématique du chocolat ne m’a pas déçue ! 3 épreuves attendaient les candidats : revisiter la très classique tarte au chocolat, réaliser un Maroc ou encore préparer un entremet au chocolat et aux fruits renfermé dans une structure en chocolat.
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Dessert : tarte amandine aux pommes

Tarte amandine aux pommes

Traditionnellement aux poires, j’ai eu envie de tester la tarte amandine avec des pommes. Je ne suis habituellement pas fan des tartes aux pommes, mais j’adore l’amande, alors avec une crème amandine, ça passe tout seul ! Et pour que la tarte soit encore meilleure, je vous conseille de faire la pâte à tarte maison, c’est bien meilleur. Continuer la lecture de Tarte amandine aux pommes 

Recette : cake marbré chocolat-thé vert matcha

Cake marbré chocolat-thé vert matcha

L’autre jour, j’étais à la recherche d’un gâteau facile à transporter en voiture, et qui ne nécessitait pas d’être au frais. Et quel est le gâteau qui répond à tous ces critères ? Le cake of course ! Et comme il me reste du thé matcha, ouvert pour la réalisation des fameux financiers thé vert-mûres, c’était l’occasion idéal d’en utiliser. L’association avec du chocolat noir me tentait bien, d’où ce cake marbré chocolat-thé vert matcha.
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Recette : Baba au rhum de Christophe Michalak

Baba au rhum de Christophe Michalak

Il y a quelques temps déjà, on m’a offert le livre Best Of de Christophe Michalak, des éditions Alain Ducasse. A l’exception des religieuses au caramel beurre salé (recette que j’avais d’ailleurs réalisée avant d’avoir le livre), j n’avais pas eu l’occasion un seul des desserts. Et puis l’autre jour, on m’a demandé un baba au rhum. Ni une, ni deux, c’était une excellente occasion de tester une des recettes du livre. Christophe Michalak conseille de réaliser les babas dans un moule à pain de mie. Mais comme je n’en avais pas, j’ai opté pour des moules individuels, pour que l’imbibage se fasse bien. J’ai donc utilisé des moules à donuts, et on peut dire que les babas se sont sacrément bien imbibés. Christophe Michalak accompagne ses babas au rhum d’une crème chantilly à la citronnelle pour plus de gourmandise. Même si je ne l’ai pas réalisé pour cause de transport, je suis sûre que ça se marie à la perfection ! Continuer la lecture de Baba au rhum de Christophe Michalak 

Dessert estival : tartelettes aux framboises et crème mascarpone

Tartelettes aux framboises

Ce qui est génial avec la framboise, c’est que c’est un fruit de fin de saison, ceux qui ont des framboisiers chez eux le savent bien. Et pour les déguster, rien de tel qu’une simple tarte, c’est ce que je préfère ! J’ai remarqué qu’il n’y en avait pas sur ce blog, il fallait absolument que je répare cet oubli !
C’est chose faite, avec ces petites tartelettes aux framboises individuelles, à la crème mascarpone préparée façon tiramisu, recette du blog Amandine Cooking. Continuer la lecture de Tartelettes aux framboises 

Recette : tarte abricots et romarin

Tarte abricots-romarin

A l’occasion d’un pic-nic, j’étais à la recherche d’un dessert facile à transporter. Et surtout, j’avais envie de profiter des fruits de saison ! Et comme il n’y avait pas encore de recettes avec des abricots sur ce blog, la tarte aux abricots s’imposait. Mais attention : pas une tarte traditionnelle ! En me baladant sur internet, j’ai pu voir que le romarin se mariait très bien avec l’abricot. Ni une ni deux, c’est parti pour une tarte abricots-romarin !
Je me suis inspirée de la recette de la tarte abricots-pistaches du blog C’est Ma Fournée, car l’idée de la crème amandine me plaisait bien ! Continuer la lecture de Tarte abricots-romarin 

Recette facile : pavlovas aux fruits rouges

Pavlovas aux fruits rouges

Avec les nombreux fruits rouges de la saison, j’ai eu envie d’en profiter dans une recette légère. Cet hiver, j’avais découvert la pavlova, une recette à base de meringue et de chantilly, que l’on garnit avec les fruits que l’on veut. J’avais hâte de réaliser (et de déguster !) une version estivale de ce dessert léger. C’est chose faite, avec ces mini-pavlovas fraises-myrtilles-cerises.
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Recette rapide : cheesecake fraises-caramel au beurre salé

