Archives pour la catégorie Les Pâtes

Feuilletée, sucrée, sablée… Que de pâtes existe-t-il ! Il n’est pas toujours évident de les maîtriser toutes et surtout de savoir quelle pâte utiliser pour quelle pâtisserie. Découvrez comment réussir vos pâtes à tartes et gâteaux grâce à mes petites astuces !

Recette de la pâte brisée

Réussir sa pâte brisée

Bien que ma préférence aille à la pâte sucrée et son petit goût d’amande, la recette de la pâte brisée est un basique à maîtriser.
A l’inverse de la pâte sablée, la pâte brisée n’est pas friable. On l’utilise en pâtisserie pour des tartes à base de fruits assez juteux, mais bien entendu, vous pouvez l’employer comme vous l’entendez !
Je vous propose ici la recette de la pâte brisée en version sucrée. Vous pouvez bien entendu retirer le sucre si vous souhaitez par exemple faire une quiche salée. Continuer la lecture de Réussir sa pâte brisée 

Pâte feuilletée express en moins d'une heure

Pâte feuilletée express

Je vous avoue que quand je suis tombée sur cette recette de pâte feuilletée rapide, j’ai quand même eu un gros doute ! Comment une pâte peut-elle feuilleter alors qu’on mélange tous les ingrédients, beurre y compris ? Sans parler du temps qu’on y passe, il faut moins d’une heure pour la réaliser. A la découpe, on ne voit pas les strates, bref, je n’y croyais pas trop.
Et pourtant, ça marche ! Certes, cette pâte feuilletée minute ne lève sans doute pas aussi bien qu’une pâte feuilletée réalisée dans les règles de l’art, mais quand on a peu de temps devant soi, cette recette est parfaite.
Elle est tirée du blog de La Popotte de Manue, j’ai juste ajoutée quelques gouttes de vinaigre blanc, c’est facultatif mais ça aide à la conservation de la pâte. J’ai aussi mis beaucoup moins d’eau qu’indiqué. Continuer la lecture de Pâte feuilletée express 

Recette : pâte sablée maison

Pâte sablée maison

Réaliser une pâte à tarte maison peut parfois en effrayer plus d’un. C’est vrai que certaines pâtes, comme la pâte feuilletée par exemple, demandent du temps ! Mais d’autres sont plus que simples à faire, et aussi très rapides. C’est le cas notamment de la pâte sablée : elle se prépare en 5 minutes chrono avec des ingrédients de base que vous avez forcément chez vous. C’est donc beaucoup plus rapide de la réaliser soi-même que de courir au supermarché en acheter une. Et en plus, elle est bien meilleure !
Avec une pâte sablée, vous pourrez réaliser toute sorte de tartes : fruits, chocolat, tatin… A vous de choisir !
Cette recette est tirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder.
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Recette de base : la pâte sucrée

Réaliser une pâte sucrée pour les tartes

Beaucoup de personnes pensent que réaliser une pâte à tarte est compliqué et long à réaliser. Et pourtant c’est totalement faux ! Bon, je ne vous cache pas que certaines pâtes sont longues à réaliser, comme la pâte feuilletée par exemple. Mais heureusement ce n’est pas le cas de toutes les pâtes, et certaines se réalisent très rapidement, et restent bien meilleures que celles achetées en grande surface. Et surtout, vous savez ce qu’il y a dedans !
Aujourd’hui, je vous propose une recette de pâte sucrée toute simple, que j’ai tirée du livre Pâtisserie ! de Christophe Felder. Vous pouvez utiliser cette pâte pour toute sortes de tartes, je l’ai notamment utilisée pour une tarte au citron, comme conseillée dans le livre. C’est d’ailleurs l’une des prochaines recettes que je vous présenterai ! Continuer la lecture de Réaliser une pâte sucrée pour les tartes 

Recette de base : le feuilletage inversé

Le feuilletage inversé pas à pas

L’une des bases de la pâtisserie est d’apprendre la réalisation des pâtes pour réussir de belles tartes et autres gourmandises sucrées.
Cette semaine, je vous propose de découvrir pas à pas comment réaliser un feuilletage inversé. Il est idéal pour réaliser vos tartes, vos millefeuilles, vos galettes des rois ou encore vos chaussons.
Ne vous préoccupez pas de la difficulté de la recette : c’est vrai qu’au premier abord, cela semble complexe, mais en réalité c’est très simple, et j’ai pris soin de photographier chaque étape afin que vous vous y retrouviez au mieux. Si jamais vous avez des questions, n’hésitez pas : les commentaires sont là pour ça !
La recette ci-dessous vous permettra d’obtenir 3 beaux pâtons. Vous pouvez sans problème  les congeler (c’est d’ailleurs ce que j’ai moi-même fait). C’est une recette que je tire du livre Pâtisserie ! de C. Felder. Continuer la lecture de Le feuilletage inversé pas à pas 

Astuce de pâtisserie : le chou craquelin

Choux craquelin : le secret des choux réussis

Tout le monde sera d’accord avec moi : les petits choux c’est juste super bon. Le souci, c’est que vous n’arrivez pas toujours à les réussir : la pâte est trop liquide, elle s’étale au moment de faire des petits tas, ou encore les choux gonflent bien dans votre four mais dès que vous les sortez, ils retombent ! Hé bien, voici mes 2 secrets pour réussir à coup sûr vos petits choux ! Continuer la lecture de Choux craquelin : le secret des choux réussis