Dessert de Noël : Bûche glacée Coco-Mangue-Passion

Bûche glacée exotique : Coco-Mangue-Passion

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Bien que la bûche reste le dessert traditionnel de Noël, elle peut parfois être lourde à digérer après un repas bien rempli (ne parlons pas des bûches à base de crème au beurre !). Alors parfois un peu de légèreté avec une bûche glacée peut être appréciée. Et pour une touche de fraîcheur j’ai opté pour des saveurs exotiques : glace coco, cœur de glace à la mangue, filets de coulis de fruits de la passion et pour apporter un peu de croquant une meringue !
J’ai trouvé une recette de glace à la mangue toute simple mais top sur le blog de Chocoladdict, et un curd à la passion sur celui d’Une Plume dans la Cuisine. Pour la glace coco, j’en avais déjà réalisé une très bonne en début d’année que j’ai repris.Désolée pour la qualité des photos. J’étais très contente du résultat, même si les côtés n’ont pas été suffisamment remplis, mais j’ai complètement loupé mes photos !

Dessert de Noël : Bûche glacée Coco-Mangue-Passion
Dessert de Noël : Bûche glacée Coco-Mangue-Passion

Ingrédients pour une bûche glacée exotique

Pour la glace à la mangue :

  • 1/2 mangue (environ 200 g)
  • 5 cl de crème liquide 30% MG
  • 15 g de sucre glace
  • Le jus d’1/4 citron

Pour la glace coco :

  • 40 cl de lait de coco
  • 20 cl de crème liquide à 30% MG min.
  • 80 g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs

Pour le curd passion :

  • 3 fruits de la passion
  • 30 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe rase de maïzena
  • 5 cl d’eau
  • 10 g de jaune d’œuf
  • 8 g de beurre

Pour la meringue au citron :

  • 75g de blancs d’œufs
  • 55g de sucre glace
  • 55g de sucre cristal
  • quelques gouttes de citron
  • une pincée de sel
  • le zeste d’1/2 citron

Pour la finition :

  • 8 cl de crème liquide 35% MG
  • 120 g de mascarpone
  • 10 g de sucre glace
  • 1/4 de gousse de vanille
  • spray alimentaire blanc aspect velours
  • fruits exotiques : noix de coco, carambole, physalis, zestes de citron vert…
Bûche de Noël fraîcheur : glaces coco, mangue, curd passion et meringue
Bûche de Noël fraîcheur : glaces coco, mangue, curd passion et meringue

Réalisation de la bûche de Noël exotique glacée

Il faudra préparer cette bûche sur plusieurs jours étant donné qu’il y a 2 glaces à réaliser et que la sorbetière a besoin de 8h de congélateur entre chaque glace.
8h avant de commencer la bûche, mettez le bac de votre sorbetière au congélateur
Préparez d’abord le cœur à la glace à la mangue : coupez la mangue en petits morceaux, ajoutez-y le jus de citron, la crème liquide, et le sucre glace et mixez à l’aide d’un pied mixeur. Versez la préparation dans le bac de la sorbetière et laissez prendre environ 20 à 30 minutes. Lorsque la glace à la mangue est suffisamment prise, couvrez de film étirable le fond de votre moule à bûche, versez la glace à la mangue puis enroulez-la dans le film étirable afin de former un boudin. Laissez dans la gouttière à bûche et mettez au congélateur.
Remettez de suite la sorbetière au congélateur comme vous en aurez besoin pour la seconde glace.
Préparez le curd passion : dans une casserole, versez le sucre, la maïzena, la pulpe de fruits de la passion (vous pouvez au choix garder les pépins ou non – pour ma part je les ai gardés). Mélangez et portez à ébullition 30 secondes, tout en remuant sans cesse. Dans un bol mélangez 1 cuillère à soupe de la préparation avec le jaune d’œuf puis reversez le tout dans la casserole. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et chauffez sur feu moyen tout en remuant. Le curd va épaissir. Retirez du feu, filmez au contact et laissez complètement refroidir avant utilisaton.
Préparez la meringue aux zestes de citron : sortez les blancs du réfrigérateur quelques heures avant de commencer.Dans un bol, mélangez les deux sucres. Dans un saladier, versez vos blancs d’œufs, ajoutez-y une pincée de sel et quelques gouttes de citron, pour éviter aux blancs de grainer. Commencez à monter vos blancs à faible vitesse. Quand ils commencent à bien mousser, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre. Battez 2 minutes, puis rajoutez encore 2 cuillères à soupe de sucre, battez encore 2 minutes (toujours à faible vitesse)… Ainsi de suite jusqu’à ce que tout le sucre soit épuisé. Pour bien finir le mélange, ajoutez les zeste de citron, et accélérez la vitesse de votre batteur 1 minute. Préchauffez votre four à 110°C (th. 3-4). Dressez à l’aide d’une poche à douille un « biscuit » légèrement moins large et moins long que votre moule à bûche. Enfournez pour 1h15 à 1h30.
Préparez enfin la glace coco : versez dans une casserole la crème et le lait de coco. Faites chauffer sur feu doux. En parallèle, fouettez dans un saladier le sucre avec les jaunes d’œufs. Quand la crème et le lait de coco son bien chaud, versez-en un tiers sur le mélange sucre-œufs, tout en mélangeant au fouet. Reversez dans la casserole et remettez sur feu doux sans cesser de remuer. Continuez à chauffer tout en remuant jusqu’à ce que la préparation nappe votre cuillère.
Retirez du feu, laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur, préparation couverte, pour qu’elle soit bien froide avant turbinage (attendez plusieurs heures).
Mettez votre sorbetière en route et versez dedans la préparation. Laissez turbiner 20 à 30 minutes.
Passez au montage de votre bûche glacée exotique : chemisez une gouttière à bûche, versez un tiers de la glace à la coco. Versez quelques filets de curd passion. Insérez le rondin de glace à la mangue, remettez un peu de curd passion puis recouvrez avec un peu de glace à la coco. Mettez la meringue, puis lissez avec le reste de glace à la coco.
Laissez prendre la glace au minimum 6 heures, dans l’idéal toute une nuit.
Au moment de servir, préparez d’abord une chantilly au mascarpone (elle peut être réalisée 2 bonnes heures avant le montage qui lui devra être fait à la dernière minute). Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Ajoutez le mascarpone et les grains de la gousse de vanille grattée. Mélangez au batteur pour une chantilly homogène. Mettez-la dans une poche à douille munie d’une douille à St Honoré. Juste avant de servir, sortez la bûche du congélateur, démoulez-la et déposez sur une grille. Recouvrez de spray velours blanc. Déposez dans un plat à cake, puis dresser la chantilly sur le dessus de la même façon que sur mes photos. Décorez avec des fruits exotiques : fines rondelles de carambole, fins morceaux de noix de coco, physalis, zestes de citron vert… Servez immédiatement.

Dessert glacé : Bûche de Noël exotique
Dessert glacé : Bûche de Noël exotique

Quelques idées…

La glace à la mangue peut très bien être remplacée par un sorbet citron pour ceux qui n’aiment pas la mangue.
Vous pouvez ajouter un peu de noix de coco râpée dans la glace coco.

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