Cheesecake fraises-caramel sans cuisson

On est toujours dans la saison des fraises, et j’en profite pour vous proposer une autre recette à base de fraises. Après la tartelette fraises-basilic, et la panna cotta et son coulis de fraises, je vous propose donc une recette de cheesecake aux fraises et caramel au beurre salé. Particularité de cette recette : elle est sans cuisson ! C’est donc un dessert bien pratique à réaliser quand il fait bien chaud ou quand, comme moi, on a temporairement pas de four ! Continuer la lecture de Cheesecake fraises-caramel sans cuisson 

Recette : napolitain maison

Napolitain maison

Vous connaissez sûrement tous ce petit gâteau industriel moelleux qu’est le napolitain ? Quand j’étais petite, j’adorais ça. Et quand j’ai vu, en surfant sur le web, des recettes de napolitain maison, je m’étais dit : il faut que je la fasse.
Mais voilà : ce gâteau m’avait l’air complexe à réaliser. Non pas les ingrédients un par un, mais le montage, pour avoir un résultat qui ressemble au vrai gâteau. Et puis j’ai fini par me lancer. Et en réalité, c’est d’une simplicité enfantine ! J’avais peur que mes génoises soient trop fines, mais finalement je suis très satisfaite du rendu visuel. Et le goût était là ! Continuer la lecture de Napolitain maison 

Dessert : Panna Cotta et coulis de fraises

Panna cotta et coulis de fraises

Nous sommes en plein dans la saison des fraises et j’adore ce fruit. Il était donc indispensable que je vous propose une recette à base de ces fruits, surtout qu’il n’y en a qu’une seule autre sur mon blog !
Comme je n’ai pas de four en ce moment et peu de temps pour pâtisser, je vous propose une recette rapide à réaliser et sans cuisson au four : une panna cotta.
C’est une recette de ma sœur, cette panna cotta est très riche, vous le constaterez quand vous lirez la liste des ingrédients, mais c’est aussi pour ça qu’elle est bonne ! Continuer la lecture de Panna cotta et coulis de fraises 

Boulange : la brioche tressée à la fleur d'oranger

Brioche tressée à la fleur d’oranger

Quand je rentre dans une boulangerie-pâtisserie, il m’arrive souvent de loucher devant les brioches, et surtout les belles brioches tressées. Je ne fais pas souvent de brioches, mais je me suis qu’il fallait quand même tenter cette fameuse brioche tressée. Pour tester, j’ai suivi une recette du Brioche tressée – Mercotte, en réadaptant les quantités pour faire une brioche moins grosse, car contrairement à sa recette, je vous propose une brioche tressée à trois branches seulement. Continuer la lecture de Brioche tressée à la fleur d’oranger 

Recette : tartelette citron-spéculoos

Tartelettes citron-spéculoos

Il y a quelques temps, dans une boulangerie, j’avais goûté une religieuse citron-spéculoos. Bien que je n’avais pas trouvé la pâtisserie très aboutie (notamment la crème au citron trop acide, qui manquait de gourmandise), j’avais trouvé l’idée de cette association citron-spéculoos sympathique.
J’ai donc décidé de vous proposer ma version de cette association en tartelettes !
Pour la base de la recette, je me suis inspirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder. Continuer la lecture de Tartelettes citron-spéculoos 

Recette rapide : gâteau léger aux poires et au chocolat

Gâteau léger poires-chocolat

Parfois la simplicité a du bon ! Cette semaine, je vous propose une recette qu’on m’a demandé pour un anniversaire : on voulait une pâtisserie simple, légère et qui puisse plaire à tout le monde.
J’ai donc opté pour un gâteau poires-chocolat. La particularité de cette recette, c’est que la farine est remplacée par de la maïzena, ce qui allège considérablement le dessert !
C’est une recette tirée des collections Gourmandises Familiales, une recette qu’avait ma maman dans ses tiroirs ! Continuer la lecture de Gâteau léger poires-chocolat 

Recette : le brookie

Brookie : la recette américaine

Vous en avez déjà sûrement entendu parler, le brookie est une combinaison de deux recettes américaines : une base de brownie, pour le côté moelleux et fondant, recouverte de pâte à cookie, pour le croustillant.
Bon alors dit comme ça, ça paraît pas tout léger (et je confirme, ça ne l’est pas !). Mais à force d’en voir un peu partout sur les blogs et Pinterest, je me suis dit que cette recette américaine valait probablement le coup d’être tentée… Et je n’ai pas été déçue ! Bon, certes, on en mangera qu’une part, surtout à l’arrivée des beaux jours (inutile de préciser que c’est une recette anti-régime), mais qu’est-ce que c’est bon !! Continuer la lecture de Brookie : la recette américaine 

Recette : pavlovas aux fruits d'hiver

Pavlovas aux fruits d’hiver

Cette semaine, l’occasion de réaliser une recette que je voulais faire depuis quelques temps s’est enfin présentée : il s’agit de la pavlova !
La pavlova est un dessert à base de meringue (croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur) et de crème chantilly, sur laquelle on dispose des fruits frais, de la glace, du chocolat, ou toute autre garniture selon vos envies ! Continuer la lecture de Pavlovas aux fruits d’hiver 

Recette traditionnelle du gâteau opéra

Opéra : la recette traditionnelle

En ce début de semaine, j’ai soufflé mes 26 bougies. Pour l’occasion, j’ai eu l’envie de réaliser un gâteau traditionnel, et de prendre le temps de bien le faire. Car c’est vrai que depuis quelques semaines maintenant, j’ai de moins en moins de temps à consacrer à la pâtisserie. En feuilletant mes livres de cuisine, je suis alors tombée sur la recette de l’opéra, gâteau que je n’avais encore jamais réalisé. Mariant le chocolat et le café, ce dessert associe un biscuit joconde imbibé au café, une ganache au chocolat et une crème au beurre légère aromatisée au café, le tout recouvert d’un glaçage au chocolat noir. La recette est assez longue, et peut sembler complexe, mais il suffit de suivre les instructions pour que tout se déroule bien. Par contre, prévoyez votre après-midi pour le faire ! Continuer la lecture de Opéra : la recette traditionnelle 

Recette gourmand : le fondant au chocolat coeur coulant

Fondant au chocolat coeur spéculoos

La Saint-Valentin approche à grands pas. C’est l’occasion de cuisiner un bon repas, et surtout un bon dessert pour sa moitié ! Je trouve que le dessert le plus approprié pour la fête des amoureux reste le traditionnel fondant au chocolat, avec un cœur coulant.
Histoire de varier les saveurs, j’ai décidé de tester le fondant au chocolat cœur spéculoos. Le résultat était très bon, mais ne correspondait pas tout à fait à mes attentes : en mettant au centre du fondant mon spéculoos, j’espérais obtenir ainsi un cœur fondant au spéculoos. Or celui-ci a cuit. J’ai quand même eu un cœur coulant puisque qu’une partie de mon chocolat était bien coulant.
Je pense que, si mon spéculoos a cuit, c’est parce que, dans ma pâte de spéculoos faite maison, il y a du lait concentré.
A tester donc avec de la pâte de spéculoos acheté dans le commerce, ou réalisé sans lait concentré, je pense que ça pourrait marcher ! Continuer la lecture de Fondant au chocolat coeur spéculoos 

Pâtisserie : cake au potimarron et aux amandes

Cake au potimarron et aux amandes

Cela fait un moment que je souhaitais réaliser un dessert à base de légumes… Et comme on est encore dans la saison, j’ai choisi le potimarron pour ma première pâtisserie-légume. Parfait pour une pâtisserie un peu « détox » après les fêtes de fin d’année !
Le potimarron, vous en avez sûrement l’habitude comme moi, on le consomme plutôt en soupe. Mais il faut savoir que la plupart des courges se cuisinent très bien en dessert ! Pour ce premier essai, plutôt réussi, je me suis aidée de la recette du blog C’est moi qui l’ai fait ! C’est une recette plutôt simple à faire et rapide. Continuer la lecture de Cake au potimarron et aux amandes 

Epiphanie : brioche des rois frangipane-chocolat

Brioche des rois frangipane-chocolat

Nous voilà déjà en 2015 ! Et à peine Noël et le réveillon de la St Sylvestre passés, voici les rois mages et leur galette qui pointent le bout de leur nez. Je sais bien que l’épiphanie est passée, mais à vrai dire, chez moi on mange des galettes des rois jusqu’à la Chandeleur ! Hé bien oui, la personne qui tombe sur la fève doit offrir la galette, et ainsi de suite jusqu’au 2 février, où la dernière personne à être tombée sur la fève apporte des crêpes ! Donc il n’est pas trop tard pour vous proposer ma version de la galette des rois, ou plutôt la brioche des rois, version frangipane-chocolat !
Pour la brioche, j’ai longtemps cherché sur le web une recette qui me paraisse moelleuse, et j’ai trouvé mon bonheur sur le blog de Mercotte, avec sa Brioche de Nanterre. Continuer la lecture de Brioche des rois frangipane-chocolat 

Pâtisserie : entremet poires-chocolat-caramel

Entremets poires-chocolat-caramel

En recherchant une recette festive pour le réveillon de la St Sylvestre, je suis tombée sur une recette du blog La Pose Gourmande, qui proposait un entremets pomme-poire-caramel-pain d’épices. J’ai trouvé l’idée très bonne, surtout qu’elle a un avantage non négligeable : elle peut se préparer en avance car elle se congèle. Ce qui est bien utile si, comme moi, vous travaillez le 31 !
J’ai donc choisi d’adapter sa recette à mes goûts, et voici le résultat : un entremets poires-caramel-chocolat ! Ce dessert peut vous sembler compliqué à faire car long, mais en réalité il n’y a rien de bien sorcier ! Continuer la lecture de Entremets poires-chocolat-caramel 

Recette de Noël : la bûche roulée à l'abricot

Bûche de Noël de mon enfance : la bûche roulée à l’abricot

S’il y a une recette de Noël que je souhaite partager avec vous c’est la bûche. Mais attention, pas n’importe laquelle. Celle que je vous propose aujourd’hui est remplie de souvenirs, puisque c’est la bûche de Noël de mon enfance : celle que nous faisais chaque année notre maman. Une recette très simple, mais parfois, les meilleures choses sont les plus simples !
Il s’agit d’un biscuit roulé,  avec de la confiture d’abricot maison, et pour la couverture une crème au chocolat noir. Des saveurs simples, mais délicieuses ! Continuer la lecture de Bûche de Noël de mon enfance : la bûche roulée à l’abricot 

Recette de Noël : pain d'épices

Pain d’épices moelleux

S’il y a, à mes yeux, une pâtisserie indissociable de Noël, c’est bien le pain d’épices ! Ces fameuses épices me rappellent les marchés de Noël, le vin chaud, les biscuits à tremper dans le lait chaud… Que de bons souvenirs !
Alors j’ai arpenté le web à la recherche de LA recette : je voulais absolument un pain d’épices qui soit parfumé et moelleux, alors j’ai choisi de tester la recette de Papilles et Pupilles qui me plaisait bien, et je n’ai eu aucun regret : mon pain d’épices était parfait ! Continuer la lecture de Pain d’épices moelleux 

Recette : le gâteau magique au lemon curd

Gâteau magique au lemon curd

Tout le monde en parle dans la blogosphère en ce moment : il s’agit du gâteau magique ! Alors, pour ceux qui débarquent de la planète Mars et qui n’en ont jamais entendu parler, voici quelques explications : le gâteau magique est appelé ainsi car avec une seule préparation (qui est ultra simple au passage) et une seule cuisson, on arrive à obtenir 3 textures différentes en un seul dessert : un flan, une crème et une génoise !
Cela faisait un moment que j’avais envie de tenter cette recette. Et comme il me restait du lemon curd dans mon frigo, un gâteau magique au lemon curd s’est imposé !
Pour ma recette, je me suis aidée de celle du très bon blog Il était une fois la pâtisserie, en adaptant les quantités de beurre et de sucre car le lemon curd est déjà sucré et beurré, inutile donc d’en rajouter trop ! Continuer la lecture de Gâteau magique au lemon curd 

Dessert : la véritable tarte Tatin

Tarte Tatin : la vraie recette !

Comme vous l’avez sans doute deviné en parcourant ce blog, je suis amatrice de caramel en tout genre. Alors forcément, comment passer à côté de ce dessert de saison qu’est la tarte Tatin !
Cette pâtisserie serait à l’origine une étourderie : l’une des deux sœurs Tatin mis « par erreur » les pommes dans son plat, puis se rendit compte qu’elle avait oublié de mettre la pâte. Elle la rajouta donc par-dessus les pommes avant de l’enfourner.
Bon, quand on connait la véritable recette de la tarte Tatin, cette « erreur » surprend : en effet, pour que les pommes soient bien molles et imbibées comme il le faut, ce dessert nécessite une cuisson en 2 temps !
Quoiqu’il en soit, on ne remerciera jamais assez les sœurs Tatin pour  cette délicieuse pâtisserie. Je vous propose ici une recette inspirée de celle de Pierre Hermé, publiée par le blog Palais des délices. Continuer la lecture de Tarte Tatin : la vraie recette ! 

Recette : Paris-Brest revisité à la mangue

Paris-Brest revisité à la mangue : le Paris-New Delhi

La semaine dernière, les candidats étaient aux portes de la finale et pour l’occasion, le thème était les choux. Les épreuves que nous avaient réservées Cyril et Mercotte étaient également fort sympathique : revisiter le classique Paris-Brest, réaliser une religieuse à l’ancienne, ou encore réaliser une pièce montée en croquembouches et nougatines. Les deux dernières épreuves étant difficiles à réaliser chez soi (à moins d’avoir une tribu d’enfants affamés), j’ai choisi de revisiter le Paris-Brest à ma façon : le Paris-New Delhi. New Delhi, capitale de l’Inde, premier exportateur de mangues au monde, pour ceux qui ne le savent pas !
Le mariage du praliné et de la mangue était très réussi, sauf que nous sommes en fin de saison de la mangue et du coup, ma mousse à la mangue manquait de goût, et pourtant ce n’est pas faute d’en avoir mis suffisamment ! Mais c’est une recette que je n’hésiterai pas à refaire ! Continuer la lecture de Paris-Brest revisité à la mangue : le Paris-New Delhi 

Recette : le baba au rhum

Baba au rhum : la recette traditionnelle

Cette semaine, j’ai choisi de vous présenter un dessert un peu plus traditionnel que d’habitude : le classique baba au rhum, que l’on appelle aussi savarin. Vous allez voir, la recette est toute simple et très rapide à faire ! Je vous conseille de le préparer la veille, afin que le baba ait le temps de s’imbiber entièrement.
La recette du baba au rhum que je vous présente ici est celle de belle-maman, elle est donc testée et approuvée par toute la famille ! Continuer la lecture de Baba au rhum : la recette traditionnelle 

Bavarois passion-citron-chocolat

Bavarois passion-citron-chocolat

La semaine dernière, le thème du Meilleur Pâtissier tournait autour des entremets. Dans l’émission, comme toujours, 3 épreuves étaient proposées aux candidats : revisiter le bavarois, réaliser un Guillaume Tell, ou faire un wedding cake. Et comme chaque semaine, je vous propose ma version de l’une des trois épreuves. Le choix n’a pas été trop difficile pour une fois : le Guillaume Tell ne m’a pas vraiment inspirée, quant au wedding cake, je ne me voyais pas faire des quantités astronomiques de gâteau ! J’ai donc opté pour le bavarois à revisiter.
Pour les saveurs, j’ai choisi un insert aux fruits de la passion, en m’aidant de la recette du blog Au pays de Candice, un biscuit financier parfumé aux zestes de citrons, et une crème bavaroise également parfumée aux zestes de citrons. Pour ces deux éléments, j’ai suivi la recette que Cyril Lignac a réalisée dans l’émission. Et pour la touche gourmande, j’ai recouvert le tout d’un glaçage au chocolat noir, tiré du livre Encyclopédie du Chocolat, des Editions Flammarion. Continuer la lecture de Bavarois passion-citron-chocolat 

Recette : la tarte aux pommes et aux noisettes

Tarte aux pommes et noisettes

L’automne est désormais bel et bien là. Et qui dit automne dit… tarte aux pommes !! J’ai vu fleurir beaucoup de recettes de tartes aux pommes sur les blogs de pâtisserie ces dernières semaines, j’ai donc eu envie de vous proposer ma version. Et comme dans mon frigo, ma pâte de noisettes attendait patiemment son tour… Le résultat donne une belle tarte pommes-noisettes !
Pour la crème de noisettes, je me suis inspirée de la crème d’amandes du blog Et Charlotte découvrit la cuisine. Continuer la lecture de Tarte aux pommes et noisettes 

Recette : le gâteau damier

Gâteau damier aux 2 chocolats et à l’amande

Cette semaine, dans Le Meilleur Pâtissier, le thème était : les gâteaux moelleux. Les épreuves de la semaine m’ont plus ou moins inspirées : revisiter la tropézienne, réaliser un alcazar, ou faire un gâteau damier. J’aime beaucoup la tropézienne, avec sa brioche moelleuse et sa petite crème, mais je dois avouer que j’avais déjà repéré le gâteau damier depuis quelques temps sur Pinterest, et j’ai eu envie d’essayer.
Alors on est bien d’accord : ce n’est pas le gâteau de l’année ! Mais il est très visuel, et je pense très ludique pour ceux qui ont des enfants. Continuer la lecture de Gâteau damier aux 2 chocolats et à l’amande 

Dessert revisité : le tiramisu café-caramel

Tiramisu café-caramel au beurre salé

Comme promis, chaque semaine je vous propose ma version d’une des épreuves du Meilleur Pâtissier. Cette semaine, le thème était « Les dessert d’ici et d’ailleurs ». Les épreuves de la semaine m’ont très peu inspirées, par rapport à celles de la semaine précédente où j’avais eu du mal à choisir quelle épreuve réaliser ! Cette semaine, j’avais donc le choix entre revisiter le tiramisu, réaliser un Russe, ou créer un cupcake géant. Après une longue réflexion, j’ai décidé de revisiter le tiramisu en associant avec le café du caramel au beurre salé. Je trouve que ces deux saveurs se marient très bien ensemble, et puis j’adore le caramel, donc forcément ! Continuer la lecture de Tiramisu café-caramel au beurre salé 

Recette : le gâteau de la Forêt Noire

Forêt Noire : la recette traditionnelle

Ce soir, c’est le second épisode du Meilleur Pâtissier sur M6.Alors pour patienter, et en rappel de la semaine précédente, je vous propose un dessert à la fois chocolaté et fruité : la Forêt Noire ! Alors, la semaine dernière, les pâtissiers amateurs devaient revisiter cette recette. Bien sûr, pour ma part je vous présente (pour l’instant) une version très classique, puisque c’est une recette que je tire du livre L’art culinaire moderne, des Editions René Kramer. Hé oui, un vieux bouquin très « années 50 » mais en même temps les recettes y sont très bonnes ! Continuer la lecture de Forêt Noire : la recette traditionnelle 

Dessert : tarte poires-chocolat

Tarte poires-chocolat

A la maison, j’ai un fana de tartes poires-chocolat. Alors forcément, je me devais de vous en présenter une recette sur ce blog !
J’ai choisi la recette de la tarte poire et chocolat du blog Papilles et Pupilles, et pour le fond de tarte, je vous propose une pâte sablée aux amandes, que j’ai trouvée dans le livre Encyclopédie du Chocolat de Frédéric Bau. Continuer la lecture de Tarte poires-chocolat 

Recette du banana bread

Banana Bread : le cake à la banane à l’américaine

En regardant ma corbeille de fruits, je me suis rendue compte que j’avais 3 malheureuses bananes bien mûres qui se battaient en duel. Ça tombe bien : en ce moment, une recette de cake américain fleurit sur les blogs : le banana bread !
Le banana bread (ou cake à la banane pour les non-anglophones) est une recette d’origine américaine, et qui a l’énorme avantage de nécessiter des bananes bien mûres, et plus les bananes sont mûres, pleines de tâches noires, meilleur c’est ! Continuer la lecture de Banana Bread : le cake à la banane à l’américaine 

Recette du Menelik : gâteau fondant au chocolat

Gâteau fondant au chocolat : le Menelik

Cette semaine, je vous propose un dessert que j’ai découvert par ma professeure d’Arts Plastiques au lycée. C’est une recette que je garde précieusement car je l’adore. Pour moi, c’est la recette ultime du gâteau au chocolat : le Menelik ne doit pas être trop cuit, afin de rester fondant en bouche. Continuer la lecture de Gâteau fondant au chocolat : le Menelik 

Recette du cake marbré framboises-pistaches

Cake marbré framboises-pistaches

Cette semaine, avec le beau soleil que nous avons eu, il y a encore des framboises dans le jardin. Donc forcément cette semaine je vous propose une recette à base de ce fruit, avec un cake marbré framboises-pistaches. La pistache se marie très bien avec la framboise, en plus c’est un fruit sec que j’adore. J’ai donc réalisé une pâte de pistaches, ainsi qu’un coulis de framboises, mais vous pouvez très bien en trouver dans le commerce. Pour réaliser ce cake marbré, je me suis aidée de la recette de Mercotte en augmentant les quantités en pistaches et framboises pour avoir un dessert très marqué en goût. Continuer la lecture de Cake marbré framboises-pistaches 

Recette : crumble rhubarbe et pommes, avec une pointe de cannelle

Crumble rhubarbe – pommes – cannelle

Cette semaine, j’ai encore eu envie de profiter des fruits de saison. Pour l’occasion, j’ai décidé de faire un crumble avec un fruit, ou plutôt un légume acidulé que j’aime beaucoup : la rhubarbe. Oui, ça peut sûrement en surprendre plus d’un(e) mais la rhubarbe est bien un légume et non un fruit ! Combiné avec de la pomme et de la cannelle, ce crumble à la rhubarbe est frais et acidulé comme il faut ! Continuer la lecture de Crumble rhubarbe – pommes – cannelle 

Dessert : le framboisier framboises-spéculoos

Framboisier aux spéculoos

Ce week-end, c’était activité cueillette, et plus précisément cueillette de framboises ! La saison nous permet d’en avoir encore à foison, et je me suis dit : quoi de mieux comme pâtisserie qu’un framboisier pour mettre en avant ce fruit ? Mais je voulais apporter un petit plus à ce dessert. Le spéculoos est un biscuit sucré et parfumé à la cannelle qui se marie parfaitement avec l’acidité de la framboise. Pour réaliser cette pâtisserie, je me suis aidée de la recette du Framboisier, tirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder.
La recette n’est pas très difficile à suivre, par contre elle nécessite un peu de temps : certes, je ne me suis pas pressée mais en comptant les temps de cuisson, j’ai bien du y passer 2 heures. Le framboisier aux spéculoos est un dessert qui se mérite ! Continuer la lecture de Framboisier aux spéculoos 

Tartelette fraises-basilic

Tartelettes fraises-basilic : sablé breton et crème pâtissière au basilic

Il y a des mélanges de saveurs qui m’ont toujours intrigué. Comme en ce moment c’est l’été et que mon basilic pousse bien dans ma jardinière, j’ai eu envie de tester un de ces mélanges de saveurs originaux mais qui reste pourtant « classique » : fraises-basilic. Et je me suis dit : pourquoi ne pas le décliner en une pâtisserie de saison, la tartelette, avec une pâte que j’adore : le sablé breton.
Pour faire ce dessert, je me suis aidée du livre Encyclopédie des Desserts, des éditions Flammarion, pour les recettes du Sablé breton et de la Crème pâtissière. Continuer la lecture de Tartelettes fraises-basilic : sablé breton et crème pâtissière au basilic 

Dessert : Tarte citron-orange meringuée

Tarte citron-orange meringuée

Avant, quand j’étais ado, je m’étais fait à l’idée que je n’aimais pas les tartes au citron, car j’adore le citron frais, mais j’ai horreur du citron au goût « industriel », type sirops. Et un jour, une amie m’a fait goûter une tarte au citron maison, et ç’a été une révélation : cette pâtisserie est un vrai délice !
Depuis j’ai testé plusieurs recettes et aujourd’hui, je vous propose un dessert citron-orange à partir de la recette Tarte citron meringuée, du livre Encyclopédie des Desserts,  des éditions Flammarion. Continuer la lecture de Tarte citron-orange meringuée 

Tartelettes aux nectarines

Tartelettes aux nectarines : une pâtisserie d’été

Décidément, l’été regorge de fruits, et c’est donc le moment de faire de bonnes tartes maison ! En l’occurrence, cette semaine je vous propose une recette de petites tartelettes aux nectarines jaunes (qui peuvent très bien se convertir en une seule grosse tarte !), avec une pâte sablée aux amandes (pâte réalisée à partir de la recette Pâte sablée, du livre Encyclopédie des Desserts,  des éditions Flammarion) et une crème pâtissière. Un dessert bien de saison et rafraichissant. Continuer la lecture de Tartelettes aux nectarines : une pâtisserie d’été 

Recette du dessert gâteau chocolat-noisettes

Gâteau choco-noisettes

Pour cette semaine, je vous propose une pâtisserie avec une base de génoise légère à la maïzena et à la poudre de noisettes, le tout recouvert de chocolat noir. J’ai trouvé cette recette dans le magazine Avantages, intitulée Gâteau de l’écureuil. J’aime bien réaliser cette recette quand des amis viennent manger le soir, la génoise étant assez légère. Continuer la lecture de Gâteau choco-noisettes